黄金油是什么油（橄榄油为什么被称为液体黄金）

随着人们对生活品质追求的不断提高，绿色健康的生活理念成为潮流。这体现在日常生活中的方方面面，特别是关系到国计民生的食品安全问题，成为现阶段广大民众关注的重中之重！

最明显的变化是我们不再关注餐桌上菜肴是否高档、美味、种类是否足够丰富，而更多的关注食材是否绿色、健康、有机。

从日常的瓜果蔬菜、肉禽蛋类、主食米面到每天要喝的饮用水、食用油、调料等产品的选择都是我们关注的重点。

油脂作为天然有机化合物的一类，其化学组成为甘油三酸酯的混合物，它和蛋白质、碳水化合物组成自然界的三大营养成份。

但随着肥胖、高血压等亚健康情况日益严峻，人们发现当人体进食过多的油脂后，可能会导致血液中的胆固醇水平随之升高，血液中的脂肪会进入五脏六腑甚至大脑等部位流淌，导致一系列心血管疾病的发生的。

因此人们也越来越关注食用油在日常饮食中的影响，对食用油的选购也越来越讲究：它已不单单是一款无足轻重的调料品的存在，更影响着我们的健康。

要真正了解油脂在健康层面的影响，首先要了解它在人体中起到的重要作用。食用油之所以成为生活刚需，除了因为它能增添食物风味，最主要的原因是它能为人体提供以下四大作用：

1.为人体提供热量。

2.提供人体无法合成，而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸。3.供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK)。4.提供食品风味和制作功能(煸炒烘焙)。

因此，更健康、更营养的食用油更受消费者推崇。

液体黄金——橄榄油

由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的橄榄油，不经加热和化学处理，是世界上唯一一种以自然形态的形式供人类食用的木本植物油。

并且它还保留了油橄榄果中的营养成分，非常适合人体吸收，也被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，有“最健康食用油”“地中海甘露”“液体黄金”“美女之油”等美誉，受到健康领域群体的追捧。

相关科研人员通过多年的深入研究发现，特级初榨橄榄油中确实含有单不饱和脂肪酸以及维生素E、多酚等抗炎化合物、抗氧化剂和多种有益于健康的常量营养素，相比其他普通油脂对人体健康更有益。

这期间，也有不少的权威医学研究证实了橄榄油在人体健康中的重要影响。

英国科学家曾在美国新奥尔良举行的国际消化疾病会议上说，他们发现常吃橄榄油可降低罹患溃疡性肠炎的风险。该结论来自于一项长期且庞大的调研结果：英国东英吉利大学医学院科学家对2.5万人进行了长期健康情况跟踪研究，研究结果发现，与较少进食橄榄油的人相比，经常进食橄榄油的人罹患溃疡性肠炎的风险要低90%。

在美国哈佛大学研究人员发表于《美国心脏病学会杂志》" JACC "期刊上的一篇题为" Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults "的研究论文里表示：每天食用超过7克橄榄油，可以有效降低心脑血管疾病、心脏病、癌症、痴呆症和呼吸系统疾病的死亡风险。

当然，该结论是基于“橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”的情况下进行的研究试验，是“有限而非结论性的科学证据。”关于它是否可以降低总死亡率和特定原因的死亡率正在进一步研究中。

事实上，关于橄榄油(Evo)的潜在健康促进性能，最早可以追溯到古文明时期。

其中有三大优势是促使它受到追捧的根本原因：

1.富含对人体有益的不饱和脂肪酸

2.物理冷榨、0添加、无化学成分介入

3.纯天然，营养成分更易被人体吸收

但是这并非说明，所有的橄榄油都具有很好的健康促进作用。橄榄油分为初榨橄榄油和普通橄榄油两个类别，其中初榨橄榄油又分为特级初榨（EVOO）和初榨（VOO）两个级别；而普通橄榄油作为类别特指名称，指的是精炼油和初榨油的混合物。

它们三者的差异可以从酸度、加工工艺、口感风味以及最重要的营养成分的含量去区分。

所以，只有满足富含不饱和脂肪酸、物理冷榨、纯天然这三大优势的特级初榨橄榄油、初榨橄榄油才是对人体有益的橄榄油。

日常该如何挑选橄榄油？

随着橄榄油的普及，橄榄油市场也日益繁盛起来。面对市场上五花八门地打着特级初榨橄榄油牌子的橄榄油品牌和价格差异，消费者该如何选择最适合人体健康的橄榄油品牌呢？

营养保健专家指出，真正的特级初榨橄榄油必须有以下三个标准:

1.包装上标明特级初榨橄榄油

2.配料表有且只有特级初榨橄榄油

3.酸度低于0.8%

当然，除了这些，我们还可以根据橄榄油的颜色、香气、风味来判断它的品质。

一款高质量的橄榄油，不仅要保证采收时不能损伤果实，而且还需及时将收获的果实进行加工取油，保证橄榄油的新鲜度和果香完美。

而且优质的橄榄油只能是物理冷榨法制取的，并且需要从低压到高压分道进行。橄榄油的色泽也会随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。

低压头道所得的橄榄油油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的果香味和微苦微辣口感，而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明，因此低压头道橄榄油是理想健康油脂。相反，色泽深的橄榄油一般是高压榨取或者精炼油，酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。

在用途上，一般将第一道和第二道冷榨油作医药或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂。

如何挑选橄榄油大家学会了吗？希望通过上述知识点，可以帮助大家在选购橄榄油时不踩坑，买到健康又优质的橄榄油。

并且大家要明白一个道理，一口吃不成一个胖子，相对于普通油脂，橄榄油对于人体的益处也并非一朝一夕就能得出来的效果，健康的身体需要我们长久的坚持健康的生活、饮食习惯，橄榄油作为一款健康油脂也只是一种辅助作用，帮助我们守护健康。

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