北京著名的小吃驴打滚做法学起来（老北京传统小吃）

“驴打滚”，是非常古老的一种小吃。

最原始的做法，是用黄米面加水蒸熟，蘸盐食用。

后经过不断改良，现在见到的驴打滚，几乎全部成为中间夹着豆沙馅，外面裹着黄豆粉，一段一段的，尝起来味道甜而不腻，口感糯而不粘，成为北京的代表性小吃。

因为满族及其先人们，其狩猎生产和游牧的生活方式决定他们长年奔波在深山老林，或远离村庄，为避免挨饿，喜欢吃耐饥的粘食。

这种源于满洲，起于承德，盛行于北京的小吃，其实在晋西北的岚县也颇为著名，在当地很受欢迎，因为晋西北地区自古以来就盛产黍子，包括承德地区的黍子都是从黄河流域地区引进的。

岚县这个地区盛产黍子，用黍子磨成黄米面，作为制作驴打滚的原料。

包括黄豆、做豆沙馅用的红豆、红芸豆这些小杂粮，都属于黄河流域的特产，最正宗的驴打滚都是就地取材，上好的原粮，特有的味道。

家常制作方法如下：

1用黄米面或者糯米面加水，和面，蒸熟；

2将黄豆炒熟后，轧成粉面；

3将蒸熟黄米面或者糯米面外面沾上黄豆粉面擀成片；

4均匀抹上赤豆沙馅，卷起来，切成5-10cm左右的小段，撒上白糖就成了。

5制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

但现在黍子也越来越少见，很多时候用糯米面代替，由黄豆面、糯米粉和红豆沙卷裹成的卷卷一样的东西，切开，黄、白、红三色分明，既好看又好吃。