鲫鱼豆腐汤私房菜食谱（香菇豆腐鲫鱼汤）

1

香菇豆腐鲫鱼汤

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by 优妈美食

·主料·

鲫鱼｜1条

鲜香菇｜4朵

豆腐｜1块

·辅料·

葱｜1根

枸杞｜1小把

盐｜2小勺

生姜｜4片

植物油｜1汤匙

·做法·

1.鲫鱼肚子里的黑膜洗净，外面用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西；准备好香菇和豆腐。

2. 煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香；放入鲫鱼大火煎。

3.一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄。

4. 豆腐切片，香菇2切片、2朵打十字花刀。

5. 煎好以后倒进另外一个深锅里，加开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐后盖锅盖大火烧。

6. 大火煮3～4分钟，汤色变白以后放入豆腐，再下入香菇同煮5分钟。

7.出锅前放入葱花跟枸杞，再焖1分钟即可装盘。

2

剁椒罗非鱼

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by 食必躬亲

·主料·

罗非鱼｜1条

红尖椒｜100g

绿尖椒｜100g

·辅料·

大蒜｜半个

姜｜1块

葱｜半根

盐｜适量

黄酒｜2汤匙

食用油｜适量

糖｜适量

·做法·

1. 原材料洗净，罗非鱼片成两半摊平，淋上少量黄酒去腥，抹盐入味。

2.红尖椒、绿尖椒剁碎，大蒜、葱、姜切末。

3.碎红尖椒、一半的蒜末、姜末和葱花，加少量黄酒、糖、盐和食用油倒入碗中，然后拌匀。

4. 剩下的葱姜蒜末加入绿尖椒，黄酒，糖和盐混合在一起。

5.两种不同的剁椒均匀铺在鱼上。

6. 水烧开下锅大火蒸12分钟，鱼小可以适当缩短时间。

7.蒸好出锅，可以熬点热油或花椒油淋上，香味会被吊出来。

3

黑鱼酸菜鱼

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by 无法理解的做菜天赋

·主料·

黑鱼｜1条

酸菜｜115g

金针菇｜200g

·辅料·

盐｜若干

味精｜1茶匙

黑胡椒粉｜少许

淀粉｜少许

葱｜半根

辣椒碎｜30g

食用油｜2汤匙

浓缩鸡汤｜半块

·做法·

1.黑鱼宰杀后两面肉剔下去中间大骨，鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。

2.肚子的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。

3.鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。

4.酸菜切碎清洗去掉盐分。

5. 鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀，放入冰箱冷藏15分钟。

6.金针菇洗净备用，接下来开始起油锅。

7. 半碗食用油大火烧热，下入辣椒碎、少许香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色后捞出。

8.半块浓缩鸡汤丢热水里融化。

9.油锅捞出鱼后下酸菜炒熟，加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐，倒入鱼头鱼骨熬汤。

10. 大火熬汤，差不多时加入金针菇；然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮2分钟。出锅后撒上黑胡椒和香葱，非常鲜嫩美味～

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