东北老式糖油饼外酥心嫩(包你做出焦甜软嫩的儿时经典美食)

80年代的北方小镇,生活物资供应远不如现在丰富,儿时早上能吃上包子油饼就是件特别幸福和值得炫耀的大事。如果你吃的油饼还是带糖的,那简直不要太嚣张,在小伙伴纷纷投来的羡慕眼光里幸福感和自豪感瞬间爆棚,比在学校里得到小红花更让人激动和兴奋。

小时候的糖油饼纯粹属于高大上的奢侈品,现在物质条件越发丰富了,早点的种类也不断推陈出新,但对于我来说,早上能喝碗小米粥,再配上个糖油饼,仍是一种来自心灵和口腹的双重享受,轻轻咬上一口糖衣包裹的油饼,香甜满口,儿时记忆被再次唤醒,那是跟糖油饼一样香甜难忘的一去不返的童年时光。

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直到长大后,我才知道小时候吃的糖油饼竟然是从皇城北京流传到家乡的。糖油饼的做法有很多种,南北差异显著,今天咱们要做的就是老北京糖油饼,希望能做出儿时的味道,现在我们开始吧!

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【糖油饼】

制作食材:

中筋面粉

泡打粉

小苏打

烹饪步骤:

1、首先,我们先准备一斤面,往里面加入20-25克泡打粉,20克小苏打,30-40克油,6.5两水,开始和面。面团和好后,过10分钟左右再把它揉一揉,然后再醒两至三个小时就可以了。注意:一定要确保醒面的时间在2个小时以上。

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2、面团醒好后,取下一小部分,将红糖掺里面一起揉,做成糖面团,如果你喜欢吃甜度大一点的就多加点糖。

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3、摆好面板,我们先在上面涂上一层油,防止面团粘黏。从面团上揪一小块白面将其摊成饼状,然后再取一块糖面铺在上面。

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4、糖面和白面混合到一起后,将其擀开,尽量擀地均匀一点,要不然吃起来一口甜味也均匀,会影响口感。擀面杖要抹点油哦,这样可以有效防止面团粘黏。

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5、糖饼擀好后,我们从中间划上几个小刀口,再把面饼抻的长一些。

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6、架锅烧油,当油温到达7成热时下糖油饼,下锅的时候最好是糖面朝下。糖油饼下锅后,拿筷子挑动几次,然后再稍微往下压一压让它浸到油里炸一下,要不然糖油饼炸不出美妙的糖泡,这可是我最爱吃的部分。小时候总感觉糖泡里盛着满满的焦糖和莫大乐趣,没有糖泡的油饼就像没了圣衣的圣斗士,让人提不起兴致。

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7、我们判断糖油饼是否成熟,要观察白面,当白面炸成金黄色的时候,就代表可以出锅了。

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8、吃上一口久违的的老北京糖油饼,真是外焦里嫩、香甜可口,像极了童年的记忆。吃着糖油饼,再喝上一碗清香的小米粥,让你整天元气满满,仿佛我们都未曾慢慢成熟、老去!

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小贴士

1、面里加入小苏打可起到逢松的作用;

2、油面和糖面的比例要保持在3:1。

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