正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)

水晶虾饺起源于广州,属于粤菜系

是广式点心的四大天王之一

皮白如冰、薄似纸的水晶虾饺

形似弯梳,故而又称“弯梳饺”

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(1)

外面以一层澄面皮包裹着

馅料以鲜虾为主,辅以猪肉、嫩笋

颗粒饱满的虾仁,吃起来爽滑清鲜,味美诱人

故为当地早茶市的食客所钟爱

几乎是每桌“饮茶”必点的一道茶点

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(2)

////// 水晶虾饺 //////

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(3)

- 准备食材 -

小麦淀粉(澄面)200g / 土豆淀粉 65g

葱、姜适量 / 虾仁 300g / 五花肉 100g / 红萝卜 50g

马蹄笋 50g / 蚝油 1勺 / 淀粉 1勺 / 白胡椒粉 适量

姜汁 1勺 / 白糖 1勺 / 食盐 适量 / 猪油 10g

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(4)

- 制作步骤 -

(1)把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右,虾身变白变得稍硬;

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(5)

(2)从虾肚子剥开壳,尾部捏住向上推一推,脱开虾身的壳;在颈部掰断,轻一点把头和身分开,可以看到虾肠连着;当然头和身分开,只有头部也是可以把虾肠拉出来的~

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(6)

(3)轻轻往外拉,虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤;不要太大力哦,否则虾肠就断了~

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(7)

(4)剥壳的虾仁,2/3虾仁剁成泥;1/3切小丁;

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(8)

(5)胡萝卜、马蹄笋去皮剁碎;

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(9)

(6)五花肉剁馅

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(10)

(7)葱和姜的切段

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(11)

(8)放入搅拌器里,然后加半碗水的水打碎

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(12)

(9)然后用纱布或者棉柔巾过滤出葱姜水

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(13)

(10)把准备好的馅料放在一起,加入葱姜水、蚝油、白糖、食盐、白胡椒粉调味,然后朝一个方向用手开始搅拌,搅拌至肉馅起劲,然后再多摔打几次,馅就做好了,放一旁备用。

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(14)

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(15)

(11)200克澄面加65克土豆淀粉混合拌匀,倒入280克滚烫开水搅拌成棉絮状。

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(16)

(12)用手快速反复揉成无干粉面团,加入猪油再反复揉成光滑的面团。

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(17)

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(18)

(13)把面团搓揉成小长条,切成一个个大小适宜的剂子。

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(19)

(14)用手按压一下,用擀面杖把面团擀压成一张张薄皮。

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(20)

(15)放上适量的馅料

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(21)

(16)两边折回,中间捏下粘合;要保持两边分开哦,否则一靠近就会粘在一起不能打褶包了;右手把前面一瓣往中间折起;左手把前面一瓣左边往中间折起;把折口再捏一捏;

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(22)

(17)蹬蹬~包好了

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(23)

(18)水开后放入锅中隔水蒸10分钟即可,蒸熟趁热吃,咬上一口嫩滑多汁,皮也软QQ弹弹,超级鲜美好吃,喜欢吃饺子的小伙伴一定要试试呀!

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(24)

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(25)

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(26)

馅儿足,皮内鲜饺馅料隐约可见

饱满紧实的鲜甜虾仁,红白相间

搭配脆嫩的冬笋和香猪肉

味道鲜香爽滑,颜控的我一眼就爱上!

正宗水晶馅虾饺(Q弹透明的水晶虾饺)(27)

夹起一个放入口中

饺皮虽薄,但吃起来非常劲道

虾仁内馅鲜嫩多汁,咀嚼时爽脆弹牙

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