茂名化州美食小吃（化州美食）

过年过节，回到化州的化州人通常都在小粥档上吃上一碗烫热的白粥。下粥的菜有豆角叶、花生、榄角等。我最喜欢的还是豆角叶和菜苗——萝卡苗！

酸甜黄瓜，爽、脆、微酸中带有甜，非常好味，还有咬头。

在化州，水果的吃法和很多地方不一样，可能大家买了水果，拿回家削皮就吃，或者洗干净就吃，可是化州在吃水果方面延伸了一种新的吃法，就是吃水果也用配料，其中生姜糠，陈皮糠最为常见，（糠不是米糠，而是把生姜或者陈皮打碎了做成糠的形态）

下图的就是番石榴和芒果削皮切成小块之后，搭配着生姜陈皮糠来吃，既能让胃消化，又让水果更加突出它的甜

在化州吃李子或者信宜的三华李，我们都喜欢把李子夹扁了泡一下辣椒水，然后再捞上来撒上生姜陈皮糠，这样吃起来李子既不会酸，也很甜脆。

下图左边的配料是带有辣味的生姜末，右边的是没有辣味的陈皮末

猪杂叉烧蛋花粥，在化州，粥这食物是不可缺少的，大家几乎每一顿正餐都需要一点粥，这一碗粥不贵，大概8块钱就能吃到，而且用料绝对是真材实料，猪的肉绝对是农家猪，因为摊主做的都是街坊生意，不用真材实料的话会受到街坊们鄙视的，也不会去帮衬的。煲好粥之后，我们都喜欢在粥上面加一点经过加工的纯正的花生油，这样吃起来余香无穷。

我们街边的早餐一般都是猪肉粥加一碟拉粉，其实所谓的拉粉就是广州话说的肠粉，只不过我们见到摊主把粉蒸熟之后从里面拉出来的，慢慢的大家就习惯叫它拉粉了，拉粉配料一般都有一点肉末或者叉烧，加一点花生，再配一点葱花。相信大家都看到这碟粉酱油很多吧，其实我们口味很淡的，不过在化州做吃这一行生意的，油很重要，一定要足，要香，如果说油不够足不够香的话，相信那摊主不用半年就要倒闭了。

斋粉，其实我们叫捞粉（不是鄙视别人的捞，而是和酱油香油混搭一起的捞）其实用料很简单，就是用我们平常吃的河粉混搭蒜蓉香油和生抽混搭一起就可以了，不过得说说这河粉，我们吃的这个河粉一定要薄，最好能透光的那种，而且还要有嚼头，不能一夹就断的那种，这种粉在我们化州很便宜，一块钱一碟，吃宵夜的时候一个人吃两碟就能饱了。

早餐正餐都能吃的，我们化州话叫“簸箕炊”，用文字我真的不知道怎么样去表述，总之面对别人介绍的时候，我就连用广州话也表述不了，也有一些朋友说这是粉果。相传这种食品是一位穷人发明的，不过传说归传说，我没有去深究，配料也是蒜蓉酱配香油，不过听摊主说，蒜蓉酱里面还有耗油等一些配料，具体的他就没有说了，可能涉及到商业秘密吧，做法也算简单，一个好的“簸箕炊”，听说要分5次蒸熟，如果大家有机会吃到的话，你仔细看一下，最少也会分三层的。价格大概在4元一个左右，一个成年人吃一个就饱了。

原装正版的“簸箕炊”

我们广东人，无鸡不成宴，相信大家在珠三角都会知道湛江鸡，清远鸡，同样化州鸡也有自己的特色，也有很多人打着化州鸡的招牌做生意，其实化州的鸡在深圳这边我觉得已经变了味了，如果在化州吃的鸡，一定要选用大概120天左右的农家放养鸡，因为放在山上去跑的鸡，肉比较有嚼头，不会像一些饲料鸡那样，肉咬起来一咬就碎，按我们的说法就是比较粉

葱油鸡，配料有蒜蓉，生抽，经过熬制的花生油

沙司鸡，

香油鸡，主要是经过熬制的花生油

之前我说过了，化州人对油要求就是香，听一位师傅说，要熬这些香油，需要配八角、丁香、桂皮、白果还有一些药材，配用纯正的花生油，用文火熬制10个小时左右才能熬出来，如果说用的是现在大家都担心的地沟油的话，是熬不出那股香味的，上面说讲的三种鸡的做法我不清楚，我只是会吃，不会做。

