扣肉的正宗做法步骤 扣肉的正宗做法

扣肉是广州人们最喜欢的一道经典菜肴之一。选用新鲜的五花肉蒸熟后调味等一系列烹调方式做成。做好的扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。今天给大家推荐几道在家就可以最好的扣肉。

一、笋干扣肉

准备食材: 五花肉、笋干、姜、葱、蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

具体做法:1、笋干用温水浸泡，泡发后清洗干净。放进锅中开水煮10-20分钟。

2、锅内倒水，冷水将五花肉入锅，煮至用筷子能扎进无血水流出时出锅。用老抽将五花肉涂抹均匀。

3、锅里放油烧热，将涂好老抽的五花肉放进油锅中，炸至肉皮表面酥脆，出锅晾凉(别炸太糊)。

4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜，蒜末，香油，盐，鸡精拌匀备用。

5、将炸好的肉切成薄片，拌好味的笋干码在切好的肉上面。蒸锅蒸30-40分钟即可。 (用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

6、用一稍大过蒸肉的深盘, 将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

二、 腐乳扣肉

准备食材:带皮五花肉、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

具体做法:1、把五花肉洗干净，锅内放水 ，把肉块冷水下锅，大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎。

3、炒锅内放油, 油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出，肉块不烫手时，把炸过的肉块切成均匀的肉片。

4、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀7，拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

5、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

三、红烧扣肉

准备食材:五花肉、姜、老抽、生抽、糖、白酒、八角、花椒、香叶、味精、盐适量

具体做法:

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮，上抹上老抽,晾干备用。

2、锅内放入色拉油, 7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。将肉捞起沥干油，放凉备用( 可放进冰箱，这样切片更容易)，然后切成片。

3、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

4、大火蒸2个小时，，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。