四川家常豆瓣酱的制作教程（正宗四川豆瓣酱的做法）

有人问霉豆瓣怎么做的，王妈妈发一个做豆瓣酱的教程，其中包含霉豆瓣的做法，写下来和大家分享，喜欢的朋友可以研究学习下。

在四川，霉豆瓣是用蚕豆做的，在当地，蚕豆也叫胡豆。虽然现在某宝可以买到霉豆瓣，郫县生产的豆瓣酱也很好吃，但是我们不能因为不用做了就忘记了它，这都是延续多少年的民间智慧的结晶！

材料：

干蚕豆，老南瓜叶或者构树叶，辣椒，菜籽油，白酒，盐。

做法：

1.干蚕豆用水泡软，起码要泡一个晚上。泡软之后剥去蚕豆皮，把蚕豆分成两瓣儿。

2.蚕豆瓣晾干，再用温开水稍微清洗，迅速捞出，晾干水份。

3.簸箕提前清洗，晾干，铺上两三层老南瓜叶或者构树叶，再把晾干的豆瓣均匀铺在叶子上，上面再铺上老南瓜叶。要铺厚一点，不然豆瓣会干，就发不出霉啦。

4.将簸箕放在阴凉干燥处发酵，直至长满霉毛。霉毛的颜色是黄带一点绿，叫香灰霉。做豆瓣酱的季节应该是三伏天，一年中最热的时候，不然是长不出霉毛的。

5.把发好霉的豆瓣晒干，注意不要把霉灰碰掉了。

6.把晒干的豆瓣放进大口坛子里，加一点白酒，盐，菜籽油搅拌，盖上纱布晒，晒上三五天，晒得越好越香。

类似这种坛子，不用太深

7.把辣椒剁稀碎，放进大口坛子里，搅拌均匀。再装进小口坛子里，放三五年都不会坏。

泡菜坛子,小口坛子