开奶茶店该做哪些准备（开一个奶茶店究竟需要做哪些准备）

各位经营手调饮品的朋友们，大家好。

今天简单给即将开店或者准备开店的朋友们分享一下开奶茶店（手调饮品）的四个准备方面。（其实餐饮大同小异，具体问题不过多赘述）

开店前的准备，开店装修问题，以及其它准备和后期店面经营这几个问题。

当然本篇仅仅是简单的分享，后期会针对每一个环节进行深入的探讨与分享。

首先给朋友们泼一下冷水，肯定是不建议盲目地去开店，一定要做好充分的研究再决定，现实往往比想象骨感得多，虽然奶茶店的淘汰率没有咖啡店那么高，但是由于近几年的疫情影响也需要稳妥准备开店的事宜。

一、开店前期的准备

1、技能方面，也是首先要考虑的方面。

如果一个饮品店只靠外表和包装去进行“网红”式的爆火，结果都不会太尽人意。比如前些年的答案茶，当年只靠一个人的技术性答案，就带火了整个品牌，但越到后期会发现，这样的人才太稀缺了。不可能你在招聘店员的时候再给来一个笔试项目吧？一段时间后就会发现，慕名而来的顾客往往得不到想要和想看到的“答案”而影响整体销售水平。所以技能方面一定要尽量缩短培训时间，夯实基础能力，结合实际情况去调整。主要的要求就是统一性和标准性。像某些大品牌为什么要设置合规岗位？为什么要定期巡店，甚至总部会邀请达人“盲探”（不通知店面）然后进行品牌审核等等等。

2、资金方面，也是重中之重。

包括但不限于房租、装修、设备、物料、人工和流动资金。不要过分低估成本和经营成本，首先保证资金充足，以便于后期口味口感的稳定性，也关乎门店整体经营的良好底蕴。设备简单的和大家说一下，以防有些商家“套路”，简单来说就是从某宝去搜一下同样设备的价格。比如制冰机看冰格多少就可以，基本上1000起步，2500左右就够用。封口机1200起步1800够用，果糖机500起步800就够用，操作台（冷藏）1800到3000不等（蓝光的会贵一些），步进式开水器400-1000，蒸汽开水机如果不做咖啡不太建议用而且容易坏。其它小件同理。全新设备一般一个店面攒一套设备成本在8000-10000左右，如果是二手的话大概在4000-5000左右（仅供参考，杠精勿扰）。

所以如果说您的店面是兑店来的，成本在这个之上那就需要谨慎考虑了。（为了大家伙不被割韭菜我也是拼了！！！）

3、所谓各行如隔山，经验也是不可或缺的

前期充分了解市场，设计好产品结构、衡量流水和成本。地址确认，商铺分析，奶茶店定位分析，根据不同选址、规模、客户群的不同分类：商圈外卖店、精品店。至于什么吉店出兑啦，家里有事继续转让这种事，笑一笑就过去吧。别太当真，也就可以看看二手设备之类的。有些人就觉得之前老板没干起来就是因为其经营能力没有自己强，自己有崛起的可能性，但往往却是不尽人意。再者说就是自然流量的问题，和产品指向性的问题了。比如人流量大但又没有堂食的地方，那就需要做一些快速出品以及便携式的产品，或者说人流量大有堂食的地方就要尽量出一些小杯装颜值高的产品，比如奶油类产品，实现用户快速翻台，否则还是要亏本的。

二、店面装修

1、装修风格：

涉及到店面性质与潜在客户人群喜好等，要因地制宜。比如孩子多的地方尽量设计一些童话风格，上班族多的地方尽量设计简约时尚一些等等等。

2、店面布局：

要符合食药监局以及工商食品许可要求（比如：洗手盆个数，消杀流程等等），考虑到上水下水，电线合理布局以及设备对应功率更换对应插座或电线（比如开水机一般都是15A的插座和正常的插座是不一致的）。

3、店面动线：

操作台、吧台的操作动线，对开店操作以及出餐效率影响极大。比如台前台后操作室，储物间以及设备摆放的合理性。尽量按照操作流程及顺序的排列方式进行动线。

三、其它准备

1、选品、物料准备。

首批进货量不需要太大，因为你还没有摸清楚周边人群的喜好和市场本周期的习惯，所以尽量充足但不要太过冗重。另外一点就是选品这个问题，有些说做些新颖的，有些说做些经典的。但是记住不要跑题，比如某些品牌，名字起得十分个性化和人性化，当消费者不理解的时候你就需要额外的对其进行解释和介绍，这样就导致点餐时间拉长，本来每天能卖到2000 ，因为这个事情可能就变为500 。毕竟排队效应只存在于南方一些的品牌适用。

2、营业执照、食品经营许可证。

这个其实没什么说的，每个地方都有每个地方的标准，尽量在租房前把这些问题确认，否则当你交完房租以后再去考虑这个问题的时候，不仅是拿房租去拌营业执照了，还有可能各类问题接踵而至。一般的顺序是营业执照（手续齐全当天下）--健康证--食品经营许可（30个工作日内）--开业及外卖平台开放。

3、人员招募、培训。

这点其实是很多实体店老板头疼的一件事，奶茶饮品的技术其实门槛很低，基本上只要保证物料的稳定和人员基础技术扎实就可以稳定口感，但是还需要有一套自己的培训流程，当然这一块也可以外包，毕竟有些时候老板们也是很忙的。

四、后期经营

1、菜单设定（产品）， 每杯饮品的订制符合大众口味。

需要有独立产品也需要有大众产品。主流产品仅代表店铺特色和主流产品方向，而大众口味更是不可或缺的一部分。这部分产品尽量取名和定品的时候能让消费者快速理解和激发购买欲望。

2、创意菜单（隐藏菜单）。

隐藏菜单给顾客一份神秘感与新鲜感，当老顾客对原有产品产生了厌倦或者客户有独立喜好的同时，也可以给顾客一份温馨感，增强客户粘性。也是变相的为个别消费者谋取一些福利。

3、试经营，试营销手段。

营销不等于忽悠也不等于画大饼。有效的营销手段才是增加销售额的核心竞争力。而手段一词更像贬义词。不是说只有好的产品才是核心竞争力，当今社会学会营销和经营才是商家必不可少的看家本领。

4、堂食的定价与促销。

如果说线上经营是销售额的主要来源，那么堂食就是利润的主要输出点。

5、外卖经营，扣点独家等问题。

外卖到底做不做独家，这就要看你当地政策和消费者的使用习惯来决定。比如某一区域，就很有可能出现只有某团或者某饿一个平台的时候，你不想独家也没办法，毕竟平台不支持，这个时候一般也不会有独家政策。但是有些地方双平台都存在，就是某一单一领域出现偏差，比如某团的主餐比较好，某饿的奶茶、饮品比较好，这个时候如果说独家与双平台的扣点差不多时，还是比较建议做双平台的，毕竟多条出路好办事。另外千万别有小性子，因为某些个人原因，不去做某一平台，还是那句老话，没有绝对的敌人，只有不足的利益。