蚝油怎么选才能正宗更好(买蚝油时牢记3点)

人们常说,最美不过人间烟火,家的温暖来自厨房。大家好,我是晓峰,一个地地道道的东北汉子。话说一道菜是否成功,主要看调味,就是再好的大厨,你只给他盐和水,他也做不出美味,这叫“巧妇难为无米之炊”,但是面对琳琅满目的调味品,我们如何选择呢?要我说没那么麻烦,只要其中一种就搞定了,那就是蚝油,俗语不是说:“一勺蚝油尝遍天下鲜”吗!

蚝油怎么选才能正宗更好(买蚝油时牢记3点)(1)

说到蚝油的由来,那是一个美丽的错误,据说蚝油创始人李锦裳生火煮蚝时,因忙碌其他事情忘记照看,很长时间后,传来浓烈香气,打开锅一看,呈现眼前的竟是厚厚一层沉于锅底,色泽棕褐的浓稠汁,香郁扑鼻,引人食欲,尝一口美味无比,正所谓“无心插柳柳成荫”,所以事情都是有两面性的,一个美丽的错误诞生了一个响当当的牌子。

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现代的蚝油,都是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,所以味道鲜美,蚝香浓郁,素有“海底牛奶”之称。另外蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其含的氨基酸种类多达17种,其中人体必需的就有8种,而且是缺锌人士的首选,所以蚝油真的是营养价值高且又味道鲜美的调味品。

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虽说蚝油作为调味品已经是许多家庭的首选,但是购买时一定要注意。通过蚝油的由来,相信大家都会知道,一瓶好的蚝油成本真不低,所以一些不法商户就开始造假。面对琳琅满目的蚝油,那是鱼龙混杂,我们该如何擦亮双眼,辨别真伪,买到好品质的蚝油呢?买蚝油时,如果瓶身没有这“2个字”,无论什么牌子,都是假蚝油,我们一起来看一下吧!

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一看:配料表

根据国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》,要求食品在配料表里明确示食品的组成成分和配料清单,标注的成分必须以根据添加的量递减的顺序进行标注,如果没有按照相关规定来标注的话,产品是不允许上架的。我们知道蚝油主要是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩再添加辅料而制成,所以配料表中必须有“蚝汁”二字,如果没有,肯定是假蚝油。尽管都有“蚝汁”,但是“蚝汁”的顺序不一样,品质也不相同。

1、蚝油在第一位:根据食品安全规定添加量递减顺序来看,蚝油的占比是最多的,当然是最好的蚝油,自然价格也会偏高。

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2、蚝油位置在其他配料之后:有蚝汁,是蚝油不假,但是这样的蚝油水分太大,也就是我们常说的“水蚝油”,价格相对要便宜。

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3、其它配料,我们知道蚝油中添加了许多辅料来调鲜,所以看配料表还要注意一点,所添加的辅料越少越好。咱们买的时候,尽量选择香精和添加剂比较少的,比如说呈味核苷酸二钠(增加鲜味)、黄原胶(增加黏稠度)、柠檬酸(调节酸味的),还有山梨酸钾(防腐剂)等等。

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二看:看国标

看配料表有蚝汁两个字,但是我们还要看一下执行标准,蚝油的执行标准为GB/T21999,这样的蚝油可以放心购买,GB/T它是代表国家标准推荐的产品编号。如果你买的蚝油既没有“蚝汁”二字,有没有国家标准号,那么再便宜也不要,绝对是假蚝油。

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三看:看挂壁度

通过蚝油的生产过程,我们不难看出,蚝油是十分的粘稠的,所以买的时候,我们可以把蚝油倒过来,如果有明显的挂壁现象,就说明是好的蚝油,如果比较稀薄,流动相对顺畅的不建议购买。

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买蚝油时,牢记以上3点,帮你选到品质好的蚝油,少花冤枉钱,俗话说:“一分钱一分货”,千万别图小便宜吃大亏,食品安全和重要,我们要牢牢绷紧这根弦,小心病从口入!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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