红肉吃多了会致癌吗（红肉是2A类致癌物）

对于“无肉不欢”的人来说，可一日无酒，不可一日无肉，要是一顿不吃肉，那这个肚子还真就难受。

俗话说得好“冬吃羊肉赛人参”，马上过来国庆节之后，肥美的羊肉就会开始登场。因为羊肉温补，还具有健脾的功效，对于肾脏气血都具有积极作用，要是冬天来一碗热乎乎的羊汤，那味道真是一个字“绝”!

但也有句俗话说“病从口入”，对于癌症光看结构都知道，很久以前古人就认为癌症与吃是离不开关系的。

世界卫生组织认为，红肉是属于2A类的致癌物，也就是说红肉会致癌？这个说法一出让很多人都是云里雾里的，搞不清。

红肉指的就是猪、牛、羊肉等畜肉，也是中国人民消费最多的肉类之一，但是有研究发现如果吃太过的红肉，就会增加患上2型糖尿病的风险，甚至结直肠癌、肥胖、心脏病的风险。

不仅如此，红肉里面含有大量的脂肪和蛋白质，虽然都是身体运转所需要的必需物质，但身体吸收过后剩余的就会破坏肠道菌群，影响免疫系统，让癌细胞没有免疫系统的监视，可能在身体里面肆意妄为。

之所以身体里面会有癌细胞，与红肉里面的血红素有关。血红素在经过高温烹饪的时候里面就会产生亚铁血红素，在肠道里面经过代谢，就会变成会致癌的因子，让身体里面存在癌细胞。

同时红肉的残渣进入肠道会被分解为三甲胺，在身体里氧化为三甲胺氧化物，这种物质对于血液里面的胆固醇降解进行抑制，就会导致胆固醇粘附在血管壁，导致血管变窄、变硬，增加患上心血管疾病的风险。

英国牛津大发表在《BMC Medicine》一个研究，这个研究是对50万人进行的实验，对于他们红肉、加工肉的摄入量进行调查研究，发现经常吃加工肉类和红肉的人患上除癌症之外的25种疾病发生风险增加，包括心脏病、糖尿病、肺炎等。

例如未加工的红肉每天多吃50克，就会导致心脏病发生的风险增加16%、糖尿病的风险增加21%。如果吃大量加工过之后的红肉，那么各个疾病发生的风险就会更高一点。因为这个时候里面不仅含有大量的脂肪、蛋白质还有加工里面会添加的油、糖、盐等，加重肠胃的负担，加速血管硬化。

虽然世界卫生组织将红肉列为是2A类致癌物，但和“一定会致癌”的一类致癌物不一样，二类致癌物分为2A和2B类致癌物，2A类致癌物就是对动物会致癌，但是对人会不会致癌的数据不多。2B类致癌物就是对动物是不致癌的，但是对人类会不会炸爱数据也是不多的。

也就是说，虽然红肉是2A类致癌物，代表的意思仅仅说是红肉会致癌，但是并没有去确切的研究说红肉就一定会致癌的。红肉里面有其他肉类没有的营养，对于身体健康也是有它自己的作用的。虽然不会致癌，但是食用不当也是会在增加患癌风险的。

红肉里面含有的铁元素较少，但红肉在饭桌上比较常见，所以要是作为日常补铁的食物也是可以的。但是要每天食用100克以上的红肉就会增加患癌的风险。

首先就是要有一个正确的量，《中国居民膳食指南》建议，每天吃畜禽肉尽量在40—75克之间。像就喜欢吃肉的人，尤其是喜欢吃猪肉的人，可以用鸡鸭鱼肉代替一点，这样也不至于偏食挑食。吃猪肉也要少吃五花肉、排骨、肥牛等，可以吃瘦一点的里脊肉。肥一点的红肉里面含有的饱和式脂肪酸过高，不建议吃。尤其是动物内脏，里面含有的饱和式脂肪、胆固醇都不低，一个星期建议吃不超过2次。

建议采取蒸、炖、煮的做法，避免煎、炸、烤等手法，不仅会导致营养元素流失，还会因此产生致癌物丙烯酰胺、杂环胺等。

不仅是红肉，还有一种食物也要慎重!

——海鲜

海鲜里面虽然含有丰富优质蛋白、维生素、矿物质，还有有利于预防心脏病的DHA，婴儿的视力发育就有利于这种物质。

虽然海鲜味美，也有利于身体健康，但也要适可而止。因为海里含有的铅、汞等重金属会聚集在海鲜里面。尤其是海底的沙子里的贝类，里面摄入的海水里面大量的重金属，会影响智力、骨骼等。所以对于海鲜，也要适量吃，每次吃100—200克，一个星期吃2—3次就好。

总而言之，无论什么食物，其实都是要适量吃的，过犹不及。健康的身体，不仅需要正常的作息，还要一个健康营养全面注重的饮食，不要挑食偏食。

参考文献：

1. 红肉每天食用超过这个数，8种疾病风险飙升!大多数中国人都超标2018-07-17 10:07·保健时报

2. 红肉吃多会致癌?这么吃不会致癌，还能强身2021-10-28 14:40·医师报肿瘤频道

3. 有“风险”的4种高营养食物，吃够这个量赶快放下筷子原创2017-07-06 19:58·生命时报

4. 牛津大学一项近50万人的研究：经常吃肉与25种常见病有关原创2021-03-26 21:48·健康时报