学做小炒鸡杂(厨师长教你做小炒鸡杂详细做法)

​ 嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天上市场买了两只鸡,没想到就是鸡杂就装了一碗,虽然缺了一些鸡肠子,但是还是炒了一大盘,味道香辣,一口气自己吃了两大碗饭,真的很过瘾的。其实在以前,我们很少把鸡杂单独炒来吃,一般都和鸡肉一起炖或者烧了吃,因为鸡杂毕竟属于下水类,难登大雅之堂。不过现在随着人们生活水平的提高,大家也对吃的研究也上了一个档次,现在只要是能吃的东西,总有办法做成美食,而且制法多样,令人大开眼界。

学做小炒鸡杂(厨师长教你做小炒鸡杂详细做法)(1)

而现在中医认为食用鸡杂可以补充多种营养素,有助消化、和脾胃之功效;鸡杂做汤还能健胃消食、润肤养颜。但是很多人害怕动物内脏的胆固醇高,或者是担心内脏有有害物质的残留。不过也不是频繁大量地食用,偶尔食用真不必太过于担心的。那么,鸡杂怎么做最好吃还简单呢?有人焯水有人不焯水,到底怎么做才是正确的呢?今天就和大家分享一下炒鸡杂的家常做法,这样做出来的鸡杂不腥不老,又嫩又香,还特别简单,特别好吃,无论是配着米饭吃还是夹在馒头里,都是非常下饭的,下面就来看看我的具体做法!

学做小炒鸡杂(厨师长教你做小炒鸡杂详细做法)(2)

——【家常炒鸡杂】——

【制作主料】:鸡杂300克、芹菜150克、青尖椒3个、红尖椒3个

【制作调料】:泡椒3个、泡姜1块、大蒜3瓣

【鸡杂腌料】:盐1克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉3克、植物油3克

【制作料汁】:生抽5克、料酒5克、蚝油3克、胡椒面2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:鸡杂有很重的腥味,我们应分三步处理,就能彻底去除。首先把鸡杂的污物冲洗干净,加入盐搓揉,就会看到许多黏液产生,搓揉约2分钟,冲洗干净。其次加入面粉和盐继续搓揉2分钟,这个时候,鸡杂已经不粘手,然后冲洗干净。最后加入一勺植物油搓揉2分钟,(很多朋友只用了前面两个方法,不知道油还有去腥作用,从而忽略了,处理的鸡杂还是有腥味。)然后冲洗干净,放入盆里,加入清水浸泡半个小时,主要是要泡去鸡杂中的鸡胗、鸡心、鸡肝的血水主,然后把鸡杂捞出来控干水分备用。

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【步骤二】:然后把鸡杂里边的把鸡胗切成花刀后切成段,鸡肠子切小段(我的没有鸡肠),鸡肝切成片,鸡心也切成片 装盘依次放入盐1克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉3克。

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【步骤三】:然后用我的小爪子给它充分的抓揉均匀后,放入一勺植物油后搅拌均匀腌制20分钟左右。

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【步骤四】:在腌制鸡杂的同时,我们开始准备配菜把青椒、红椒、清洗干净切成马耳朵或者狗耳朵片,把芹菜洗干净后切成寸段装盘里;然后把泡辣椒切成段、泡生姜切成丝、大蒜切成片装小碗里备用。

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【步骤五】:准备一个小碗,依次放入生抽5克、蚝油3克、料酒5克、胡椒面2克搅拌均匀备用。

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【步骤六】:炒锅刷洗干净,倒入一勺植物油烧热后把腌制好的鸡杂倒入锅中滑散、炒熟(但是不要炒时间太长,一般1分钟就可以,时间太长会变老,影响口感),然后捞出来备用。

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【步骤七】:重新起锅烧热,开小火,放入泡生姜、泡辣椒和大蒜爆香,炒出香味后倒入青红尖椒和芹菜翻炒一下,大约10秒钟就可以。

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【步骤八】:然后把鸡杂和准备好的料汁倒里边,开大火迅速翻炒均匀后出锅装盘,开吃啦!

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【产品图】:味道香辣好吃的“家常炒鸡杂”就做好了,喜欢的可以试一试哦!

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——烹饪小贴士——

炒鸡杂是一道不错的下饭下酒菜,无论是自己做来吃,还是用来招待客人一个非常美味的食物,味道香辣爽口开胃,但是要想真正地把这道菜制作好,还是有一点难度,很多人炒出来不是咬不动,就是有很重的腥味,很是难吃!所以制作这道菜一定要注意我说的步骤去做,但同时要要注意以下技术要点。

(1)鸡杂一定要清洗干净,这一步很重要,要是有鸡肠的尤其要处理好,洗完之后就是要放清水泡去鸡杂中的鸡胗、鸡心、鸡肝的血水洗,这样才可以把鸡杂处理干净。

(2)腌制鸡杂之前一定要把水沥干,最好用手挤一下,然后再放入调料腌制,腌制的时候放点淀粉和油这样可以锁住水分,让鸡杂炒出来吃比较嫩。

(3)炒的时候一定要先把鸡杂炒熟,在炒调料和配菜,炒的时候要用旺火热油,快速翻炒均匀,迅速出锅装盘,一般不要超过一分钟,否则鸡杂就会变老。

(4)其它不需要爆香的调料可以放一起调成汁,这样可以节省时间,防止鸡杂炒过火。要记住的是,重新放入鸡杂要快速翻炒,炒制不要超过10秒钟,调料翻炒均匀就可以了。

以上内容是我和大家分享的“家常炒鸡杂”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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