中秋节家宴必备菜谱（中秋家宴有讲究）

中秋家宴，我们老家是有讲究的，招待客人必须是双份菜，不能单数。一般看人数而定。如果家里来两个客人，加上自家四口大人，那一般就做6菜一汤，寓意是六六大顺，而家里来了四个客人那就得做八个菜，寓意是“发财”的意思。汤是不算一个菜的。

因为爸妈在家住了接近半个月，所以最近家里来的客人也就多了，做的菜也就丰盛了些，很多网友说，你家吃得真好，真羡慕你，其实很多肉菜都是家里来客人时才会吃到的。接下来我来分享一下我最近做过招待过亲戚朋友的菜。提前整理出来给你们做参考，希望你在中秋节那天不手忙脚乱。

第一道：咸水鸭做法

【食材】：鸭子半边、粗盐150克、花椒适量、八角八粒、葱白6根、葱1把、香叶5片、姜1块。

【做法】

1、将鸭清洗干净沥干水份备用。

2、炒锅放入150g粗盐、四粒八角、一小把花椒大火煸炒至粗盐微黄后盛到碗里晾凉。

3、将炒过的粗盐倒到鸭上面，放入两片姜片和六段葱白，用手揉搓至入味后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2～12小时。

4、腌制好后、揭开保鲜膜，用清水将鸭子冲洗去表面的盐粒，以免煮出来太咸。

5、选择一个大的汤锅，放入大量清水煮至锅底冒小气泡，再放入4粒八角、1把葱、香叶、4片姜片，再把腌制过的鸭子放进去中火煮1小时。

6、煮好后捞出放凉切块即可上桌，味道咸香、肉质嫩滑。

【小提示】做咸水鸭一定要要用粗盐，才能更入味。煮时不要等水开下锅，应锅里泡小气泡时，放入腌制过的鸭子，做出来的鸭肉会更细嫩。

第二道菜：凉拌梅头肉片

【食材】梅头上肉250g、玉米淀粉1包、蒜头3瓣、葱1根、小米辣2个、姜3片。

【做法】

1、将梅头肉用水冲洗一遍，接着放入盆里加入清水，少许料酒，姜片浸泡去血水沥干水份，（可用吸油纸擦干表面水份。）

2、再把上肉切成薄片装碗中，砧板擦干水分，把玉米淀粉撒上去，拿一块肉裹上淀粉用擀面杖捶打成薄如纸的肉片。

3、接着把捶打后的肉片，放入热水锅中煮开，大概一分钟左右捞出。

4、葱蒜小米辣洗净后切成末装入碗里，加入两勺醋两勺生抽、半勺盐搅拌均匀后淋到肉片上，最后再烧一勺热油淋入即可。肉嫩酸辣下饭很适合招待远方而来的亲朋。

【小提示】锤肉时，不要太大力，以免把肉锤烂，煮时不宜过久，煮久了肉会老而影响口感。

第三道菜：蒸螃蟹

【食材】螃蟹6只、高度白酒两汤匙、姜4片。

【做法】

1、用温水将螃蟹浸泡至睡眠状态后，把绳子解开，接着用刷子把螃蟹刷洗干净。

2、把螃蟹肚子朝上摆入盘中。

3、蒸锅放入清水煮开，再放入两汤匙高度白酒、姜片，蒸架，将蟹盘放入，盖上锅盖大火煮8分钟即可出锅。螃蟹是金秋最好的菜肴，在中秋节这天和亲朋一起品尝下酒是最好的。

【小提示】螃蟹的绳子一定要解开，因为绳子的细菌太多，不易蒸死。

第四道菜：胡椒鸡

【食材】鸡1只、黑白胡椒1把、蒜头1个、姜3片。

【做法】

1、鸡清洗干净沥干水分放盆里备用。

2、把黑白胡椒放到木钵里捣碎、蒜姜洗净，切成小丁，姜切片。

3、把捣碎后的黑白胡椒、蒜丁、姜片都放到鸡片、加入四勺蚝油、四勺酱油、1勺老抽、3勺盐，用手抓匀并将鸡里里外外做个按摩，用牙签扎小洞，让它很好的入味。按摩好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上。

