正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(1)

东北酱大骨头,这里的大骨头指的是肘子骨、棒骨、大骨棒,曾经风靡一时,火遍大江南北,把很多地方大骨头炒的从几毛钱一直到几块钱不等,直到现在不温不火的时候,价格也开始停滞不前,其实大骨头没有多少肉,很多人吃的就是那一个劲儿。

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(2)

火了大骨头的同时,其配方也成为了多年以来,很多美食爱好者研究的对像,有的反复调试,却始终做不出来理想的味道,很多人都不知道,其实每一道菜品的研发与制作,都不复杂,只是被研发者或者商家故意炒作成经过什么几十种配方,什么秘制,只是个楦头而已,好吃即家常,这句话千万要记住了,对口的菜才是最好吃的菜,这里给大家解密一下,无论做什么菜,只要把你想要的味道,做出来就可以了,相比于大骨头,其实我个人更钟情于排骨或脊骨,虽然相比之下有点小贵,但是肉多吃的实在,再配上一碗东北长粒香,甭提多过瘾了。

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(3)

酱排骨米饭

制作原料:

剁好的排骨(含脊骨)1000克 胡萝卜20克 圆葱20克 香菜5克 大葱15克 鲜姜10克

制作调料:

老抽1汤勺 生抽2汤勺 糖3汤勺 盐3茶勺 料酒2汤勺 料包(八角2个、小茴香捏一点、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒左右、草果1个 干辣椒3个)

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(4)

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(5)

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(6)

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(7)

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(8)

制作方法:

1):将剁好的排骨(含脊骨)放入清水盆里浸泡1个小时左右。

2):胡萝卜切成条,大葱切成切刀片,圆葱切成大块,鲜姜切成姜片。

3):汤锅加水烧开,把浸泡好的排骨(含脊骨)放入里面焯水。

4):炒锅加少许油,放糖熬成糖色备用。

5):汤锅加水烧开,放入焯好水的排骨(含脊骨),再放入熬好的糖色和图2所有的原料。

6):大火烧开后,放入老抽、生抽、料酒、料包和盐进行调味。

7):调成中小火,炖制30—40分钟左右,就可以了。

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(9)

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(10)

大厨唠叨:

1):我买的排骨和脊骨没分开,在一起做的,所以写的是排骨含脊骨,下面的唠叨直接说排骨,就含脊骨了。

2):料包指把所有的大料用一个纱布包起来,这样煮的时候,可以自由选择大料的味道,大料味太重就提前拿出来,大料味不足,就多煮一会。

3):排骨提前浸泡是为了去除一下腥味,而且有的有猪毛,浸泡的时候可以飘上来。

4):切胡萝卜、大葱、圆葱等,不用切得很仔细,大块就行,因为煮的时间比较长,到最后也会煮的不成形。

5):排骨焯水的时候多煮一会,开锅撇去上面的浮沫,然后再用清水浸泡半个小时左右,清洗干净后再放入汤锅中煮。

6):熬糖色的时候,要用小火熬,熬到起沫后,再稍稍熬一下,呈枣红色的时候,加入一大勺水,加水的时候注意一下,糖色遇到水会溅,不要贱身上,以免烫到。

7):根据排骨的老嫩程度自由的控制一下时间,半个小时的时候捞出来,看看是不是肉很烂,不烂就在多煮一会。

8):这个汤也可以煮猪蹄、牛肉、烧鸡等动物性的食材。

9):如果用高压锅的话,上汽之后开始计算,时间为10分钟。

10):本菜谱中提到的:固体1茶勺=5g 液体1汤勺≈15ml

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(11)

正宗东北酱骨头的做法(解密东北酱大骨头的配方与制作方法)(12)

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