四川凉拌麻辣鸡丝的家常做法（成都人爱到不行的凉拌鸡）

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秘制红油凉拌鸡

成都人爱到不行的凉拌鸡，麻辣味足，鸡肉够脆，还有透着一股子新鲜味的葱。下饭下酒，正餐宵夜，怎么吃也绝对不会腻。

食材:

鸡肉400g

葱白20g

花生（或芝麻）适量

调料

红油100g

大蒜4瓣

老姜1块

花椒粉2茶匙

白糖1茶匙

小尖椒3个

盐1茶匙

酱油少许

香醋少许

菜谱步骤

1、将姜和蒜切末，葱白切成小段备用，准备好足量的冰水。

2、用一口大锅装水大火烧开，之后放入鸡肉煮3分钟，关最小火煮8到10分钟，关火闷5分钟。

3、将鸡肉取出，用冰水反复冲冷，再放入冰水中浸泡一段时间。

4、将花生放在锅中煎一下，红色皮脱落，花生仁出油即可。

5、将鸡取出，切成小块，放入一个足够大的容器中，加入所有调料一齐拌匀，最后放入葱白和花生即可。

小贴士

1、自家制作购买普通的鸡肉即可，煮制时间较短，如果用土鸡肉则需要加长煮制时间。

2、如果希望鸡皮更脆，可以在冰水冲之前用牙签等在鸡皮上扎上小孔。

3、红油凉拌要有耐心，拌好后静静等上三五分钟风味更佳。

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