济南名吃油旋制作方法（在家自制具有老济南味道的油旋）

在家自制具有老济南味道的油旋，外皮酥脆，里面香软，葱香味足

两碗面粉一把葱，在家也能自制咸香味道的葱香油旋，香酥可口

油旋是外地人到了山东的省会城市济南，一定要品尝的美食之一。它已被列为山东省第二批非物质文化遗产名录之中了，油旋的外皮酥脆，内瓤柔嫩，因其外形形似螺旋，因而得名。烙好的油旋，用手指轻戳，即可层层分离，非常的漂亮。

油旋有甜的，有咸的，咸口的要更受欢迎一些，饼的外皮油润金黄，轻触即碎，里面柔软，白里透着绿，满是葱的香气，常的诱人。油旋要趁热吃，当牙齿与饼皮碰触，可清晰可闻饼皮在齿间发出的“咔哧”声。酥脆与绵软的相互碰撞，咸香与葱香交织混合，让人食欲大动，连吃几个抚肚称香。

今天我与大家分享的是自己在家自制油旋，虽然口感和外形还离市售有差距，但我相信，随着不断的改良和熟能生巧，终有一天也会做得很好。远离家乡的济南人，途经济南品尝过，还在回味的朋友，您可以跟我一样尝试着在家做一做，毕竟，远水解不了近渴，在家也能复刻出好味道。

所用食材：

面粉250克 沸水70克 冷水70克 葱花 椒盐适量 盐2克 酵母1克

具体做法：

1把面粉放入盆中，然后加入盐混合，在一半面粉中加入开水，用筷子搅拌成雪花状。

2在另一半的面粉中加入冷水，也拌匀，然后加入酵母，再用手和成均匀的面团。加酵母不是为了发酵，而是让烙出的饼更松软一些。

3醒好的面搓长条，切分成大小合适的面剂，然后搓成略长的条，再放入盆中抹上油，醒发二三十分钟。

4提前准备好葱花，把醒好的面剂擀成长的牛舌状，然后刷油，撒椒盐和葱花。醒好的面团很好擀，非常的软。刷油的可以使油旋一圈圈层次分明，我刷得有点少了，这点失误了。

5将饼皮对折，在长条上面再抹一层油，然后边抻边卷起。我没抹油，因为怕饼的油太多了，不健康，这也导致饼分层不明显的原因，大家在制作时要注意。

6将不粘锅中放油，油温热时放入饼坯轻轻按扁。

7保持中小火慢烘，中间多翻几次面。

8烙至两面金黄焦脆后即可。您如果有烤箱，也可以烙定型后放入烤箱烤。美美的享用吧！配上一碗甜沫，您觉得可好？

小贴士：

1和面要使用半烫面，面团会更柔软。

2和面的时候加入少许的盐，可以使面团筋力更足。

3油旋在卷起的时要边卷边抻，抻得越长，层次越分明。

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