薏米的营养价值和功效作用（你知道十大好谷物No.9）

薏米被评为十大好谷物No.9，你知道薏米是什么吗？与大米相比，薏米在营养上有什么特别之处吗？薏米有什么功效吗？薏米怎么吃更营养？

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薏米，又叫做薏苡仁、薏仁米、苡米等，为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。我们可以把它当作粗杂粮的一种。

根据中国食物成分表的检测数据显示，首先，薏米比大米含有更高的蛋白质和脂肪，其中，薏米的蛋白质含量（12.8%）是大米蛋白质含量（7.4%）的1.7倍，而且薏米蛋白质中支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）、芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸）的含量也远高于大米。

其次，薏米的膳食纤维含量（2%）更高，是大米的（0.7%）将近3倍。

在一些维生素的含量上，也是薏米的更高，例如，薏米的维生素 B1、维生素B2、维生素E的含量分别是大米的2倍、3倍、4.5倍左右。

在矿物质的含量上，薏米比大米含有更丰富的钙、磷、钾、镁和铁，其他矿物质（如钠、锌、硒、铜、锰）则两者差异不明显。

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事实上，薏米（薏苡仁）也属于既是食品又是药品的物品名单中的一种。中国药典2015年版一部中记载薏苡仁饮片具有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的功能。不过，如果我们只是把薏米当作一种普通食物少量吃，就不要太寄望于它能为我们治疗什么疾病。

作为一种不错的粗杂粮，在北方常用薏米与大米熬粥，在南方常用薏米煲汤，例如薏米大米粥、薏米绿豆粥、冬瓜薏米瘦肉汤等。

这里把大米与薏米、绿豆等杂粮杂豆类一起搭配食用，一方面发挥了蛋白质互补作用，另一方面也体现了谷物的多样化膳食。

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需要特别注意的是，有部分人吃薏米会感觉胃肠不适，这类人吃薏米时应尽量把薏米熬煮得烂一些，而且不要一次性吃太多。

参考资料：

1.杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版.北京大学医学出版社

2.薏苡仁.中国药典2015年版一部

作者：刘萍萍 | 营养师，科普作者