凉拌酱油跟一品鲜酱油有什么区别(同样是酱油买味极鲜)

大家好,我是大磊。今天给大家讲一讲咱们做菜的灵魂调料---酱油

食物是人类生存的根基,百姓中也流传着民以食为天的老话。说到咱们中国的美食文化,劳力士悠久,就不得不说中国丰富的调料、酱料

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其实我们想一下,之所以中国菜可以做得色香味俱全,拥有众多派系,都离不开酱料的功劳。虽然酱料种类也很多,但是家家都有的,当属酱油了。

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酱油是中国传统的调味品,用豆子,麦子和麸皮酿造的液体调味品。有独特的酱香,烹饪中加入,菜品滋味鲜美。早在3000多年前,聪明的古代劳动人民就发明了酿造酱油的方法。最开始是皇帝的御用调味品,是用鲜肉腌制成的,后来传到民间,慢慢演变就用大豆等食物酿造,渐渐传到现在。

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如今,各个方面的发展都比较迅速,酱油的种类也特别丰富,超市里的品种琳琅满目,很多人都不知道怎么选。其实,酱油品类再多,也都能分成两个大类:生抽和老抽

老抽其实原理很简单,就是制作生抽的基础上,加入可以上色的成分制作而成的浓色酱油,我们在烹饪给食物上色,或者制作红烧类菜肴时,必不可少的调料。

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生抽的种类要比老抽多,市面上比如我们经常见到的“一品鲜”和“味极鲜”,还有普通生抽等等。很多人在买的时候,基本都是一脸懵,不知道选哪种。

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今天大磊就详细讲讲“一品鲜”和“味极鲜”到底有什么区别?买回去又该怎么用?

“味极鲜”和”一品鲜”的区别

一:用料的区别

“味极鲜”的配料表里,主要原料为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽提物、以及一些其他调料;

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而“一品鲜”主要为:水、大豆、食盐、小麦粉、经制曲以及一些调料。

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由配料表看来,“一品鲜”比“味极鲜”少了酵母提取物,是从一种以蛋白质含量丰富的食用酵母中提取出来的,增加了风味,是一种天然健康制品。其他的配料也没有什么区别。

二:色泽的区别

“一品鲜”和“味极鲜”对比普通的生抽,颜色都会相对深一些,是因为浓度稍微高一些,所以也有一些壁挂痕迹。但是仔细观察,会发现,“味极鲜”颜色会更深,为黑褐色;“一品鲜”则为红褐色,光泽度更高一些。

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其实实际烹饪过程中,色泽对菜品的影响不大,因为都不具有上色效果,想要上色更好,还是要用老抽。

三:营养成分的区别

其实,无论是“一品鲜”还是“味极鲜”,都已经是优质生抽,营养成分都在标准值之上,但是两者比较的话,“一品鲜”要比“味极鲜”高。

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主要是生抽中氨基酸态氮含量的高低比较,“味极鲜”每100毫升中含1.25g、“一品鲜”每100毫升中含1.0g,整体区别不大。

其实生抽中的营养到人的身体里是微乎其微的,但是用的生抽越好,食物的健康指数不就是更高一些吗?

四:口感的区别

上面写了,“味极鲜”比“一品鲜”多了一个成分—-酵母提取物,这其实是营养生抽口感的重要成分。

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酵母提取物是在优质的含有蛋白质的食用酵母中提取出来的,会整体地提升鲜味。就类似于酒类,不同发酵工艺的酒,口感和价格都不一样。

加入这类成分的生抽,鲜味自然更浓。所以说,“味极鲜”比“一品鲜”的口感要好。

如何正确使用“一品鲜”和“味极鲜”?

前面已将写了,“一品鲜”和“味极鲜”都属于优质生抽酱油,营养成分大致相同,那最大的不同就是用途了。

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“一品鲜”颜色比较淡,盐味也没有那么厚重,所以比较适合炒菜或者凉拌使用,增加鲜味的同时不会改变食材本身的色泽和味道,用了“一品鲜”,食盐的量可以正常放,不会受影响。

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“味极鲜”颜色深一些,是黑褐色,咸味足,可以用来做蘸酱料。在使用需要蘸料的食物时,“味极鲜”生抽的颜色反映到食材上,我们可以很清楚看到蘸了多少,是不是适宜的量。

一般在做蘸酱料的时候,放了生抽就可以不用放食盐了,如果有口味重的,也可以适当地放一些。

总的来说,“味极鲜”适合做蘸酱料;“一品鲜”适合凉拌、炒菜。

好了,关于生抽中“一品鲜”和“味极鲜”的区别用途就给大家介绍完了。大家在购买中根据自己的需求选择就可以了。

还有什么疑问或者有不同的看法可以在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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