小哥美食记炒牛肉的做法（峰哥食记芥兰炒牛肉）

在广东，大到广州、深圳，小到潮州、汕头，我们都可以吃到一个很出名又很普通的家常小炒 “芥兰炒牛肉“”。可以说 “芥兰炒牛肉” 是一道很清爽的菜肴，里面的牛肉是最有营养的红肉之一，含铁量极高，也是补血的最好肉类；芥蓝含有丰富的维生素以及一种有机碱，可以增加人体的食欲。

其实，这道菜在全国各地也有很多地方有，但唯有在广东潮汕地区吃的味道才会与众不同，为啥呢？其一，在这里会加入一种叫“沙茶酱 ” 的酱料，有了它，这道菜也就充满了灵魂！

其二，在这里有潮阳芥兰（大头芥兰），俗话说，好鱼马鲛鲳，好菜芥兰幼，越小颗的大头芥兰越好吃，在蔬菜特有的鲜甜中带着一种嫩香，也只有这种块头的芥兰能让你吃出与众不同的爽口。

芥兰炒牛肉

主料：芥兰 400g或者潮阳芥兰（大头芥兰）、 牛肉（牛里脊肉或牛腿包肉） 200g 、

配料： 红辣椒片 、姜片、蒜片

调料：食用油、白糖、白醋、鸡汁、盐、胡椒粉、淀粉、沙茶酱、蚝油、老抽、鱼露

步骤：1、牛肉放急冻冰箱冻一会，当表层有点硬时，切起来就比较好下刀。

2、取出牛肉顶丝（顶着纤维）切，这样会使牛肉更容易嚼，再放入少许白糖和白醋腌制半小时，期间可放在冰箱里保鲜。

3、半小时后再下入少许鸡汁、盐、胡椒粉，拌匀后摔至表层起胶，再加入少许生粉

和油（生粉可以使肉质更滑嫩，下油是让肉更容易炒散）。

4、芥兰或者潮阳芥兰（大头芥兰）洗净，撕掉表层的皮，把整根的芥兰修整下待用。如果是潮阳芥兰（大头芥兰）就要斜切厚片。

5、调好酱汁：

（1）炒芥兰的 鱼露、鸡汁、白糖、水淀粉

（2）炒牛肉的 沙茶酱、蚝油、老抽、白糖、鸡汁、胡椒粉、水淀粉

6、滑牛肉：不粘锅烧热至锅底冒青烟后，端离火放在另外一个炉上，倒入适量油，再倒入牛肉片，轻轻滑散、翻炒，待牛肉一变色马上取出放在小碗里待用。

7、炒芥兰：锅内留油烧至6成热，倒入芥兰，快速翻炒几下盖上锅盖（这样可以让热气全部封在锅里，上下加热更容易熟）几秒后打开锅盖再翻炒几下，待菜的颜色全部变色后就倒入调好的汁，翻炒均匀即可装盘垫底。

8、洗净锅加入少许油，热至5成热，加入姜片、蒜片煸香，再加入辣椒片，翻炒几下，倒入牛肉和调好的汁翻炒均匀即可，出锅淋上摆好的芥兰上，此菜即成。