相声中的报菜名全文(相声中的报菜名)
经常听相声的朋友们知道,《报菜名》是非常有名的相声贯口。在表演中,相声演员将一段篇幅较长的说词节奏明快地一气道出,不仅展示了精湛的基本功,也常常逗得人捧腹大笑。
它的起源,最早要追溯到相声《开粥厂》。
讲的是一个人自己有一个暖厂,为赈济饥民免费养活三百多人,管吃管穿管住,每年按端午节、中秋节、春节三大节目施舍特殊供应,包括肉蛋鱼各种点心、各种中西名菜,以及四季衣服,从鹅绒被、呢大氅到夏布大褂、巴拿马草帽等应有尽有。
经过前辈相声演员不断地整理充实以后,《开粥厂》就逐渐发展成两段相声,其中一段就是一般中西名菜菜名,发展成专说满汉全席的《报菜名》。
曾经有人认为《报菜名》中的菜不够常见,那咱们今天就看看到底有啥?
作为典型“老农民说皇帝中午吃红烧肉就俩大白馒头”的范例,《报菜名》绝对不存在让观众听稀罕的本意!
选用的菜是当时极为大路的菜,包括今天都大路,谁家还吃不上个炒丝瓜?
从菜名中就可以看到大多数都是极为简单的:做法 原材料,而且频繁的使用猪鸡鸭鱼……就是因为这些菜最大众、最能引起观众的共鸣和认同感~
不报“煎饼果子”,不是因为常见;而是因为这是在意淫满汉全席、意淫大餐,煎饼果子上不了席呀!
更有趣的是,田立禾先生,在教菜单子时候的同时还会把每道菜的做法给传下去。
然后最早北方论坛也有人提起过一位老先生问徒弟,你吃过XXX没有?你自己都没吃过,你凭嘛上台给观众说?
然后师娘会的,师娘给做,徒弟吃,师娘不会的,师傅给钱,徒弟外头吃!
菜单子拿下来了,徒弟胖二圈了。
而报菜名形成之时,北京已经有了“八大楼”,多数菜就是出自八大楼的。八大楼现在还有,这些菜里只要不牵扯保护动物的,基本都能点出来。
简单举例:
蒸羊羔
是一道羊胎组成的美味菜肴。蒸羊之法在《齐民要术.饮食篇》已有记载,清代《食宪鸿秘》详记制法,均可参考。
蒸熊掌
蒸鹿尾儿,是指用马鹿或是梅花鹿的尾巴做的一道菜。而鹿尾实际是一种药材,分为带毛的:将鹿尾由尾椎骨处割下,挂起阴干。每年立冬至立春间猎取的质量最好,此时的鹿尾称为冬尾。
用鹿尾儿入菜,可以算是高级筵席中的名贵原料。
烧雏鸡
松花小肚儿
烩鸭条
焖黄鳝
清蒸哈什蚂
采用哈士蟆油、火腿、鸡汤制成;哈士蟆油为东北林蛙的卵巢,富含雌激素,更年期妇女选用本品,可延缓皮肤老化。
最后再举几个康熙的千叟宴你们感受一下,干果四品:怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘;饽饽四品:花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕;酱菜四品:宫廷小萝卜、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁……很多菜现在都吃得到呀!
这么看来,《报菜名》中的菜其实也算比较常见的,只要你想吃(在不违法、不伤害保护动物的情况下),即便是现在,也依然能get它的做法~不如,什么时候来北京,先去八大楼尝尝?
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