吃酱油的利弊（天天吃酱油你吃对了吗）

导语：天天吃酱油你吃对了吗？“抽”是啥意思？区别很大，看完涨知识了！

有人把社会比喻成大染缸，有人把生活比喻成大染缸，还有人把厨房比喻成大染缸，那是因为你可以在厨房肆意的品味珍馐美味。说到味，要说的就是这调味品，随着生活水平的提高，人们对美食的追求已不只限于吃饱，更要求吃好，色香味俱全，美食的味道要好，调味品少不了，现在的调味品真可谓是琳琅满目，光拿酱油来说，就有生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、蒸鱼豉油等，所以说天天吃酱油你吃对了吗？“抽”是啥意思？区别很大，看完涨知识了。

记得小时候，生活并没有这样复杂，只有酱油一种，那时候吃着酱油拌饭也很快乐。随着生活越来越好，生抽、老抽、味极鲜一股脑的出现，反而更迷糊，更眼花缭乱，一开始本以为只是不同厂家不同叫法而已，反正都是酱油，但是后来才发现，根本不是那么一回事，不同的菜用生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、蒸鱼豉油后，味道和颜色截然不同，经过反复的验证，终于知道经常吃酱油，对身体有无坏处？“抽”是什么意思？所以为健康别再吃错了。

❶啥是酱油

酱油是由酱、豉衍生而来，距今已有三千多年的历史。酱的文字记载始于《周礼》：“膳夫掌王之食饮膳羞……，酱用百有二十瓮”，而酱油的记载则出现在南宋《山家清供》。最初的酱油是从豆酱中汲取其汁，酱与酱油的产生方式是相辅相成，不可分离。

现代的酱油也称之为“豉油”，是由大豆或者黑豆等豆类经过发酵等酿造而成。在酿造的过程中会产生不同的味道，比如鲜味、咸味、香味等，所以生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、蒸鱼豉油就应运而生，因此生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油都统称为酱油。

❷天天吃酱油对身体有无害处？

酱油主要是由大豆或黑豆发酵而成，所以天天吃对身体有一定的益处，酱油中的维生素和矿物质可以降低胆固醇、消除自由基、降低心血管疾病，而且可以调节菜品的颜色和味道。但是由于酱油中的钠比较多，所以用量不可太多，每天不要超过10ml。

❸生抽和老抽的区别？

生抽和老抽都是酱油的一种，抽即“抽取”之意。生抽的颜色较浅，味道鲜美，呈红褐色，它是用优质的大豆或者面粉、黑豆为主要原料，经发酵成熟后抽取而成的，它的味道稍咸，主要用于炒菜和凉拌菜的调味。

酱油在发酵的过程中，第一次抽取出来的酱油为“头抽油”，然后把抽取后的原料再次发酵抽取出来的酱油为“二抽油”，第三次便为“三抽油”了。生抽是将它们按照一定的比例混合之后而成的。

老抽则是将这些“抽油”进一步浓缩而成的，因此老抽的颜色也会更深、粘稠度更高，有的老抽为了颜色更深，还会再加入焦糖（着色剂）。老抽的色泽浓郁、颜色深、咸度大、粘稠度高，适合做菜肴上色用，烹饪时只需加入一点点，菜品的颜色便会变得更加诱人，是红烧类菜品不可缺少的调味料。

❹味极鲜、一品鲜和蒸鱼豉油

味极鲜、一品鲜和蒸鱼豉油在厨房中经常会用到，它们的主要用途是提鲜。它们均属于生抽类的酱油食材，不属于老抽，因其在里面添加的食品添加剂的不同，口感和味道也会有所不同，用途和方法也有所不同。

味极鲜它是一款针对于吃蘸料所研究的生抽，它是在生抽的基础上，加了一些呈鲜味的添加剂，从而更鲜，口感更醇厚，可以起到替代鸡精（味精）的作用，也主要用于凉拌菜和炒菜。而蒸鱼豉油就是蒸鱼时所用的生抽，也就是生抽的分类更加的细化。

❺怎样选购酱油？

以上所说的调味品都是酱油的范畴，只是分工越来越细，面对这么多的酱油，我们应该如何购买才能买到优质酱油呢？

一看酱油的酿造方式：

酱油按工艺流程和原料的不同，分为两大类：一类是配制酱油，一类是酿造酱油。所谓的酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制作而成的具有独特的色、香、味的液体调味品；而配制酱油，正如其名字一样，是有酿造酱油为主体，配以食品添加剂和调味液制作而成的。

那么，它们二者有什么区别呢？酿造酱油是经微生物天然发酵制成的，对身体没有坏处；而配制酱油有可能含有三氯丙醇，最好还是不要购买。

二看酱油的等级：

买酱油时，我们要看一看说明，那里面会有等级说明，等级越高酱油越优质，可以放心购买。

对于生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、一品鲜等调味品来说，“少加、少食”才是关键，因为调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多会增加高血压，缺钙等症状，建议采取“点、蘸”的方式，最好在出锅前添加。经常吃酱油，那么吃酱油对身体有无坏处？“抽”又是什么意思呢？为健康别再吃错了！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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