正宗小黄鱼的做法窍门（厨师分享小黄鱼家常做法）

还有五天就到端午节了，每年这个时候南方人都开始准备做粽子的材料了，然而在北方却是一个不被重视的节日，北方大多数人都没有这个概念。其实大家对端午节的认识还是不够，南方人过端午要吃五黄，还要赏龙舟等等。而五黄是指雄黄酒、黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸蛋黄，对于比较传统的老人，这五黄是端午这天必备的食物。咱们今天就说说跟五黄之一的黄鱼有亲戚关系的小黄鱼。

家烧小黄鱼

通常咱们烧小黄鱼都喜欢放点酱油，烧出来以后看上去黑黑的，总是缺少了一点食欲。今天跟大家分享一下另外一种烧法，烧出来更加入味，外观看上去也更加的有胃口，而且做法也十分的简单，一般会做西红柿炒蛋的朋友都能学会。

家烧小黄鱼

配料：小黄鱼500克 青椒1个 干辣椒5个 蒜子6瓣 洋葱1个

调料：生抽1勺 酱油1勺 料酒1勺半 蚝油1勺 白糖半勺 盐3克 鸡精2克

做法：首先把小黄鱼去除内脏清洗干净，把鱼头切掉（因为鱼头吃起来有点苦），黄鱼处理好以后，咱们把蒜子切丁、青椒切块、洋葱切成小块、干辣椒切段备用，然后拿一个碗来，把所有的调料放进碗里搅拌匀放旁边备用。

家烧小黄鱼

第二步把锅中加入底油烧热，放入干辣椒段炒出辣味捞出来，再放入蒜子、洋葱炒香，再把青椒放入锅中炒至变软，加入调好的汁再加上一碗水烧开，最后放入小黄鱼，开大火盖上锅盖焖三分钟，中间打开盖子用铲子动一下鱼，别让鱼粘锅底，再次盖上盖子调成小火继续焖3分钟左右，开盖大火收汁即可出锅。

家烧小黄鱼

家烧小黄鱼最大的一个特点就是够入味，这一点归功于调制的料汁，大家应该知道，一般我们烧菜的时候，都是直接把调料加到锅里，这样做如果翻炒不均匀的话，很容易出现味道不匀，有的地方味道很好，有的地方味道淡了等问题。然而把所有的调料调成汁以后，加入清水后烧开，味道就会分布的很均匀，用这样的汤汁炖出来的鱼自然味道就会更好。

家烧小黄鱼

这里还要提醒一下大家，烧鱼最忌讳一火到底，意思是千万不要用一种火力烧到底。假如说用大火炖鱼，锅内的水一直处于沸腾状态，鱼肉很快就会散架，这也是很多人炖鱼的时候总是不能完整的原因。还有一点需要注意，家烧鱼最好不要放红烧酱油，因为颜色太深了，如果加的太早最后出锅就会变黑，所以最好还是用颜色浅一些酱油就可以了，出锅后颜色也会更好看。

家烧小黄鱼

烧鱼小技巧：1.大一点鱼煎的时候，锅里不要加太多油，鱼下锅前一定要把水分擦干，这样油就不会炸的到处乱飞了。2.去除鱼腥味，咱们可以直接用料酒抹在鱼身上静置5分钟，再把姜片塞进刀口里即可，这样能更好的去腥。3.烧鱼到最后的环节一定要用小火慢煨几分钟，能够让鱼肉更好的吸进汤汁，味道自然也会更好。

家烧小黄鱼

好了今天的分享就是这样，一道家烧小黄鱼希望大家能够喜欢。同时希望大家多提宝贵意见，假如您喜欢吃家常菜和点心的话，记得关注我们，下期见。