南北菜的区别（南北方蔬菜叫法有很大区别）

今天看张朝阳直播发现大头菜在不同地方还是有不同叫法的，当然这也不是第一种出现南北不同名字的蔬菜。

代表陕西的张朝阳说他们叫大头菜莲花白，来自台湾的利晴天则说他们称之为高丽菜，当然在东北，又被叫做旮沓白。

南北方本身就是存在饮食差异的

主食差异，南米北面

所谓"靠山吃山，靠水吃水"，我国南北方是以"秦岭淮河"一带进行划分的。以南主要是亚热带季风气候，降水丰沛，为湿润区，耕地以水田为主，因此很适合种植水稻这种粮食作物；以北是温带季风气候，降雨量相对较少，属于半湿润半干旱地区，耕地以旱地为主，适宜喜干耐寒的小麦、谷子的生长。

气候影响着农业结构，长此以往，南北方也就形成了各具特色的饮食风格。比方说南方人早饭一般喜欢嗦粉，嗦一口粉，贮满一天的元气。北方则通常是来个热腾腾的大包子，再配上一碗咸豆腐脑，舒服！

口味差异，南甜北咸

南方多雨，光照条件好，盛产甘蔗，蔬菜一年能长好几茬，南方人更追求的是食物最原本的新鲜口感。对于好甜这一方面，无锡人绝对有话语权，包包子的肉馅里会放很多糖，炒鳝糊也会放糖，西红柿炒鸡蛋也放糖，对于很多北方人来说，这是从来没有尝试过的味道。

由于过去物流运输和农业种植还不先进，北方很难吃到新鲜蔬菜。鲁迅先生曾经说"胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其名曰'胶菜'"。说的就是在北方新鲜蔬菜是个罕见玩意儿。所以北方一般会把蔬菜腌制储存，以供长时间享用。这样一来，北方便形成了吃咸的"重口儿"，形成南北方饮食差异也是天时地利的结果。

八大菜系

菜系的形成与当地人的饮食习惯密不可分。中国八大菜系，"鲁、川、粤、淮扬、浙、闽、湘、徽"，各具特色，这八大菜系中南方占了七个。鲁菜作为八大菜系之首，也是唯一一个北方菜系。

那问题来了，为什么只有一个北方菜系？

有不少人说因为南方的菜精致，北方的菜则不那么讲究，个人认为这是很带个人偏见的看法。其实八大菜系不存在定说。在20世纪80年代，恰逢改革开放餐饮行业蓬勃发展，提出的这些概念在当时是最好的广告词。但是无论如何，不同的菜系有着不同的烹调手法、不同的味道，也代表着我国各地人们的饮食差异。

菜码差异，南北菜量

南方的菜量少而精致，比如广东人周末或放假会约上三五知己齐聚茶楼叹早茶，食材做的很精致，一小盘一小盘的，卖相甚佳。而北方恰恰相反，菜量很大也很实惠，粗犷实在是北方菜的一大特点。之前南北方因为菜量还上过热搜，南方人吃多少买多少，会在市场上看到买两根香菜的阿姨。但是在北方，要是在市场上买两根香菜，摊主大多情况下是不要钱直接送的。

之前有个段子，北方人说"哟，这白菜不错，给我来五十斤。"南方人说"嗯，这白菜是不错，给我切半颗"。从这些日常琐碎中也能看出南北方人的生活习惯不同，因此饮食上存在差异也就不奇怪了。

味道倾向，东辣西酸

中国幅员辽阔，不仅南北方饮食存在差异，东西部饮食同样存在差异。西部地区中山西人出了名的能吃酸，山西老陈醋在全国也是响当当的名气。据说山西人吃饭前先舀三勺醋，解馋又开胃。而东部地区人们喜好吃辣，尤其是四川、湖南、贵州，无辣不欢。"辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从小不怕辣"，唱的就是好辣的东部地区人民。

究其原因是因为，我国西部尤其是地处黄土高原、云贵高原以及周边地区，水土中含有大量的钙物质，长时间吃种植在这种土质里的粮食，容易长结石。充满智慧的老祖宗根据丰富的生活经验发现，醋等酸性食物可以减少体内的结石。久而久之，他们就形成了吃酸的习惯。以四川为例的东部地区，地处盆地，雾气多十分潮湿，人们吃辣可以通过汗液把湿气排除体外，强身健脾，有利于身体健康。

看完张朝阳晚上这场做饭直播，还真是给看馋了，大家还有什么南北方在吃上的区别，一起来讨论一下？

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