怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)

各位兄弟姐妹,叔叔阿姨,父老乡亲,小哥哥小姐姐你们好! 我是木木尝天下美食故事专栏的执笔人林少!首先感谢大家打开文章,文章内容是以中国八大菜系为主线介绍菜系城市,旅游,小吃,名菜!集结了不同城市的吃喝玩乐。希望文章的分享能给大家更多了解中国各城市不同的人文风情,历史背景和美味美食! 这章是“苏菜”第五期,希望大家能持续关注!

苏州市

苏州,古称吴,简称为苏,又称姑苏、平江等,是国家历史文化名城和风景旅游城市,国家高新技术产业基地,长江三角洲城市群重要的中心城市之一苏州位于江苏省东南部,长江三角洲中部,东临上海,南接嘉兴,西抱太湖,北依长江。

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(1)

苏州是中国首批24座国家历史文化名城之一,有近2500年历史,是吴文化的发祥地,为清代“天下四聚”之一。苏州人多属江浙民系,使用吴语。苏州园林是中国私家园林的代表,被联合国教科文组织列为世界文化遗产。中国大运河苏州段入选世界遗产名录。

苏州发现了许多远古文化遗址,尤其是新石器时代晚期的良渚文化最为丰富,著名的有赵陵山遗址、少卿山遗址、绰墩遗址、草鞋山遗址、罗墩遗址等,其中赵陵山遗址在1992年被列为全国十大考古遗址重大发现之一。

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(2)

苏州属亚热带季风海洋性气候,四季分明,雨量充沛,种植水稻、小麦、油菜,出产棉花、蚕桑、林果,特产有碧螺春茶叶、长江刀鱼、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等。

旅游景点

1.苏州园林(苏州的代表作景点之一,有句俗语怎么说:“江南园林甲全国,苏州园林甲天下,”足以说明苏州园林在中国的地位了,全国各地的旅游爱好者来苏州必游的景点之一)

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(3)

2.周庄古镇(著名画家吴冠中说:“黄山集集中国山川之美,周庄集中国水乡之美,”周庄集结了中国所有古代庄园山水之美,被誉为天下第一水乡古镇)

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(4)

3.苏州虎丘(2500多年历史,比肩苏州城历史,素有吴中第一名胜之美誉,国家4A级景区)

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(5)

4.常熟虞山公园(国家5A级景区,是国家级公园,曾经是明嘉靖年大学士读书处,占地10公顷左右,这里包含了公园、湖泊、奇石、林木等)

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(6)

5.沙家浜(国家5A级景区,国家湿地公园、红色旅游区、爱国主义教育基地,这里以水乡田园风光为主,这里的交通以船为主,休闲娱乐的好场所)

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(7)

特色小吃

1.碧螺虾仁(以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成,具有浓厚的苏州地方特色。)

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(8)

2.叫花鸡(叫花鸡是江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。)

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(9)

3.卤汁豆腐干(卤汁豆腐干,既可作蜜饯品尝,又可作为家常肴或筵席卤菜,是苏州豆制品类中的著名特产。)

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(10)

4.苏式鲜肉月饼(南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。)

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(11)

5.红白汤奥灶面(红油爆鱼面,白汤卤鸭面,尝过奥灶面的人,多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。)

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(12)

苏系名菜

“鸡”作为中国百姓餐桌必不可少的一道荤菜食材,几乎每个中国八大菜系中都有着鸡的菜品。之前给大家介绍过粤菜系列的“白切鸡”、鲁菜系列的“德州扒鸡”、川菜系列的“宫保鸡丁”。作为八大菜系的苏菜怎么能错过与“鸡”的邂逅。那今天林少就给大家介绍一道苏系名菜——叫花鸡(常熟叫化鸡)

叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。常熟叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(13)

这只“鸡”的故事在民间也流传不少,林少今天就挑了两个故事给大家讲一下。

故事一:

叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡,原是乞丐所创造,故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花(化),朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么?”老叫花(化)一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇,老叫花(化)把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口,“非常好吃”。从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(14)

故事二:

另外有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(15)

制作方法

主要材料:三黄鸡;香菇;面粉;荷叶

基本配料:葱;姜;蒜;料酒;生抽;耗油;洋葱;盐;胡椒粉

家庭版制作方法:

  1. 食材准备
  2. 泡好的香菇切碎,洋葱切丝,姜切片,蒜拍碎,葱打结
  3. 荷叶泡水
  4. 鸡放在盆中,倒入葱、姜、蒜、盐料酒、蚝油、胡椒粉、生抽,腌制30分钟
  5. 面粉倒入适量水,揉成面团
  6. 将香菇丝、洋葱丝放入腌制鸡剩余的汁料中
  7. 将上一个步骤的佐料放入鸡腹中
  8. 将鸡放入荷叶中,将其包裹好
  9. 将面团擀成一张大圆片
  10. 将荷叶鸡放入中间,用面片包裹起来
  11. 放入烤箱中,设置为160℃,80分钟
  12. 烤好后取出,敲开面团,即可食用

怎么做江南叫花鸡(江苏传统经典美食)(16)

菜品上手指数:★★★

(满星为5星,星越少越难,反之容易)

特别说明:这道菜在野外可以用泥土来替代面皮,这样味道更加地道。在家需要使用到烤箱,有烤箱的小伙伴可以尝试一下哦!

尝美食,聊故事。陶冶你的味蕾,记得关注哦!部分素材源于网络,如有侵权联系作者删除!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页