羊肉饺子口感讲究（立冬吃羊肉饺子）

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今天是立冬，二十四节气中第十九个节气，也是冬天的第一个节气。立冬一过，代表着冬天正式来临了，草木凋零，蜇虫休眠，北方已经寒气逼人，开始结冰了。立冬在古代属重大节气，这一日天子要率领群臣祭祀上天，迎接冬天的到来，祈求来年风调雨顺，百姓安康。

立冬过后，白天更短夜更长，天气也越来越冷。古代以农耕为主，立冬过后，农事减少，而且又辛苦劳作了一年，立冬这一天要犒劳家人，做顿好吃的，有俗语“立冬补冬，补嘴空”。“好吃不如饺子”，据传立冬这天吃饺子补冬，冬天就不怕冷，而且还不会冻耳朵。

一年四季春夏秋冬，春种，夏长，秋收，冬藏，冬天是享受劳动成果的季节，虽然天气严寒，但正是休养生息，进补的好季节。立冬吃饺子，当以滋补暖身为主，所以吃羊肉馅饺子最合适，再加上维生素含量高的胡萝卜，荤菜搭配，滋补暖身又养生。

羊肉的肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，虽然有膻味，但是仍然影响不了人们对它的喜爱。有俗语“要想长寿，多吃羊肉”，羊肉可以做羊肉汤，可以做羊肉火锅，还可以红烧着吃，羊肉馅饺子也是北方人最爱吃的。

羊肉有膻味，调羊肉馅之前，一定先要泡去血水，减少它的膻味，记得是用凉水泡，而不是焯水哦。羊肉以鲜出名，调羊肉馅时不能加大料掩盖了它的鲜味。

我们平时调猪肉馅时，会制作葱姜大料水打进肉馅，可以让肉馅鲜嫩多汁，还能去腥增香，还会制作料油增加猪肉馅的香味。调羊肉馅在“水”和“油”里就不要加入大料了，否则羊肉馅就失去了它的鲜味。

今天立冬，给大家分享羊肉胡萝卜馅饺子的做法，希望您在这个冬天里能暖暖的、健健康康的。

【羊肉胡萝卜馅饺子】

饺子馅：羊肉500克、胡萝卜500克，大葱50克

饺子皮：高筋面粉500克、胡萝卜汁250克、鸡蛋1个

制作过程：

一，和面

1，把500克胡萝卜洗净，切碎成丁，放入5克盐拌匀，放置20分钟后，拧出胡萝卜汁。

2，500克高筋面粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，倒入250克胡萝卜汁，如果胡萝卜汁不够，可以加水。

3，把盆里的面粉和胡萝卜汁、鸡蛋拌匀，搓成雪花状，然后揉成面团，反复把面团揉光滑，然后盖严醒20分钟。

4，20分钟后继续把面团揉光滑细腻，盖严后准备调饺子馅。

二，调羊肉胡萝卜馅

1，把500克羊肉剁碎，加入30克生姜汁、50克蚝油、5克料酒、5克生抽、5克老抽、4克胡椒粉、4克鸡精、4克味精、2克白糖、5克盐。

2，把羊肉馅和所有调料拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，用筷子按顺时针方向，把肉馅搅打到完全吸水。

3，搅好的肉馅里加入50克切碎的大葱拌匀，然后加入50克熟油拌匀。

4，把已经切碎的胡萝卜和调好的肉馅混合，最后加入50克熟油拌匀，这样羊肉胡萝卜馅就调好了。

三，包饺子

1，把揉好的面团切成几份，然后搓条切成均匀的小面剂子，每个面剂子控制在7到8克左右。

2，把面剂子上撒上干面粉，用手掌把面剂子按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮。

3，擀好的饺子皮放上饺子馅，不管你包成什么样子，只要能捏紧即可。

4，把包好的羊肉馅饺子下入开水中，水开大约煮5分钟左右，能看到锅里的饺子肚皮涨大，饺子皮颜色有了变化，这时就可以关火捞出来了。

5，煮好的饺子，蘸上醋、蒜汁、辣椒和芝麻油调出来的料汁，那滋味，羊肉馅的饺子不腥不膻又不柴，还有点胡萝卜的甜味，可真鲜美！

提示：

1，包羊肉馅饺子，羊肉一定要提前泡出血水，才能去腥。

2，调羊肉饺子馅时，千万别加八角、桂皮等大料，十三香最好也不加，这样可以最大限度的保留羊肉的鲜味。

3，用胡萝卜和羊肉搭配做饺子馅，胡萝卜要提前用盐刹出水分，用刹出的水揉面，这样营养一点也不会流失。

4，吃羊肉馅饺子，最好用醋和蒜汁做蘸料，不但可以压住膻味，而且还能解腻。

立冬吃羊肉馅饺子，记住“1要提前泡水，2不放大料”，这样羊肉馅饺子才能不腥不膻不柴，鲜美好吃！

立冬您吃饺子了吗？您是怎么包羊肉馅饺子的？有什么好的方法可以在下方留言评论出来哦！

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