这种菜家家户户都爱吃 这菜新鲜没人吃

今日最大感悟:周末玩太嗨,周一是要遭殃的。

昨晚在朋友家的天台烧烤,吃肉喝酒好不快乐。

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结果,今早破天荒地睡过头了。

早餐都没来得及吃,赶到工作室又被提醒,今天该轮到我们楼层清洗中央空调。

急忙把厨房台面清理一空,给清理人员腾位置。

好不容易空调洗干净了,地板却变得水迹斑斑,只好拾起拖把,吭哧吭哧一顿打扫。

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3月底的广州,大有入夏的势头。

里里外外忙活完一通,饿得前胸贴后背不说,还攒了一身汗。

直到空调送出新风的那一刻,才觉得自己活过来了。

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吃几块小饼干垫垫肚子, 消消汗,时间正正好——

今天午饭的主角泡好了。

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熟悉它的朋友应该认出来了,今天午饭,我们吃贡菜

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贡菜,也叫苔干、响菜,在我国已有2000多年的种植历史。

它的每一个名字背后,都有一段故事。

苔干,是最早的名字。

那时它出身安徽涡阳,也盛产于江苏邳州,以清新素雅、响脆爽口而闻名。

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后来,好吃的名头传到了宫里,这不起眼的绿丝绦,摇身一变成了贡品。

贡菜之名,便由此传开,沿用至今。

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贡菜最大的特点,就是脆。

脆到什么程度呢?入嘴咬下第一口,是为夏日狂想曲的前奏,咔嚓——

紧接着,28颗牙齐上阵,咔咔咔,轰隆隆,宛如暴雷闪电骤雨齐齐落下。

直到吞咽下肚,脑门里、耳郭里的奏鸣才算停歇。

这份响脆,吃过一次便知,也不怪周恩来总理给它取名为“响菜”了。

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鲜少有人见过新鲜贡菜的样子。

因为它生来的使命,就是在青年时剥去外衣,切割成条,晾晒,腌制。

如此一番蜕变,贡菜的美味值噌噌往上,赏味期限也得以无限延长。

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右边是常见的干贡菜,左边是它泡水后的状态

很多人吃贡菜,是在火锅里。

鲜红滚烫的汤水中涮一涮,清爽有声的贡菜比肉肉还抢手。

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而我喜欢在厨房里常备一大包。

它总能在危急存亡之秋,抑或是犯懒之时,救我狗命——就比如今天。

温水泡一泡,干燥的身子慢慢充盈起来,恢复光泽。

过趟沸水,调汁一拌,有滋有味还有声的凉拌菜就妥了。

姜汁贡菜

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姜汁贡菜负责开胃,另一道辣炒贡菜鸡丁则承担下饭重任。

这做法改良自鸡米芽菜。

在咸香爽辣的基础上,加入有嚼头的贡菜丁,声色齐备,炒起来也非常快手。

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- 贡菜多吃 -

姜汁贡菜

[ 食材 ]

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贡菜200g 沙姜末/生姜末1大勺 香醋1.5大勺 生抽1大勺 糖1小勺 盐1/2小勺 花椒油1小勺 熟芝麻

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.贡菜提前1小时用冷水或提前20分钟用温水泡发,切成小段待用

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2.煮一锅水,沸腾后加入1小勺盐,放入贡菜,再次沸腾捞出,过冰水,让贡菜更加爽脆

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3.小碗里加入1大勺沙姜末/生姜末,1.5大勺香醋、1大勺生抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺花椒油拌匀

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淋在贡菜上,撒点熟芝麻点缀

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辣炒贡菜鸡丁

[ 食材 ]

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鸡腿肉/鸡胸肉250g 贡菜150g 碎米芽菜40g(半包) 蒜瓣3瓣 生姜1小勺 小米辣2-4个 老抽1/2小勺 盐1小勺 糖1小勺 黄酒1大勺 蚝油1大勺 白胡椒粉1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿肉切丁,加入1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐腌片刻

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2.泡发的贡菜切丁,小米辣、蒜、姜切沫,碎米芽菜挤干水份待用

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3.小碗里加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺黄酒、1/2小勺老抽拌匀

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4.起锅加入2大勺食用油,煸炒鸡腿肉至发白

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鸡丁七八成熟推到一边,加入姜蒜、小米辣、碎米芽菜炒香,倒入酱汁和贡菜翻炒1-2分钟出锅

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一凉一热,两道菜端上桌,米饭也正好出锅。

先来一筷子姜汁贡菜,清凉舒爽,酸辣撩人。

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待脑瓜子适应了那声响和节奏,便伸手向贡菜鸡丁。

菜丁肉末落饭面,拿起勺子就是拌,你们猜我能吃几碗?

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最后,再给大家科普一下贡菜和莴笋。

经常被混为一谈的它俩,虽然长得像,但的的确确不是一个东西。(没有骂菜的意思)

非要排资论辈的话,它们同属莴苣属,是近亲关系。

莴笋种植区域广,身材短粗,茎叶都可食用;贡菜挑剔些,只盛产于安徽、江苏、云南等地,它的个头要比莴笋细长得多,色泽碧绿,只食用茎部。

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一般来说,贡菜干切条,莴笋干切片

吃起来,贡菜的脆度口感,更是甩开莴笋好几倍。

而更直观的差别,在于价格。莴笋一斤才2-4元,贡菜一斤则能卖上30-60元。

大家购买的时候,可得当心,别买到以莴充贡的了。

不过换个角度来看,莴笋干也可以当做是贡菜的平替吧~

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