厨师长王刚做烧腐竹（腐竹炒木耳）

主料

五花肉 腐竹 木耳 胡萝卜

辅料

生抽 老抽 蚝油 料酒 食盐 白糖 香醋 葱姜蒜 食用油

腐竹炒木耳做法

准备食材图

1.新鲜洗净的五花肉改刀切片。

2. 把洗净的木耳摘洗干净，切成小块。泡发好的木耳切成段备用。少量胡萝卜切成菱形片。青红椒切块作为配菜。葱姜蒜切沫备用。

2. 开火锅中放入清水烧开，把腐竹放入焯水几秒钟捞出备用，这样能去除腐竹的豆腥味。再把胡萝卜、木耳下水焯水。

3.开火锅中放适量油，油温五成热放入葱姜蒜沫炒香，放入切好的肉片，肉片发白后放入料酒，再加入老抽调色，放入胡萝卜木耳 ，大火翻炒几下放入青红椒，继续快速翻炒，调味放入生抽，蚝油，食盐，白糖，继续翻炒，再沿锅边淋一点香醋，最后勾一个薄芡，快速翻炒出锅装盘，这样一道颜色漂亮可口，下饭的腐竹炒木耳就做好了。

烹饪技巧：

腐竹要焯水，这样就能去除豆腥味，木耳和胡萝卜也要下水焯一下，能更好地入味。