土锅炖鸭汤配方（闽南人炖鸭汤用盐焗）

鸭汤特别适合春夏交替时候喝，因为滋补不上火，再者季节交替容易感冒生病，喝鸭汤也能增强抵抗力。鸭肉还能清热凉血，平时食用以后能清热去火。

鸭做法很丰富，烤鸭、姜母鸭、啤酒鸭、鸭汤、盐水鸭等等。单单用来炖汤，食谱就非常多，根据食材不同搭配，也会起到不同的作用。

但是唯独喜欢闽南农村老一辈人最淳朴炖鸭汤的方式，盐焗鸭汤，只加姜和盐足够。炖出来的鸭汤清淡不油腻又非常滋补好喝。

要炖一锅盐焗鸭汤，首先得有一个农村老式灶台，这样老灶台现在不多见，我们家老房子搭建一个，灶台有两个炉，一个是用来炒菜，一个用来煮汤之类。闽南一带的灶台也特别独特，很契合当地建筑，就是红砖灶台。闽南人风俗文化浓重，每年春节灶台都要贴上灶神，插春花，上香，祈求平安顺利。

我们家这个灶台主要用来炖汤之类，平常都不用，所以当初就简单搭建一下。

有了老灶台之外，还要有大量的粗盐，盐焗是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，从而保持原料的质感和鲜味。

再者，需要一个大破铁锅，这个破铁锅底下要留一个洞，这样可以烧柴火时候，可以直接烧到砂锅。

受热也会比较快一点。这个铁锅是农村灶台专用的。

鸭子种类分很多种，按闽南老一辈人叫法，番鸭、菜鸭、鸭母等等。一般给孩子吃的都喜欢用养时间不太长的鸭子，肉质嫩，不油腻，不过补。

第一：拔鸭毛还是采用最原始手工拔鸭毛，将鸭子处理好，放入大桶中，加入烧开水，烫一下，一般都会加点盐，使鸭毛更容易脱落。

第二：将鸭肉切成小块，放入炖锅中，加入适量的水。然后将盐往砂锅周围填满，炖煮3个小时左右即可。炖鸭汤，一点点盐即可，适当生姜可以去腥，但是不要焯烫。自家养的农家鸡和鸭都会比外面买的新鲜，而且不会有异味哦，不用焯烫也不会腥。

第三步：炖煮时候，都是用柴火烧，用柴火烧饭还是炖汤都格外香，这是用电器无法替代的味道。

有时候母亲为了给孩子喝，都只加一点点水，炖出来鸭肉汤就只有一小碗，都是只留给孩子们喝，特别滋补又甘甜，孩子喝了增强抵抗力。

要说闽南风味小吃很多，想要吃，大街小巷都可以去品尝，但是唯独母亲做的闽南味家常菜，是最好吃的，最不可替代的。

如果幸福有味道，我想，那一定就是妈妈做的饭菜味，那份味道独特，不管走多远，都格外眷念。