怎么做江南叫花鸡（江苏传统经典美食）

各位兄弟姐妹，叔叔阿姨，父老乡亲，小哥哥小姐姐你们好！ 我是木木尝天下美食故事专栏的执笔人林少！首先感谢大家打开文章，文章内容是以中国八大菜系为主线介绍菜系城市，旅游，小吃，名菜！集结了不同城市的吃喝玩乐。希望文章的分享能给大家更多了解中国各城市不同的人文风情，历史背景和美味美食！ 这章是“苏菜”第五期，希望大家能持续关注！

苏州，古称吴，简称为苏，又称姑苏、平江等，是国家历史文化名城和风景旅游城市，国家高新技术产业基地，长江三角洲城市群重要的中心城市之一苏州位于江苏省东南部，长江三角洲中部，东临上海，南接嘉兴，西抱太湖，北依长江。

苏州是中国首批24座国家历史文化名城之一，有近2500年历史，是吴文化的发祥地，为清代“天下四聚”之一。苏州人多属江浙民系，使用吴语。苏州园林是中国私家园林的代表，被联合国教科文组织列为世界文化遗产。中国大运河苏州段入选世界遗产名录。

苏州发现了许多远古文化遗址，尤其是新石器时代晚期的良渚文化最为丰富，著名的有赵陵山遗址、少卿山遗址、绰墩遗址、草鞋山遗址、罗墩遗址等，其中赵陵山遗址在1992年被列为全国十大考古遗址重大发现之一。

苏州属亚热带季风海洋性气候，四季分明，雨量充沛，种植水稻、小麦、油菜，出产棉花、蚕桑、林果，特产有碧螺春茶叶、长江刀鱼、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等。

1.苏州园林（苏州的代表作景点之一，有句俗语怎么说：“江南园林甲全国，苏州园林甲天下，”足以说明苏州园林在中国的地位了，全国各地的旅游爱好者来苏州必游的景点之一）

2.周庄古镇（著名画家吴冠中说：“黄山集集中国山川之美，周庄集中国水乡之美，”周庄集结了中国所有古代庄园山水之美，被誉为天下第一水乡古镇）

3.苏州虎丘（2500多年历史，比肩苏州城历史，素有吴中第一名胜之美誉，国家4A级景区）

4.常熟虞山公园（国家5A级景区，是国家级公园，曾经是明嘉靖年大学士读书处，占地10公顷左右，这里包含了公园、湖泊、奇石、林木等）

5.沙家浜（国家5A级景区，国家湿地公园、红色旅游区、爱国主义教育基地，这里以水乡田园风光为主，这里的交通以船为主，休闲娱乐的好场所）

1.碧螺虾仁（以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成，具有浓厚的苏州地方特色。）

2.叫花鸡（叫花鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。）

3.卤汁豆腐干（卤汁豆腐干，既可作蜜饯品尝，又可作为家常肴或筵席卤菜，是苏州豆制品类中的著名特产。）

4.苏式鲜肉月饼（南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。）

5.红白汤奥灶面（红油爆鱼面，白汤卤鸭面，尝过奥灶面的人，多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。）

“鸡”作为中国百姓餐桌必不可少的一道荤菜食材，几乎每个中国八大菜系中都有着鸡的菜品。之前给大家介绍过粤菜系列的“白切鸡”、鲁菜系列的“德州扒鸡”、川菜系列的“宫保鸡丁”。作为八大菜系的苏菜怎么能错过与“鸡”的邂逅。那今天林少就给大家介绍一道苏系名菜——叫花鸡（常熟叫化鸡）

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。常熟叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

这只“鸡”的故事在民间也流传不少，林少今天就挑了两个故事给大家讲一下。

故事一：

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

故事二：

另外有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

主要材料：三黄鸡；香菇；面粉；荷叶

基本配料：葱；姜；蒜；料酒；生抽；耗油；洋葱；盐；胡椒粉

家庭版制作方法：

1. 食材准备
2. 泡好的香菇切碎，洋葱切丝，姜切片，蒜拍碎，葱打结
3. 荷叶泡水
4. 鸡放在盆中，倒入葱、姜、蒜、盐料酒、蚝油、胡椒粉、生抽，腌制30分钟
5. 面粉倒入适量水，揉成面团
6. 将香菇丝、洋葱丝放入腌制鸡剩余的汁料中
7. 将上一个步骤的佐料放入鸡腹中
8. 将鸡放入荷叶中，将其包裹好
9. 将面团擀成一张大圆片
10. 将荷叶鸡放入中间，用面片包裹起来
11. 放入烤箱中，设置为160℃，80分钟
12. 烤好后取出，敲开面团，即可食用

菜品上手指数：★★★

（满星为5星，星越少越难，反之容易）

特别说明：这道菜在野外可以用泥土来替代面皮，这样味道更加地道。在家需要使用到烤箱，有烤箱的小伙伴可以尝试一下哦！

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