陕西榆林名菜（味道榆林米脂驴板肠）

驴板肠就是驴大肠，是陕北米脂县一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味小吃。板肠的“板”字，是整块的意思，指驴的全副大肠，卤驴板肠就是用整副驴大肠做原料卤制而成，吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

要说米脂驴板肠，得先从“佳米驴”说起。“佳米驴”因其主要分布在佳县、米脂一带而得名，它骨骼粗壮结实，对干旱和寒冷气候适应性强，抗病力强，是陕北人耕地、拉车、驮运和骑乘不可缺少的役用牲畜。早在清康熙年间的米脂县志中对“佳米驴”的使役就有记载。

“佳米驴”享誉西北，米脂驴板肠更是华夏一绝。佳米驴大肠是食材中的精品，富含蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，营养价值非常高；驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

中医理论认为

驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等，是一副难得的药膳。

驴板肠小故事

关于米脂驴板肠的起源，流传着这样一种说法：清朝光绪年间，朝廷命学台大人前来陕北米脂察访褒奖三科连中五名进士之事。县令精选当地民间美食、风味小吃设宴款待，学台只看了看便悻悻离开。他信步走出南门来到河边闲游，突然闻到了一股扑鼻的异香，寻味远眺，只见河对岸一户人家热气腾腾的大锅旁围着六七个孩子。学台渡河而至，遂问主人锅中所煮何物？主人吞吞吐吐不肯回答，随从人员再三追问，这家主人只得如实相告。原来逢年过节和遇红白喜事，人们杀了驴只吃驴肉，头、蹄下水全部都扔掉，多少年来一直如此。他家境贫寒无钱买肉，为满足小儿馋嘴无奈就将屠夫扔掉的一副驴大肠拣了回来清洗后当肉给孩子们吃。学台大人尝了一口，绵软滑爽味道绝佳，连连称好，说他游南走北吃过的山珍海味无数，还未见过有如此美味，堪称米脂美食之一绝呀！从此，米脂驴板肠名扬天下，香飘四海。

做法：

制作驴板肠需用米脂当地特产“佳米驴”的全副大肠，先将驴大肠在清水中浸泡一段时间，然后翻出内壁，用刀轻轻刮去秽物，用水冲洗干净，投入开水锅中加料酒，大火煮几十分钟，捞出用清水冲洗干净，将腥味除尽，晾干备用。再用精盐、酱油、辣椒以及内装豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的药料袋，放入清水锅中烧开，煮成卤汁，然后将晾干的板肠放入，先用急火煮，再用慢火煮，熟后切成寸长的小块装盘即可食用。

除了驴板肠，榆林的驴肉美食还有

驴肉盖米饭

驴肉盖米饭是将“佳米驴”驴肉卤制后与粉条、土豆一起用红辣椒、红葱、生姜、大蒜等佐料爆炒，熟后盖在米饭上食用，味道酱香爽口，独具风味。

驴肉火烧