4、腌制好后将鸡放入高压锅里，将酱汁也放入、放入两碗清水，盖上锅盖放上压力阀大火压制上气转小火压制30分钟。

5、等气压完全下去后再开盖，放不汤手时用手撕成鸡丝，装盘再淋上酱汁就可以了，咸香胡椒味浓郁下饭，越吃越想吃，在老家过节不能少的一道菜。

【小提示】：做胡椒鸡一定要腌制两小时以上，腌制入味后做出来鸡肉才能嫩滑。

第五道菜：豆豉蒸排骨

【食材】前排骨500g、蒜头3瓣、豆豉30克、淘米水、姜3片。

【做法】

1、将排骨洗净装盆，倒入淘米水和姜片浸泡20分钟去血水和腥味。泡好后再用清水冲洗干净装碗。

2、蒜洗净去衣剁碎、豆豉洗净，把它们都放到排骨碗里，加入两勺盐、两汤匙酱油，少许油，用手抓匀腌制半小时。

3、锅里放入水、蒸架、装有排骨的碗，盖上锅盖大火蒸40分钟就可以端上桌了。排骨软烂咸香下饭，老人小孩都喜欢。

【小提示】：豆豉蒸排骨，如排骨焯水去腥就错了，应用淘米水或者高度白酒浸泡去腥。这样做排骨的营养才不会流失。

第六道菜：蜂蜜味焖鸡中翅

【食材】鸡中翅6根、蜂蜜1汤匙、生姜4片。

【做法】

1、把鸡中翅洗净、放盆里加入温水料酒姜片浸泡去血水和腥味。泡好后捞出沥干水份装碗。

2、往鸡中翅碗里加入蜂蜜一汤匙，胡椒粉少许，盐1小匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙用手抓均腌15分钟、

3、平底锅放入少许油、将腌制好的鸡翅依次放入锅中将至两面金黄，再放入少许水焖至熟透就可以盛盘上桌。淡淡的蜂蜜的甜味带着微咸的香味，味道独特。

【小提示】鸡中翅不要焯水去腥，焯水后肉质变柴，不好腌制入味。鸡中翅用料酒姜片浸泡，能够很好的去血水和腥味。

第七道菜：清炒小白菜

【食材】小白菜500克、蒜1瓣。

【做法】

1、小白菜洗净装盆里，加入清水和两勺盐搅拌均匀浸泡15～30分钟，去农药残留。

2、将小白菜切段，再把蒜去衣洗净切碎。

3、锅烧热放入食用油、蒜炒香，后放入小白菜煸炒至断生，加入半勺盐、少许蚝油调味炒匀即可盛盘。小白菜能够去火解腻，味道清淡。

【小提示】小白菜用盐浸泡可以去农药残留，吃起来更放心。

第八道菜：粉丝蒸大虾

【食材】大虾500g、粉丝1卷、葱1根、蒜头2瓣、姜2片。

【做法】

1、把大虾清洗干净、剪去虾须装碗备用。蒜葱洗净切碎另装碗、加入少许盐和酱油搅拌均匀。

2、粉丝用温水浸泡至软、放入盘底，把大虾摆上去。

3、蒸锅放入清水煮开，再倒入少许料酒姜片，放入蒸架，端入虾盘，盖上锅盖大火蒸十分钟即可出锅，淋入调好的酱汁，再另起锅，放入一勺油烧热后淋入大虾上即可。虾肉Q弹鲜香，粉丝软而入味。

【小提示】蒸时锅里放入料酒姜片可以去腥味。

最后一道：椰子鸡汤

【食材】鸡半边、排骨250g、椰子1个、珍珠马蹄250g、姜3片。

【做法】

1、鸡和排骨用清水冲洗干净放盆里，加入高度白酒、姜片浸泡20分钟去血水，然后捞出用清水冲洗去酒味，再沥干水份。

2、椰子用小刀将蒂推到椰子里面去，把椰子水倒入砂锅中，再倒入一大勺清水到砂锅里，开大火煮开。

3、把珍珠马蹄洗净，椰子肉切条状，倒入砂锅里煮至沸腾，再将鸡肉和排骨倒入。

4、等水再次沸腾撇去浮末，盖上锅盖大火煮开转小火煮1小时。

5、煮好后再次撇去表面鸡油，再关火，稍晾凉后再装碗。

【小提示】煮汤水的鸡肉排骨焯水就错了，应用高度白酒或者料酒姜片浸泡去腥味和血水，这样做营养不流失，煲出来的汤清甜好喝。

总结：中秋家宴，我老家还是很有讲究碗数的，不管是多还是少，凑够双数就可以了，你们老家接待亲朋好友，有哪些讲究？评论区留言一起交流学习。#中秋话团圆#

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