湘西最下饭的菜（湘西楠竹林的美食）

竹笋，味道香口感嫩脆，特别是竹笋炒腊肉，是冬季不可缺少的一道极品佳肴。竹笋又分为春笋和冬笋，其中冬笋是大家最爱吃的，而且冬笋的卖价也比春笋高一倍，每年冬笋都是供不应求啊。

吃竹笋是一种享受，那能挖到竹笋那就真的是一种成就了。我们那边楠竹林很多，但是不会挖竹笋的人可能在竹林上挖上一天都收获很少，而且能被你挖到那几个竹笋可能是已经冒了尖尖角的，不然就真的是会空手而归了。

我外婆一家人就很会挖笋，基本上山挖一两个小时，就能装满一麻袋。特别是我大舅舅，他只要看一眼竹子的长势、竹尖的朝向就知道哪里有笋挖，而且挖到都是很大个的笋。还有就是找到竹子根部马鞭的走向，顺着马鞭的走势也是能找到笋的。

找到笋了，要想挖出一个完整的笋也是有讲究的，反正至今我挖的笋都没有好的，技术差啊。我看我舅舅挖笋是先往笋前方开挖，用锄头一点点把土拨到一边，看清笋大概有多大，在判断埋在土里有多深，再下锄头挖，挖出来的笋还带着跟呢。

春笋相比较冬笋就好挖多了，特别是春雷响后的竹笋真的是拔着个子长啊，前一天可能还没看见竹笋，隔一天就看到笋出来好长了。特别是房子附近有竹林的，那就要小心竹笋会不会把你家的瓦给顶破了。

我家旁边就有一片竹林，旁边刚好挨着猪圈、羊圈啊，那些春笋们因为营养好都疯狂的长啊，都长到专门用来放柴的这边来了。记得有次傍晚去拿柴的时候，不小心摸到了毛毛的竹笋皮，真的是吓到汗毛都立起来了，疯狂的甩手，吓得我妈以为我被蛇咬了。

吃竹笋的时候要把竹笋的壳和根部去掉，笋壳可以拿来喂牛羊。竹笋一般用来搭配腊肉炒，或者单炒。我知道有一种做法可以把竹笋的美味都释放出来，宰一只自家养的土鸡，修毛洗净切块后放进高压锅里，再把竹笋切成一大块一大块的铺在鸡肉上，加入适量的水和盐，可以滴几滴生抽，压半个小时以上，那味道你吃过后绝对忘不了。

笋太多了不好存放怎么办？可以做酸笋，就是把竹笋切条放进装酸辣椒的瓷罐里，一个星期后就能吃上酸酸的笋了。还可以煮熟后，沥干水分放在太阳下晒干，晒的竹笋千万不能被雨水淋到，不然会发霉的。晒的好的竹笋，透着阳光看，还有点晶莹剔透的感觉，所以也有叫干笋做玉兰片的。