学做小炒鸡杂（厨师长教你做小炒鸡杂详细做法）

​ 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天上市场买了两只鸡，没想到就是鸡杂就装了一碗，虽然缺了一些鸡肠子，但是还是炒了一大盘，味道香辣，一口气自己吃了两大碗饭，真的很过瘾的。其实在以前，我们很少把鸡杂单独炒来吃，一般都和鸡肉一起炖或者烧了吃，因为鸡杂毕竟属于下水类，难登大雅之堂。不过现在随着人们生活水平的提高，大家也对吃的研究也上了一个档次，现在只要是能吃的东西，总有办法做成美食，而且制法多样，令人大开眼界。

而现在中医认为食用鸡杂可以补充多种营养素，有助消化、和脾胃之功效；鸡杂做汤还能健胃消食、润肤养颜。但是很多人害怕动物内脏的胆固醇高，或者是担心内脏有有害物质的残留。不过也不是频繁大量地食用，偶尔食用真不必太过于担心的。那么，鸡杂怎么做最好吃还简单呢？有人焯水有人不焯水，到底怎么做才是正确的呢？今天就和大家分享一下炒鸡杂的家常做法，这样做出来的鸡杂不腥不老，又嫩又香，还特别简单，特别好吃，无论是配着米饭吃还是夹在馒头里，都是非常下饭的，下面就来看看我的具体做法！

——【家常炒鸡杂】——

【制作主料】：鸡杂300克、芹菜150克、青尖椒3个、红尖椒3个

【制作调料】：泡椒3个、泡姜1块、大蒜3瓣

【鸡杂腌料】：盐1克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉3克、植物油3克

【制作料汁】：生抽5克、料酒5克、蚝油3克、胡椒面2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：鸡杂有很重的腥味，我们应分三步处理，就能彻底去除。首先把鸡杂的污物冲洗干净，加入盐搓揉，就会看到许多黏液产生，搓揉约2分钟，冲洗干净。其次加入面粉和盐继续搓揉2分钟，这个时候，鸡杂已经不粘手，然后冲洗干净。最后加入一勺植物油搓揉2分钟，（很多朋友只用了前面两个方法，不知道油还有去腥作用，从而忽略了，处理的鸡杂还是有腥味。）然后冲洗干净，放入盆里，加入清水浸泡半个小时，主要是要泡去鸡杂中的鸡胗、鸡心、鸡肝的血水主，然后把鸡杂捞出来控干水分备用。

【步骤二】：然后把鸡杂里边的把鸡胗切成花刀后切成段，鸡肠子切小段（我的没有鸡肠），鸡肝切成片，鸡心也切成片 装盘依次放入盐1克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉3克。

【步骤三】：然后用我的小爪子给它充分的抓揉均匀后，放入一勺植物油后搅拌均匀腌制20分钟左右。

【步骤四】：在腌制鸡杂的同时，我们开始准备配菜把青椒、红椒、清洗干净切成马耳朵或者狗耳朵片，把芹菜洗干净后切成寸段装盘里；然后把泡辣椒切成段、泡生姜切成丝、大蒜切成片装小碗里备用。

【步骤五】：准备一个小碗，依次放入生抽5克、蚝油3克、料酒5克、胡椒面2克搅拌均匀备用。

【步骤六】：炒锅刷洗干净，倒入一勺植物油烧热后把腌制好的鸡杂倒入锅中滑散、炒熟（但是不要炒时间太长，一般1分钟就可以，时间太长会变老，影响口感），然后捞出来备用。

【步骤七】：重新起锅烧热，开小火，放入泡生姜、泡辣椒和大蒜爆香，炒出香味后倒入青红尖椒和芹菜翻炒一下，大约10秒钟就可以。

【步骤八】：然后把鸡杂和准备好的料汁倒里边，开大火迅速翻炒均匀后出锅装盘，开吃啦！

【产品图】：味道香辣好吃的“家常炒鸡杂”就做好了，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

炒鸡杂是一道不错的下饭下酒菜，无论是自己做来吃，还是用来招待客人一个非常美味的食物，味道香辣爽口开胃，但是要想真正地把这道菜制作好，还是有一点难度，很多人炒出来不是咬不动，就是有很重的腥味，很是难吃！所以制作这道菜一定要注意我说的步骤去做，但同时要要注意以下技术要点。

（1）鸡杂一定要清洗干净，这一步很重要，要是有鸡肠的尤其要处理好，洗完之后就是要放清水泡去鸡杂中的鸡胗、鸡心、鸡肝的血水洗，这样才可以把鸡杂处理干净。

（2）腌制鸡杂之前一定要把水沥干，最好用手挤一下，然后再放入调料腌制，腌制的时候放点淀粉和油这样可以锁住水分，让鸡杂炒出来吃比较嫩。

（3）炒的时候一定要先把鸡杂炒熟，在炒调料和配菜，炒的时候要用旺火热油，快速翻炒均匀，迅速出锅装盘，一般不要超过一分钟，否则鸡杂就会变老。

（4）其它不需要爆香的调料可以放一起调成汁，这样可以节省时间，防止鸡杂炒过火。要记住的是，重新放入鸡杂要快速翻炒，炒制不要超过10秒钟，调料翻炒均匀就可以了。

以上内容是我和大家分享的“家常炒鸡杂”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！