脆炒鸡胗各种做法（大厨分享小炒鸡胗的家常做法）

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鸡胗就是鸡的胃脏，也称为鸡肫、鸡菌干、鸡内金等，有消食导滞，帮助消化的作用

鸡胗

下面再给大家说一下，怎么样去挑选鸡胗，新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不建议购买。

新鲜的鸡胗

今天就给大家分享一道爆炒鸡胗，具体做法请看我们的操作

爆炒鸡胗

首先准备鸡胗半斤左右，黑木耳一小把，首先切一些配料，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱花，

爆炒鸡胗

大蒜几粒切成蒜片，干红椒几个切成小段，一起放入料碗中备用。蒜苔几根切成长段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个去瓤也切成条，一起放入料碗中备用

爆炒鸡胗

下面我们处理一下鸡胗,首先用刀刮去鸡胗上面的油，用清水泡一下，放入盆中清洗干净，控水以后切成细丝备用

爆炒鸡胗

用热水把黑木耳泡一下，择去根部，清理干净。

爆炒鸡胗

起锅添水，加入少许料酒，半勺食盐，等水烧开后，倒入切好的鸡胗，水再次烧开后，即可倒出控水。

爆炒鸡胗

另起锅，添入少许食用油，倒入切好的葱姜蒜和干红椒爆香，倒入鸡胗，开大火快速翻炒片刻

爆炒鸡胗

加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，加入五克耗油，淋入适量清水，翻炒几下，

爆炒鸡胗

再加入三克胡椒粉，两克十三香，五克白糖，两克鸡粉，两克生抽，放入配菜翻炒几下，

爆炒鸡胗

放入木耳继续翻炒，淋入半勺清水翻炒,化开调料，加入五克红油，少许芝麻油，简单翻炒几下即可关火起锅装入盘中

爆炒鸡胗

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：鸡胗，黑木耳，大葱，生姜，大蒜，青椒，红椒，蒜苔

调料：料酒，食盐，豆瓣酱，蚝油，胡椒粉，十三香，白糖，鸡粉，生抽，红油，芝麻油

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