生肉不要在水龙头下冲洗（生肉不要直接冲洗）

18日，国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》。

其中包括给食品消费者的7条日常养成卫生习惯建议：

① 保持良好卫生习惯。购物或就餐时做好个人防护，戴好口罩，保持社交距离，咳嗽或打喷嚏时掩盖口鼻，购物回家要洗手。

② 使用清洁的水和食材。购买食用新鲜的肉、水产品等食材，清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均应要使用清洁的水。

③ 家庭制备食物注意关键环节卫生。特别是处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。

④ 生熟分开。生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。尽量不吃生的水产品等。

⑤ 煮熟烧透食物。加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透。

⑥ 分别包装、分层存放食物。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。

⑦ 提倡分餐、使用公勺公筷。

国务院都出指南了，别再在水龙头下冲洗生肉，为什么这个做法不可取？

不少人习惯烹饪前用流水简单冲洗生肉，认为这样可达干净卫生的效果。

然而在水龙头下冲洗生肉制品，健康隐患真不少，还不如不洗直接煮得了。

科学证明，生肉是容易滋生微生物的食材。

生肉在屠宰、包装、贮藏、运输、售卖等环节中很容易由于在运输、操作不当，而被各种病原微生物污染（细菌、病毒、真菌等）。

而且我们所购买的生肉，大多未经消毒处理，可能存在猪肉绦虫、牛肉绦虫等寄生虫；生肉暴露在室温，每平方公分就会产生1万只以上的细菌。

要想阻断细菌滋生，要么冷鲜保存，要么速冻保存。

水龙头下的简单冲洗并不能杀灭生肉细菌，飞溅的水花会将细菌散布在菜刀、砧板、料理台、洗手台等地方，导致进食生鲜果蔬时容易发生交叉感染，产生食品安全隐患。

一图读懂水洗细菌的肆意之旅，图中绿色代表生肉附着的细菌！

更何况，那些散落各地的细菌病菌还会繁衍变异，久而久之就「占领」厨房了……想到就害怕！

高温烹饪可杀灭生肉细菌、寄生虫，省去洗的步骤直接烹饪也是可以的，只要将肉类充分加热煮熟。

但是不建议用热水清洗生肉，虽能杀灭一定细菌，然而高温会使生肉表面的蛋白质凝固，肉类的营养成分流失，口感变差了。

一听肉不洗就煮（表面不干净，或是掉落地上的肯定要洗），难免会产生抗拒心理，直接冲水又不好，那就用固定容器装着清洗：

尽量用固定容器清洗浸泡，小水流接水，放置池子底部，避免水花乱溅。

而且处理食材要做到生熟分开，无论是砧板、菜刀或固定容器，盛了生食的容器要开水加清洁用品清洗，灶台要用温水的肥皂水擦拭清洁。

最最重要的是，接触或处理过生食，要想接触其他东西，一定要认真用肥皂洗手，否则容易将生肉的细菌和寄生虫转移到其他食品。

食品安全、食品卫生不仅约束饭店餐馆，自己在家下厨也要时刻注意。

厨房是我们制作食物的地方，若清洁不到位，容易埋下健康隐患，尤其是砧板和厨房抹布。

砧板是细菌传播的中转站，处理禽类可能污染沙门氏菌、弯曲菌、致病性大肠杆菌，处理海产可能污染副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌。

如果砧板清洁不到位，接触了砧板再接触其他食品，会造成链条式污染。

因此，每次使用完砧板，最好用用70℃以上的热水和洗涤灵清洗，这样可以杀死大多数细菌。

记得砧板刀具备两套，生熟分开处理哦。

据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，经常接触各类餐具的抹布中不乏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等19种致病菌。

微生物可通过再次污染餐具、刀具，继而进入人体引发疾病。

因此厨房抹布要分类使用，以及做好日常清洁，开水煮抹布、水沸后捞出拧干，放置通风处晾干。

厨房收拾干净，我们吃得更放心，炎夏来临，后疫情时期亦不可掉以轻心，一起努力共克时艰。

最后提醒一句，买回家的生肉不要在室温久放，应尽早烹饪或冷冻处理；超市采购尽量挑选分割包装好的生肉，以及用专门的购物袋装生肉。

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