还有这一味鸡，是用没有阉割的公鸡做的，里面黄色的不是油，具体是什么我不清楚，总之老板是不会告诉我们的，这一味鸡我之所以分开来介绍，因为这味鸡的卖点不是油，而是泡鸡的那些汁。

相信大家在珠三角，在一些城郊的地方，会看到一些糖水店打着：化州糖水店的名号，其实很多都不是正宗的，图中的糖水在化州市香芋椰汁西米露，芋头用的是比较黏的那种，一口咬下去，一半在嘴里，一半在牙齿上面黏着的，听一些摊主说，糖水的做法也复杂，选料也很讲究，例如糖就一定选用上好的白糖，至于还有什么我就不得而知，可能又是商业秘密吧

晚上宵夜的牛杂粉，一般来说也就是5块钱一碗，这牛杂粉用的河粉也是很薄的那种，但是用什么来熬制那些汁我真的不知道了，油也一定要用上好的花生油，汤一定要清淡，不能太浓，吃在嘴里，粉的韧和牛杂的韧交合在一起，回味无穷。

化州的白粥，不像珠三角的艇仔粥那样，化州的白粥米状成粒，化州吃白粥有两种方式，第一种就是4块一碗的白粥，菜随便你夹，要多少吃多少，但是不要浪费，第二是去大排档吃白粥，点菜的。

化州白粥的绝配，豆角豆叶，一般在大排档吃宵夜，我们吃白粥的话都会点半只鸡，一碟豆角豆叶，这样的消费5个人的话大概50块能埋单了，这道菜，主要是看厨师的手艺，过火了，叶子变黄，不到火候，叶子还有那股青菜味，而且叶子不能咸，下面打底的汁一定要够味

化州风味牛腩，也许大家看到煲里面的油很不喜欢，也会觉得不卫生，其实那是牛油，里面的汤也能喝，图中装在碗里的汤就是从煲里装上来的，很清淡的，这牛腩同时也是化州的最大特色，到了冬天，三五个知己朋友到那里坐下，一边吃一边聊天，等于是几个人一起打边炉了，化州牛腩一般有牛肺，牛肠，牛奎，牛肚，牛鞭，牛筋等等等等，很多都是牛的内脏（不喜欢吃内脏的朋友请不要喷，谢谢）现在这些摊子满街都是，以前物价没有起的时候，像图中的那一叉只要5毛钱，现在物价涨价了，这样一叉要两块钱了，而且只是4块肉，晚上的时候很多人逛街无聊了，就到这些牛腩摊档里面一坐下，吃上个十几块钱几乎就饱了，现在这些摊档还衍生了一些别的东西，例如汤一些青菜，河粉之类的。

中秋节，化州人有自己特色的月饼，我们名叫拖罗饼，馅有椰丝、花生、叉烧肉和一些果仁、白糖，外面的皮很香脆，具体大家可以看到图上的字吧，我们很多在深圳的化州人，到了中秋节都叫家乡那边的人买一些让跑客车的人带到深圳来吃，这样的饼不贵，一般只有40块左右就可以买到一盒（四个装）

化州话的：煎堆，其实和中山那边的煎堆一样的做法，也是皮薄香脆，以前家里有什么喜事这东西少不了，一定要有的，有些家庭连拜神也要配上这个，但是相对于中山一带的煎堆，化州的显得瘦小很多，还有我外公家做煎堆，喜欢在煎堆里面放一点芝麻，花生之类的，以前每到过年，外公都拿来给我吃。

水 氹，黑色的那个就是用艾叶制作，白色的是纯米粉，米粉比较韧，香甜可口，馅料主要是椰丝，花生，白糖。在车站卖的时候，一块钱一个，如果刚刚做出来的话，香甜可口，柔软中带有韧劲。

化州橘红，即化橘红，被称为南方人参，是广东茂名化州市的特产。在我国明清时代被列为皇宫贡品，仅高官享用。该品位芸香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的干燥外层果皮，前者习称“毛橘红”，后者习称 “光七爪”“光五爪”。化橘红是广东茂名化州市产的一种中药材，其性喜湿热，其果实泡水有止咳去痰的作用，在多种的止咳化痰的中成药中均含有其成分；其经常出口国外。在以前是作为皇宫贡品的药材，现在则为公众所用。

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