麻辣筋头巴脑锅正宗做法（筋头巴脑这样做鲜香麻辣）

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今天给大家分享一道筋头巴脑的家常做法，说起筋头巴脑现在的含义是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其实筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来，所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。此外，筋头巴脑还指的是带皮带筋，难嚼难炖的肉。

筋头巴脑还特指一种菜品，名称叫做筋头巴脑，属于北方菜，是由牛肉、牛板筋、牛健筋和其他食材烹制而成，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。肉筋、板筋、健筋等都是牛身上运动量最多、最坚强有力的部位。

筋头巴脑主要的做法是炖煮或者是火锅，经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。今天给大家分享的就是炖煮的筋头巴脑；

下面开始分享筋头巴脑炖土豆的做法；

筋头巴脑炖土豆:鲜香麻辣、口感劲道、美味有嚼劲！

所需食材

【主料】：筋头巴脑(牛肉、牛筋、牛肉筋、板筋等)、土豆。

【调料】：葱姜蒜、盐、鸡精、花椒、八角、生抽酱油，料酒，火锅底料，郫县豆瓣酱。

制做步骤

【第一步:清水浸泡】首先把筋头巴脑用清水浸泡两个小时，时间还可以长一点，期间需要换几次水。这一步很关键，这样做是为了把牛肉里面的血水浸泡出来，去除多余的血水和杂质。

【第二步:改刀切块】把泡过的筋头巴脑切成大约3厘米左右的小块，土豆切块，胡萝卜切块。接下来将葱姜蒜去老皮，清洗干净，葱切小段，姜切成片，蒜切片，干红辣椒切小段，

【第三步:焯水】锅中放入适量清水，将切好的筋头巴脑冷水下入锅中，放入料酒，开锅撇去浮沫（这一步也是为了更好地去除腥膻味），捞出控出水份备用。

【第三步:烹制】炒锅内倒入适量食用油，油温五成热，放入葱段、姜片、蒜片、花椒，八角、干红辣椒段爆炒，加郫县豆瓣酱，火锅底料煸香，然后再把筋头巴脑倒入锅内放入料酒，生抽酱油，翻炒入味，放入适量温水，大火烧开。

【第四步:高压炖煮】用高压锅的话时间就会节省很多，把煮开的肉汤倒进高压锅，大概煮到30分钟左右揭开盖子放入土豆块和胡萝卜块，接下来再放入适量食盐，鸡精，再煮15分钟左右就可以出锅了。

美味小贴士

1.买回来的筋头巴脑一定事先用清水浸泡，这样可以去除多余的血水和杂质，做出来的筋头巴脑就不会有腥味。

2.如果不喜欢吃麻辣口味的朋友，可以不放郫县豆瓣酱和火锅底料，做出来的筋头巴脑也一样美味。

3.炖煮的时候，如果是普通的锅的话就需要炖好几个小时，因为筋头巴脑很不容易炖到烂熟，所以需要炖很久，所以建议还是高压锅比较快。

4.然后后面加蔬菜的时候，也可以是萝卜，随便加自己喜欢吃的菜都可以。

总结

制做筋头巴脑一定要注意原料的选用，必须新鲜，要了解原料不同部位不同的特点。不同部位的成熟度要掌握好，切忌过硬或是过软不筋道。

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