蓝莓戚风正宗做法（也是最深的疗愈-六寸戚风一次成功版）

不想工作又不想睡觉的时候，大概没有把自己关进厨房更好的静心方式了。 爱美食的人都知道，美食的治愈力不仅在于满足味蕾，更是那一道一道让我们静下来专注的过程... 学做戚风蛋糕是某日加班到深夜，大脑一直处于亢奋状态无法入睡，于是在各种美食平台筛选配方，然后试着做了一次，没有开裂没有回缩，口感酥软香甜，成功的令人心花怒放，分享给你们—-

By 味知柳茉

用料

• 低筋粉 45g
• 绵白糖 40g
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35g
• 葵花籽油 30g
• 柠檬汁 5滴

做法步骤

1、准备食材和工具：自动打蛋器，六寸蛋糕模具，鸡蛋三个，油，柠檬汁，绵白糖，有糖粉最好，没有我这个方子也是OK的。牛奶以及两个无油无水的空碗，一定无油无水！

2、三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放进两个无油无水的干净且干燥的碗里，切记放蛋清的碗不要有一点点的水，也不可以有一滴蛋黄不小心流进去！

3、称30g葵花籽油，玉米油和其他食用油都可以，不要用花生油这种味道特别香浓的。

4、将蛋黄打匀后，加入葵花籽油，手动打蛋器打匀；

5、称35g纯牛奶；

6、牛奶混入蛋黄碗里，打匀；

7、45g低筋面粉，过筛筛入蛋黄液里；

8、用打蛋器画Z字形来回搅拌，让面粉与蛋黄液充分融合，直至光滑细腻，放在一边备用；

9、称40g绵白糖备用，此时烤箱可150度预热；

10、高速打发蛋清，当蛋清呈现气泡时，加入15g绵白糖；

11、再次打发蛋清，蛋清越发细腻和洁白，此时放入15g绵白糖；

12、继续打发蛋清至奶油状丝毫无气泡，把剩下的绵白糖都加进去；

13、继续打发蛋清，直到蛋清像奶油一样能够拉起一个小尖角，浓稠的碗倒扣都不会滑落的时候停止打发；

14、用硅胶刀或者硅胶铲先铲起三分之一打发的蛋清，与蛋黄碗混合，轻柔快速的翻拌，记住是像炒菜一样翻拌，切不可画圈；

15、翻拌到蛋清和蛋黄完全混合后，加入剩下所有打发的蛋清，继续翻拌；

16、翻拌好的蛋糕糊应该像冰激凌一样柔亮滑爽，此时可以倒入模具了；

17、倒入模具后使劲震几下震掉小气泡，放入预热好的烤箱，中火130-140度烤50分钟；

18、烤10分钟左右观察一次蛋糕是否变高，如果一点变化也没有就考虑调高到150度，我是一点都没有调，温度越低越不容易开裂，大家可以根据自己家烤箱温度灵活观察，我是直接140度烤了50分钟，结束后倒扣晾凉了脱模的，第一次做，呱唧呱唧！

小贴士

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低筋粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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