鲫鱼豆腐汤私房菜食谱(香菇豆腐鲫鱼汤)

鲫鱼豆腐汤私房菜食谱(香菇豆腐鲫鱼汤)(1)

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香菇豆腐鲫鱼汤

鲫鱼豆腐汤私房菜食谱(香菇豆腐鲫鱼汤)(2)

by 优妈美食

·主料·

鲫鱼|1条

鲜香菇|4朵

豆腐|1块

·辅料·

葱|1根

枸杞|1小把

盐|2小勺

生姜|4片

植物油|1汤匙

·做法·

1.鲫鱼肚子里的黑膜洗净,外面用刀逆着多刮几遍,刮去表面的脏东西;准备好香菇和豆腐。

2. 煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香;放入鲫鱼大火煎。

3.一面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄。

4. 豆腐切片,香菇2切片、2朵打十字花刀。

5. 煎好以后倒进另外一个深锅里,加开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐后盖锅盖大火烧。

6. 大火煮3~4分钟,汤色变白以后放入豆腐,再下入香菇同煮5分钟。

7.出锅前放入葱花跟枸杞,再焖1分钟即可装盘。

2

剁椒罗非鱼

鲫鱼豆腐汤私房菜食谱(香菇豆腐鲫鱼汤)(3)

by 食必躬亲

·主料·

罗非鱼|1条

红尖椒|100g

绿尖椒|100g

·辅料·

大蒜|半个

姜|1块

葱|半根

盐|适量

黄酒|2汤匙

食用油|适量

糖|适量

·做法·

1. 原材料洗净,罗非鱼片成两半摊平,淋上少量黄酒去腥,抹盐入味。

2.红尖椒、绿尖椒剁碎,大蒜、葱、姜切末。

3.碎红尖椒、一半的蒜末、姜末和葱花,加少量黄酒、糖、盐和食用油倒入碗中,然后拌匀。

4. 剩下的葱姜蒜末加入绿尖椒,黄酒,糖和盐混合在一起。

5.两种不同的剁椒均匀铺在鱼上。

6. 水烧开下锅大火蒸12分钟,鱼小可以适当缩短时间。

7.蒸好出锅,可以熬点热油或花椒油淋上,香味会被吊出来。

3

黑鱼酸菜鱼

鲫鱼豆腐汤私房菜食谱(香菇豆腐鲫鱼汤)(4)

by 无法理解的做菜天赋

·主料·

黑鱼|1条

酸菜|115g

金针菇|200g

·辅料·

盐|若干

味精|1茶匙

黑胡椒粉|少许

淀粉|少许

葱|半根

辣椒碎|30g

食用油|2汤匙

浓缩鸡汤|半块

·做法·

1.黑鱼宰杀后两面肉剔下去中间大骨,鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。

2.肚子的刺去掉后,从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片,自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多,建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液,不然不方便片鱼。

3.鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗,如此操作2次,目的让鱼肉更紧、清洗更干净。

4.酸菜切碎清洗去掉盐分。

5. 鱼肉洗干净后沥干,依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉,抓匀,放入冰箱冷藏15分钟。

6.金针菇洗净备用,接下来开始起油锅。

7. 半碗食用油大火烧热,下入辣椒碎、少许香葱爆香,下鱼头鱼骨煎炸至黄色后捞出。

8.半块浓缩鸡汤丢热水里融化。

9.油锅捞出鱼后下酸菜炒熟,加入鸡汤水,水不够可以多加一些,尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐,倒入鱼头鱼骨熬汤。

10. 大火熬汤,差不多时加入金针菇;然后码上鱼片,不要翻搅,浸没即可,盖上盖子煮2分钟。出锅后撒上黑胡椒和香葱,非常鲜嫩美味~

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