腊肉酱肉做法大全(腊肉在徽菜中的做法之一)

腊肉酱肉做法大全(腊肉在徽菜中的做法之一)(1)

腊肉酱肉做法大全(腊肉在徽菜中的做法之一)(2)

腊味,是中国人与时间共同谋划的美食。

相传上古时期,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月,而腊味,是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。

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俗话说,“小雪腌菜,大雪腌肉”,到了大雪节气,家家户户便忙着腌制腊肉,是冬天最温情的记忆。酱肉也是腊味之一,它利用了新的发酵技术,用盐量比之前减少一半,来进行制作和保存肉类。

▶ 食材

1、主料 酱肉

2、辅料 青蒜 姜 干红辣椒 蒜子

3、调料 生抽 料酒 糖

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制作过程

1、酱肉用温水浸泡半小时,沥干水分大火蒸20分钟,取出切成薄片;

2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒切段;

3、油热,倒入干红辣椒,出香味后,倒入青蒜翻炒;

4、再倒入酱肉,加少许生抽,大火翻炒至酱肉肥肉部分透明,出锅。

温馨提示:

腊肉本身是咸的,又加了少许生抽,所以不需放盐。

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制造腊味的初衷,是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。时至今日,腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道,更是慰藉着远在他乡游子的心。

那保存的不仅仅是一份简单的食物,更多保留的是一份浓情和亲情。而改良后制作酱肉的方法,用盐更少,也更符合现代人对健康饮食的追求理念。食材好,食才好。

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李健,亚洲蓝带金牌总厨、元鼎总厨联盟理事长、中国烹饪大师、中国白金总厨、中国烹饪协会理事......太多响亮的名号,我们更愿意称他为厨界的艺术家。绘画,书法、旅行......他兴趣爱好广泛,对厨艺加以艺术的结合,最终都是为了回归他的初心,做一个真正有心念的手艺人。

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源于对厨艺的热爱,也为了能够让自己专心研究美食,2015年,李健辞去五星级酒店总厨的职位,精心打造了一间艺术餐厅——半勺。

“满则溢,所以半勺。” 李健一直谨记这一点,谦虚做人,对自己严格要求,力求厨艺上的不断创新。

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李健说,美食不需要矫情的修饰,源于食材的本味,返璞归真,“有味者,使之出,无味者,使之入。” 食材,传递更多的是修身养性、做人处事的万般哲学。

哪怕是最简单的食材,不食不时,在适当的季节,品尝当下大自然馈赠的食物,就如这道青蒜炒酱肉,你就可以品尝到山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。

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