东北的柳蒿芽的做法（东北人的美食乡愁）

每个东北人，都有个美食的乡愁，叫春天的柳蒿芽！

在东北，每到五六月，春末夏初的风暖暖地吹着，山青了，柳绿了，花儿红了。在潮湿的河滩边、树林里、草甸上、山脚下，到处都是柳蒿芽的身影。

柳蒿芽，是一种多年生的草本植物，在东北很常见。柳蒿芽与其它山野菜不同，它小的时候是菜，长大以后就是高高的大蒿子。它的叶子很像柳树的叶子，却又和柳树的叶子不同，它是三、五片、七、八片长成一个大叶片，看上去像朵绿色的花。

柳蒿芽经常是成片地生长，茂密的地方可以连成一片，很是茂盛。柳蒿芽长到四、五寸高就可以采摘，因为采摘的是蒿子的“芽”，所以叫柳蒿芽。这个时候正是采食旺季，一旦超过了一尺来高，就不能食用了。

每当柳蒿芽发芽的时候，我就会和小伙伴一起，挎着小柳条筐去采摘。我们兴奋地来到树林里、河滩边，谁发现了一大片的柳蒿芽，就会兴奋地呼朋引伴。小伙伴们一边玩儿着，一边采摘，看着自己筐里的柳蒿芽越装越多，心里想着妈妈做出的美味，劲头儿更足了。

当太阳落山的时候，我们也在外面玩够了，就带着沉甸甸的一竹筐柳蒿芽回到家。看着大人接过竹筐时赞许的眼神，疲惫一扫而光，心里充满了成就感。

回到家，经过妈妈和奶奶的巧手，野外的柳蒿芽很快变成难得的美味。

柳蒿芽本身有股子苦涩味，经过沸水焯水后会有效去掉它的涩味。柳蒿芽入口无纤维感，糯嫩绵细、滑润无渣，舌尖会留下一种略带几分苦辛的清香。即便是曝干、冷冻，长期贮存后，仍不失鲜嫩和清爽。

柳蒿芽可以直接蘸着东北大酱吃，也可以做汤、凉拌吃，当然，还可以包饺子吃。不论怎么吃，都是鲜嫩爽口，清香怡人的。我就着柳蒿芽，可以多吃两碗饭。如果加上鸡蛋或肉丝做成汤，孩子们都能喝上两碗。要是赶上节假日改善伙食，包一顿柳蒿芽猪肉馅的水饺，孩子们不把肚皮撑破是不会罢休的。

在那个物质匮乏的年代，田边野地的柳蒿芽，给了无数东北农村小孩儿以尝鲜、解馋的机会。

柳蒿芽不仅美味，还有很高的药用价值。现代科学证明，柳蒿芽儿营养价值很高，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还是一味中药，具有活血行淤，通络、清热、去火，裨益等功效。

如今，由于农药的大量使用，这种天然美味的野菜多数被毒死或污染了。但这种乡间野菜，也被追求绿色健康的城里人看成了美味佳肴，大棚里也开始培育起来。大棚里长出来的柳蒿芽，始终没有田间地头的味道。

今天，我在小区绿化带的杂草野花中，发现了一棵小小的柳蒿芽，仔细一看，周围还有。但地上满是狗屎猫尿，真的没法下口，只好作罢。

每当秋风起，西晋的张翰就会想起家乡的莼菜羹和鲈鱼烩，为了能吃到家乡的美味，他辞官回家，因此有了莼鲈之思这个典故。如今，东北的暮春时节，柳蒿芽也勾起了我这个东北小孩儿那浓浓的乡愁。柳蒿芽那清香的滋味，那幸福无忧的童年，真的再也回不去了……