蒸馒头的时候是冷水蒸还是热水蒸（冷水还是热水蒸）

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导读：蒸馒头，冷水还是热水蒸？掌握4个技巧，馒头又白又大，松软香甜

要说冬天最受欢迎的食物是什么，那就非面食莫属，面食所包含的种类很广泛，每一种在冬天都深受欢迎，就比如说过节不能少的饺子，每天早上的包子、馒头，每天晚上吃的烙饼等等，这些都是面食，面食在我们的生活中无处不在，是人们无法割舍的美食。在这么多的面食中，我觉得最值得一说的就是馒头和包子，因为馒头和包子在制作的时候有一定难度，尤其是在冬天制作，简直难上加难！还记得老妈和我说，想在冬天做好馒头发面是最重要的，面发不开，馒头根本不可能做好，直至今日我也非常认可老妈的话。

关于制作馒头发面的问题其实解决的方法有很多，问题也迎刃而解，不过也随之而来了其他的问题，就比如说蒸馒头冷水还是热水上锅这个问题，关于上锅时机这个问题大家都各抒己见，有的说要冷水上锅，这样才能把馒头蒸熟；有的说要热水上锅，这样蒸出来的馒头才好吃，才不会塌陷。其实馒头蒸的好不好不只在于这个问题，还包含着很多其他的原因，今天我就来给大家具体的分享出蒸馒头的4个技巧，大家在蒸馒头时掌握4技巧，馒头又白又大，松软香甜，关于冷水热水上锅的问题也都包含在技巧中，感兴趣的朋友一起来看看吧。

技巧一：发面

在制作馒头或者包子的时候，发面是最关键的一步，只有把面发好了，馒头才能做成型，虽然冬天发面难度比较大，但是掌握了技巧，发面就会变得非常简单。大家把酵母粉准备好了之后，先放在碗中，再在碗中加入适量的温水，水温不要太高，以免烫死酵母，接着再加一勺白糖，搅拌均匀，这样能快速地激发酵母的活性并且检验酵母的活性，如果酵母水没有出现气泡，那么可能是酵母粉失去活性或者水温太高，都要重新制作。之后再用调好的酵母水来和面，面粉揉成面絮之后再揉成光滑的面团，封上保鲜膜放在温暖的地方发酵，醒至两倍大即可。如果家中有暖气，放在有暖气的地方发酵更节省时间，如果没有，可以放在热水锅中，盖上盖子发酵，这样也能加快发酵速度。

技巧二：揉面、二次醒发

等到面团醒发好之后，揉面这一步也是非常关键的，如果面没有揉好，做出来的馒头口感就不好，所以一定要充分揉搓到位。做法：把醒发好的面团拿出来，充分揉搓，把里面的气体排掉，揉的时间越久，口感就筋道。面团揉好之后揉成长条，把长条切成小剂子，然后把小剂子揉成馒头胚的形状，把馒头胚放在蒸笼中，盖上盖子进行二次醒发，这一次也可以放在温暖的地方醒发，这样醒发的快，等到馒头胚变成之前的1.5倍大时，馒头胚就醒发好了。

技巧三：上锅蒸

馒头胚醒发好之后就可以上锅蒸了，上锅蒸的时候问题就来了，到底是用冷水蒸还是热水蒸呢？其实在家里的话建议用冷水蒸，因为家中蒸馒头的火力较小，如果热水上锅蒸的话，火力达不到，蒸出来的效果就不好，而且如果发面没发好，热水蒸出来也不好吃，用热水蒸需要前提条件，所以最好用冷水蒸。而用冷水蒸，馒头胚可以随着水温的增长再次发酵，可以弥补醒发不到位的问题，蒸出来之后也不会出现夹生的情况。冷水上锅蒸的话，水开后开始计时，蒸25-30分钟左右即可。

技巧四：出锅时焖一会

很多人在馒头蒸好之后就会迫不及待地出锅，这样是错误的做法，这样馒头会因为突然遇冷而骤然收缩，导致塌陷的情况。正确的做法应该是：在馒头蒸熟的时候，把火先关掉，不要把盖子打开，让馒头在蒸锅中继续焖5分钟左右，时间到了就能出锅了，这样馒头才不会出现塌陷的情况。

蒸馒头，冷水还是热水蒸？掌握4个技巧，馒头又白又大，松软香甜！以上就是大家在蒸馒头的时候要掌握的4个技巧，简单又实用，大家以后在蒸馒头的时候记得用上，这样才能蒸出洁白香软的大馒头。