这种菜家家户户都爱吃 这菜新鲜没人吃

今日最大感悟：周末玩太嗨，周一是要遭殃的。

昨晚在朋友家的天台烧烤，吃肉喝酒好不快乐。

结果，今早破天荒地睡过头了。

早餐都没来得及吃，赶到工作室又被提醒，今天该轮到我们楼层清洗中央空调。

急忙把厨房台面清理一空，给清理人员腾位置。

好不容易空调洗干净了，地板却变得水迹斑斑，只好拾起拖把，吭哧吭哧一顿打扫。

3月底的广州，大有入夏的势头。

里里外外忙活完一通，饿得前胸贴后背不说，还攒了一身汗。

直到空调送出新风的那一刻，才觉得自己活过来了。

吃几块小饼干垫垫肚子， 消消汗，时间正正好——

今天午饭的主角泡好了。

熟悉它的朋友应该认出来了，今天午饭，我们吃贡菜！

贡菜，也叫苔干、响菜，在我国已有2000多年的种植历史。

它的每一个名字背后，都有一段故事。

苔干，是最早的名字。

那时它出身安徽涡阳，也盛产于江苏邳州，以清新素雅、响脆爽口而闻名。

后来，好吃的名头传到了宫里，这不起眼的绿丝绦，摇身一变成了贡品。

贡菜之名，便由此传开，沿用至今。

贡菜最大的特点，就是脆。

脆到什么程度呢？入嘴咬下第一口，是为夏日狂想曲的前奏，咔嚓——

紧接着，28颗牙齐上阵，咔咔咔，轰隆隆，宛如暴雷闪电骤雨齐齐落下。

直到吞咽下肚，脑门里、耳郭里的奏鸣才算停歇。

这份响脆，吃过一次便知，也不怪周恩来总理给它取名为“响菜”了。

鲜少有人见过新鲜贡菜的样子。

因为它生来的使命，就是在青年时剥去外衣，切割成条，晾晒，腌制。

如此一番蜕变，贡菜的美味值噌噌往上，赏味期限也得以无限延长。

右边是常见的干贡菜，左边是它泡水后的状态

很多人吃贡菜，是在火锅里。

鲜红滚烫的汤水中涮一涮，清爽有声的贡菜比肉肉还抢手。

而我喜欢在厨房里常备一大包。

它总能在危急存亡之秋，抑或是犯懒之时，救我狗命——就比如今天。

温水泡一泡，干燥的身子慢慢充盈起来，恢复光泽。

过趟沸水，调汁一拌，有滋有味还有声的凉拌菜就妥了。

姜汁贡菜

姜汁贡菜负责开胃，另一道辣炒贡菜鸡丁则承担下饭重任。

这做法改良自鸡米芽菜。

在咸香爽辣的基础上，加入有嚼头的贡菜丁，声色齐备，炒起来也非常快手。

- 贡菜多吃 -

姜汁贡菜

[ 食材 ]

贡菜200g 沙姜末/生姜末1大勺 香醋1.5大勺 生抽1大勺 糖1小勺 盐1/2小勺 花椒油1小勺 熟芝麻

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.贡菜提前1小时用冷水或提前20分钟用温水泡发，切成小段待用

2.煮一锅水，沸腾后加入1小勺盐，放入贡菜，再次沸腾捞出，过冰水，让贡菜更加爽脆

3.小碗里加入1大勺沙姜末/生姜末，1.5大勺香醋、1大勺生抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺花椒油拌匀

淋在贡菜上，撒点熟芝麻点缀

辣炒贡菜鸡丁

[ 食材 ]

鸡腿肉/鸡胸肉250g 贡菜150g 碎米芽菜40g（半包） 蒜瓣3瓣 生姜1小勺 小米辣2-4个 老抽1/2小勺 盐1小勺 糖1小勺 黄酒1大勺 蚝油1大勺 白胡椒粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿肉切丁，加入1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐腌片刻

2.泡发的贡菜切丁，小米辣、蒜、姜切沫，碎米芽菜挤干水份待用

3.小碗里加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺黄酒、1/2小勺老抽拌匀

4.起锅加入2大勺食用油，煸炒鸡腿肉至发白

鸡丁七八成熟推到一边，加入姜蒜、小米辣、碎米芽菜炒香，倒入酱汁和贡菜翻炒1-2分钟出锅

一凉一热，两道菜端上桌，米饭也正好出锅。

先来一筷子姜汁贡菜，清凉舒爽，酸辣撩人。

待脑瓜子适应了那声响和节奏，便伸手向贡菜鸡丁。

菜丁肉末落饭面，拿起勺子就是拌，你们猜我能吃几碗？

最后，再给大家科普一下贡菜和莴笋。

经常被混为一谈的它俩，虽然长得像，但的的确确不是一个东西。（没有骂菜的意思）

非要排资论辈的话，它们同属莴苣属，是近亲关系。

莴笋种植区域广，身材短粗，茎叶都可食用；贡菜挑剔些，只盛产于安徽、江苏、云南等地，它的个头要比莴笋细长得多，色泽碧绿，只食用茎部。

一般来说，贡菜干切条，莴笋干切片

吃起来，贡菜的脆度口感，更是甩开莴笋好几倍。

而更直观的差别，在于价格。莴笋一斤才2-4元，贡菜一斤则能卖上30-60元。

大家购买的时候，可得当心，别买到以莴充贡的了。

不过换个角度来看，莴笋干也可以当做是贡菜的平替吧~

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