四川家常豆瓣酱的制作教程(正宗四川豆瓣酱的做法)

有人问霉豆瓣怎么做的,王妈妈发一个做豆瓣酱的教程,其中包含霉豆瓣的做法,写下来和大家分享,喜欢的朋友可以研究学习下。

四川家常豆瓣酱的制作教程(正宗四川豆瓣酱的做法)(1)

在四川,霉豆瓣是用蚕豆做的,在当地,蚕豆也叫胡豆。虽然现在某宝可以买到霉豆瓣,郫县生产的豆瓣酱也很好吃,但是我们不能因为不用做了就忘记了它,这都是延续多少年的民间智慧的结晶!

材料:

干蚕豆,老南瓜叶或者构树叶,辣椒,菜籽油,白酒,盐。

做法:

1.干蚕豆用水泡软,起码要泡一个晚上。泡软之后剥去蚕豆皮,把蚕豆分成两瓣儿。

四川家常豆瓣酱的制作教程(正宗四川豆瓣酱的做法)(2)

2.蚕豆瓣晾干,再用温开水稍微清洗,迅速捞出,晾干水份。

3.簸箕提前清洗,晾干,铺上两三层老南瓜叶或者构树叶,再把晾干的豆瓣均匀铺在叶子上,上面再铺上老南瓜叶。要铺厚一点,不然豆瓣会干,就发不出霉啦。

四川家常豆瓣酱的制作教程(正宗四川豆瓣酱的做法)(3)

4.将簸箕放在阴凉干燥处发酵,直至长满霉毛。霉毛的颜色是黄带一点绿,叫香灰霉。做豆瓣酱的季节应该是三伏天,一年中最热的时候,不然是长不出霉毛的。

5.把发好霉的豆瓣晒干,注意不要把霉灰碰掉了。

四川家常豆瓣酱的制作教程(正宗四川豆瓣酱的做法)(4)

6.把晒干的豆瓣放进大口坛子里,加一点白酒,盐,菜籽油搅拌,盖上纱布晒,晒上三五天,晒得越好越香。

四川家常豆瓣酱的制作教程(正宗四川豆瓣酱的做法)(5)

类似这种坛子,不用太深

7.把辣椒剁稀碎,放进大口坛子里,搅拌均匀。再装进小口坛子里,放三五年都不会坏。

四川家常豆瓣酱的制作教程(正宗四川豆瓣酱的做法)(6)

泡菜坛子,小口坛子

四川家常豆瓣酱的制作教程(正宗四川豆瓣酱的做法)(7)

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