脆皮花生糖配方（面包店师傅分享花生糖配方）

哈喽大家好，这里是苹果烘焙厨房，关注我，每天都会用心给大家分享每一种烘焙食品种类，感谢你的收看！

这个花生糖配方是一位面包店师傅分享给我的。她是我在面包店工作时候认识的一位师傅，也是我在面包店工作里最好的一位朋友。我平时在做烘焙美食有不懂的地方就请教她传授点经验。每个季节在面包店里有哪些新出的产品都会过去参考一下，还有一些网红主打烘焙产品都想了解一下。呵呵，这与我的工作兴趣爱好有关哦！我就是一位美食烘焙达人嘛！

我听她说最近做了一款花生糖卖得挺不错的，比较受小区附近居民喜欢吃。作为一个吃货，美食又是我的兴趣爱好当然不能错过啦！我到店里尝试一下，吃了一个酥脆甜又可口味道好极了。我觉得这糖吃起来不怎么甜，淡淡的甜，甜度刚刚适合我。哈哈，一口吃了两个都不觉得腻。

当时看到这花生糖颜值，味道也挺不错的。就有一种冲动想法马上去做尝试一下新款花生糖。哈哈，我对美食这一块挺有独特的哦！可以说是对自己喜欢的美食一见钟情吧！我觉得自己做花生糖可以控制甜度不会太甜哦！还可以随意添加自己喜欢吃的坚果和适当调整味道。这款花生糖最重要的是甜度自己可以控制根据自己的味蕾调整，非常简单容易做。我向朋友要了花生糖配方，今天在这里就同大家分享吧！

准备食材 ：花生300克 南瓜子仁（生的）50克 黑芝麻30克 白糖300克 盐3克 小葱1根

1、熟花生、生葵花籽仁（别人送的）、熟黑芝麻、糖、盐、小葱（家里只有这一点点了，还可以多点）

2、准备好擀面杖、装盘（直接倒在干燥的切菜板上也行，不会沾在菜板上的，非常干净）、一张不沾纸（整形时，盖在糖上，容易擀开，没有也无所谓）、一小碗水（检测糖浆是否熬到位）

3、因为用的是生葵花籽仁，先用小火煸炒。

4、炒到葵花籽仁出一点点香味时，再倒下花生仁（虽然花生仁是熟的，但为了增加成品的香味和口感，还是轻微炒下）

5、切粗碎。（不切当然也可以，但粒和粒之间的缝隙只能用糖浆填补，这样糖量增加，对健康不太好而且太甜容易腻味。所以每次做花生糖时都喜欢切成粗碎和加些芝麻。）

6、倒入黑芝麻和盐，葱混合。

7、把混合物倒入一个锅里。

8、另取一个干净的锅，放下糖，用小火慢慢熬。

9、十分钟后的样子，注意人尽量不要离开，用铲子上下翻动，不要让底部的甜品熬焦。

10、十五分钟左右的样子。这时候，旁边的另外一个装混合物的锅开小火，对混合物进行保温（中间还是要用铲子轻轻翻动几次，预防底部烧焦），这样做的目的是等下往糖浆里倒入混合物时，不会因为混合物温度过低，使糖浆迅速降温结块，不容易混合，包裹不均匀也不容易擀开整形。

11、二十分钟左右，糖的结块几乎没有了，糖也变成漂亮的琥珀色了，往装水的小碗里滴一滴（忘记拍照了），能迅速结成硬硬小块，咬下去咯嘣声，脆脆感觉，说明糖浆已熬到不会粘牙的程度了。

12、这时候迅速倒入带着温度的花生混合物，快速搅拌均匀。（继续开着小火，容易搅拌些）

13、混合均匀后，倒入盘中，盖上不沾纸，用擀面杖来回按压，擀平，整形，尽量压实。（注意不要被烫到）

14、切去不规则的地方，趁着温热，切成自己喜欢的大小。（这时候动作一定要迅速，等冷切下来再切，很容易碎）切好放在水平的盘中里，不容易变形。

15、带点微咸，带点葱香的花生糖吃起来不但更酥脆，还不容易腻味。等完全冷却后装入密封瓶子或塑料袋里。

16、追加一版:【加油版】更快，成品更酥脆。坚果共计200克，冰糖50克，白糖100克（冰糖会让成品更酥脆，没有冰糖也可只用白糖），盐两指尖一小撮，油15克的计量勺1勺。锅里下油和冰糖（如果冰糖太大，可用榔头敲小些），等冰糖几乎化开再下白糖其他步骤和上面的做法一样。

【温馨提示】:

1:因为放油了，糖更容易焦，所以要小火和不停翻动！！！

2:起锅倒在不沾纸上成型时，温度冷却比较缓慢，注意防烫着手！！！建议带着厚手套。

加油版的做法好处是:

1:快。

2:干净，起锅时，轻轻松松，锅里也干干净净。

3:成型和切割时，时间较为充足，因为放了油，冷却比较缓慢。

4:比无油版更香更酥脆（没有油腻腻感觉）

本人更喜欢放点油熬的糖浆。

温馨小贴士：

1:熬糖时要小火，尽量不要离开，要上下翻动。

2:一定要用滴一滴糖浆，看看是否迅速结成硬块来测试糖浆的火候。

3:倒入糖浆里的花生一定要保持微热状态。

4:整形到切一定要迅速完成。

5:新手先建议做一半的量，这样做起来比较从容些。

我这个朋友技术还是可以的，同时还给了我配方也很好。尝试了这配方做的花生糖还可以，所以我推荐给大家有空可以在家里尝试一下哦！很感谢她教会了我做花生糖。我做的这款花生糖你们觉得还可以吗？呵呵，朋友们在评论区给我打下分吧！（满分为100分您给我打多少分？）

今天的“花生糖”就到这里了，想要了解更多的烘焙食品种类，关注我，让大家的生活更加多姿多味，你的点赞、分享、收藏是对我最大的支持，欢迎留下你的评论，我们明天见。

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