老北京早餐店丸子汤（一碗常路丸子汤）

在临沂市蒙阴县常路镇，丸子汤是当地一道乡间美食。尽管当地大大小小饭店都有这道菜，但当地人更愿意“逢四排九”到农贸大集来上一碗。这碗丸子汤，还吸引着外地食客及主播前往尝鲜。

比起其他美食，丸子汤在滋味上其实并不出奇。受追捧背后，是这碗汤里隐藏着生活滋味，以及折射出近年来蒙阴县委县政府坚持人民至上、普惠共享，群众幸福感满意度大幅提升的外部环境。

外地食客绕道赶集，特意来尝丸子汤

处暑已到,但热浪滚滚威力不减。恰逢周末的常路大集,一过早饭点儿就人来人往。

穿过树林里的服装区往西,是一排敞开式的遮阳棚“门店”。在这里,各色食材香气融合在一起。刚从鏊子上揭下的煎饼,还散发热气的锅饼和豆腐,以及角落里调料摊位上扬起浓烈香气的花椒、大料……烟火气在这里更接地气。

当天凌晨四点多,丸子汤店主陈红伟早早备好豆腐皮、豆芽、猪头肉等食材。最要紧的丸子,头天下午已经炸好,有的散装在一起,有的论斤称重分装好。迎着晨曦,他和妻子以及父亲,把遮阳棚里闲置的桌子和板凳摆好、擦净,再支起两个火炭炉灶,一个用来烧丸子,一个用来炒菜。

第一拨食客零零散散却总是迫不及待,他们大多没吃早饭,赶到这里就为来上一碗丸子汤。陈红伟一边安慰他们稍等片刻,一边加快手上动作。直径一米多的大铁锅,把水烧热总需要点时间。再迫不及待的食客,看到水才冒热气,也只能落座耐心等候。

日头越爬越高,陈红伟脚步越来越快,人多的时候,几乎是一溜小跑从冰柜往外拿食材。来喝丸子汤的人大多也会点菜,豆腐皮、豆芽、猪头肉,陈红伟预备的样数不多,量却不小。只需三两分钟,一盘菜即可出锅上桌。

虽然忙得脚不沾地,但多年经验让陈红伟和家人配合默契。他返身备菜的工夫,如果有客人点菜,他的父亲就擦把手上灶掌勺。反之,父亲备菜时,就轮到陈红伟掌勺。

集上走来三名衣着光鲜的年轻小伙,他们先是围着店面打量一番,确认没找错地儿,才学着其他人的模样要丸子、点菜。“早就听说常路丸子很火,今天正好出差到附近。”这三人是同事,来自新泰市,出差途中想起当天是常路大集,决定绕道蒙阴尝尝听闻许久的丸子汤。

当地人心中的“高大上”，有人二十多年逢集必到

食客中显眼的不只有外地人,还有从河北赶来的两位美食博主。他们通过网友辗转联系上陈红伟,约好时间,一大早就到集上围着店铺拍来拍去。“上集还有个从江苏过来的,是粉丝好几百万的‘大号’。”这样的预约,陈红伟已经习以为常。

网络上,风格迥异的视频里,陈红伟总是忙碌,网友点评中大多对丸子汤充满期待。但也有网友表示,常路丸子汤其实滋味并不出奇。

对于这样的评论,蒙阴当地博主王哲表示认同。他介绍,丸子汤的食材和做法其实很简单,就是用萝卜丁和豇豆粉炸制后再烫煮。

“在味道之外,丸子汤对蒙阴人其实有其他含义,特别是大集上的丸子汤,从某种程度上来说是一种情感寄托。”王哲介绍,在物质匮乏的年代,这种用简单食材制作的食物,因炸制后像肉丸,尤其是裹在面里的萝卜丁过油后确实有肥肉的感觉,遇有红白事或家中来重要客人,一碗丸子汤是门面。就是这样一碗价格低廉的丸子汤,普通人家大多也只在逢年过节或赶集卖了货挣到钱,才舍得来上一碗解馋。因此,即便现在都过上了好日子,蒙阴居民存款平均值位于临沂全市前列,手里有钱的当地人对丸子汤依然是“高大上”的印象,不来上一碗丸子汤就没有满足感。

“以前偶尔才来上一碗,现在到大集上来喝,不光丸子汤,还得来个炒菜。”家住常路镇的刘文祥保持着二十多年逢集必到的“纪录”,在他眼里,一碗丸子汤下肚,是犒劳也是歇息,比起大鱼大肉更有满足感。

撑起全家生计，骄傲和满足感传递给食客

非物质文化遗产、网红打卡地,名声在外的常路丸子汤,是陈红伟一家的生计和骄傲,陈红伟自豪地把两块牌子挂在最显眼处。

不同需求的食客会聚到陈红伟店铺,结果就是平均每集要消耗掉750双一次性竹筷。即便按照每人消费10元计算,这一集就能给陈红伟带来七千多元的收入。靠着这份收入,他不仅供养着两个孩子上学,还在普惠性质的居民医保基础上为父母和全家人买了商业健康保险。老人的医疗、孩子的教育等这两件家庭大事无忧,所以一天面对七百多食客的忙碌,陈红伟即便脚步再匆忙,脸上始终挂着知足常乐的笑意。而他的妻子专职记账、收款,在忙碌间总能找到与过路熟人聊天的悠闲。

“他们一家人在忙碌中发自心底展现出来的从容和知足,是常路丸子汤火起来的另一个重要原因。”王哲说,接地气的农村大集、极富感染力的乐观店主、富有深刻涵义的美食,这三种元素加在一起,具备了形成热点的传播题材,再加上蒙阴县旅游资源丰富、生态环境好,常路镇位于全县中部,专门为这碗丸子汤而来的人,能欣赏一路美景；为美景而来的游客,在这碗丸子汤里深度体会到当地特色,以及近些年当地群众幸福感、满意度的大幅提升，综合多种元素叠加,让常路丸子汤的名气越来越大。