东北人冬天不可缺少的美食冻梨（爱得深沉的宝藏汽水之大白梨的前世今生）

对70、80后来说，在烧烤店中烟熏火燎的缭绕雾气中，大绿棒子里装的不只是大口酣畅的雪花、青岛，还有带着童年回忆滤镜的大白梨。这款被誉为“东北云呢拿苏打”的饮料随着似有若无的梨味，带着辣嗓子的硬核气儿一跃成为了网红汽水。与汉口二厂那种新瓶装老酒的时髦方式不同的是，即使在花里胡哨的各色汽水瓶中，翠绿色酒瓶包装也算得上是相当地复古。在各种美食攻略、旅游营销号的大力推荐下，销声匿迹的大白梨又卷土重来，甚至一度出现了十多种品牌。作为国产老汽水的地方扛把子，曾经以一己之力，用产品名顶替了品类名称，甚至成为几代人心中回忆的汽水背后有着怎样不为人知的曲折？今天就一起来看看这个国产汽水的传奇故事。

就像老婆饼里没老婆，夫妻肺片没有夫妻一样，大白梨里也没有梨。本身并非梨子产区的黑龙江却意外地成为了大白梨的诞生地。80年代梨味饮料还只是属于小众人群的心头好，并未获得行业认可，同时由于没有统一的标准导致喝饮料就像是拆盲盒，好不好喝全凭运气。

而成为几代人童年经典记忆的美妙滋味，最初诞生在哈尔滨红玫瑰饮料厂，其前身是1985年成立的光华饮料厂。当时厂长张作宇拉着十几个同乡一起在哈尔滨团结镇附近创办了这个乡镇企业。到了九十年代初期，伴随着厂名的更改，厂里的产品急需增加产品种类来开拓市场。那时占领市场的大部分产品都是橘子味的果子露。众所周知，打败功夫的一定不是功夫，而是手枪。所以大伙一直认为不能再做橘子味汽水，希望开发出与众不同的新口味，这个任务就落在张作宇与当时的副厂长和两名技术人员身上。四人开始着手实验，以梨味汽水为基础进行口味调整、改进评定，前前后后耗费了将近一年的时间。在四位厂领导的盲测，少数服从多数的原则下，在四个最终样品中选定了口味最为清淡的一款。1991年第一瓶大白梨问世，一经销售便广受好评，很多消费者都对这种气泡充足、梨味清新的汽水一见钟情。1997年，哈尔滨红玫瑰饮料厂厂长张作宇背着一箱格瓦斯和一箱大白梨到西安参加国家食品博览会，一举捧回两项金奖。

选定梨味汽水作为原型的背后有着极强的地域因素，在运输不发达的年代，东北地区一年中大半年都是冬天，水果是个稀罕物。为了存储，冻梨这种神奇的食物应运而生，这也成为很多东北人民心中共同的好吃味觉记忆。也就是说在东北地区，梨味具有天然的群众基础。而大白梨口味的样本基础则是上个世纪七十年代南坎饮料厂出品的什锦饮料，本身在哈尔滨地区也相当流行。当时参与研发的两位副厂长都是南坎汽水厂的技术员，这就让大白梨成功保留了老南坎汽水的优质DNA，成功让大白梨占据了东北人民的餐桌。

除了成功的口味以外，大白梨这个接地气的名字也让这个东北烧烤店指定饮品成功打入人民们内部，当时的厂长张作宇随口就将汽水叫成了“大白梨”，实际上没有一种梨的名字叫大白梨，但这个名字正好符合像与不像之间，最后全体一致通过。

当年年底上市后大白梨成为风头最旺的汽水，正巧赶上过年宴请待客的高峰，大白梨以迅雷不及掩耳之势迅速占领了哈尔滨的节庆市场，售价仅需五毛钱的大白梨让红玫瑰饮料厂三条生产线火力全开，日产量达到1500箱仍供不应求。

大白梨的红火让模仿者蜂拥而至，当时哈市三十多家国营集体饮料厂都开始仿制大白梨，其他的不知名私营小厂更是不计其数，一时间各种各样的大白梨开始充斥市场，过度的同类竞争必然会引起价格战，而价格倾轧造成了品质下降。在二十世纪初期，红火了十年的大白梨迎来了衰退，时值国家严格整顿食品行业，淘汰了一大批不合格企业，与此同时国外竞品的长时间宣传抢占市场，国内一大批新锐饮料的崛起，让大白梨的生存状况山河日下，举步维艰，逐渐地退出了主流大众市场。

2000年红玫瑰饮料厂企业改制被“得莫利”收购，格瓦斯逐渐成为生产的重心。仍然心系大白梨的厂长张作宇主动辞职，和子女们创立了天意饮品公司，继续生产老式大白梨。虽然风头不及当年，但也有些销路。转机出现在2013年，当时张作宇的女儿发现开始有人给厂里打电话，询问购买大白梨，逐渐地销售量开始蒸蒸日上。到了第二年大白梨的订货量开始翻倍。张作宇发现了大白梨重新崛起的希望，便开始更换新的产品包装，并把原有的塑料箱换成了纸箱，减掉了押金的繁琐流程，提高了销售效率。并且开始有意识地在黑大、师大夜市进行促销，经过各类媒体的高效传播，大白梨成为了新一代国货网红，进货商甚至在厂区门口排起了长队。

大白梨的重新流行有着种种因素，一方面产品本身气儿足解腻的特性，恰好迎合了重油重盐的东北菜场景，在肥厚油腻的烧烤中清冽酸甜的大白梨是某种程度的刚需。另一方面，随着民族自豪感提高，消费群体对于国货的追捧，再加上便宜大碗的性价比，带着厚厚童年滤镜的大白梨自然脱颖而出。

值得一提的是，复古汽水这一品类虽然能够靠着情怀抢到细分市场一杯羹，但情怀是有限的，但仅仅靠着这个很难做大做强，消费者不会一直为情怀买单；但是要创新突破固有产品，就会打破产品的复古感，必然消减原有的基础用户，再与深耕多年经验丰富的同类产品竞争自然毫无优势。如此运作逻辑就将复古汽水困在了一个怪圈里——门槛低，竞争激烈，很难脱离区域性，很难一家独大。在如今网红遍地的时代，情怀类品牌除了产品以外，在渠道、消费体验以及复购率方面依然还要有很长的路要走，大白梨们未来的文艺复兴如何演绎就让我们一起拭目以待吧。