博白剥皮芋苗（吃货的福音七月）

炎炎夏日

大家胃口都不开

这个时候

吃份清粥小菜是最适合的了

说到小菜

玉林人最喜欢的下粥菜之一

就是鼎鼎大名的博白芋苗啦！

又酸又脆鲜美可口的芋苗

光是看着就流口水了！

现在正是博白芋苗大量上市的季节

今天小微就带着大家去看看

博白芋苗的生长和制作情况吧！

盛夏，粗壮翠绿的芋苗在阳光下显得生机勃勃。

人们走过茂盛的芋苗田。

芋头可食。

腌制后的芋苗是下饭佳肴。

芋苗通过便捷的物流远销区内外。

小微采访了博白县芋产品产业协会会长、建能种养专业合作社负责人廖建能。

廖建能说，博白素来有种植芋苗的传统。他自2016年起，就开始发展芋苗产业。开始采用有机肥种植（农家有机肥及有机硅肥）种植芋苗，并以传统的瓦缸泡制工艺，让芋苗更鲜味爽口。

芋苗，分为传统芋苗，以及近年来引进的菜芋苗。每年的十二月份，是芋苗种植的季节。经过半年的生长，在来年的6月中，芋苗开始陆陆续续收割、腌制，七月初开始大量上市，一直到十月份收割腌制完毕。如果按照传统品种的腌制做法，每50公斤芋苗大约可以腌制出5—10公斤芋苗酸，这种芋苗酸比较干爽。也有些菜芋苗因为保留汁水较多，可以腌制到20—25公斤左右。他自己的芋苗酸因为保留了较高的品质，而且不添加任何防腐剂，在市场上可以卖到40元/公斤。

目前，廖建能种植了芋苗20.4公顷，种植面积以及产量都为全县最多，全部是传统品种。现在正在大量上市。每天，自己的工作坊都有三四十名工人在收割和制作芋苗。因为全部为手工传统制作，所以工艺相对繁琐。但因为品质佳，口碑好，自己的芋苗全部供不应求，并且基本上是销往外地的。

廖建能说，目前，由他牵头成立的博白县芋产品产业协会于2019年1月26日正式挂牌成立，协会现有会员五十多人。协会成立的目的是整合博白县芋产品产业资源，带领会员做大做强做好芋产品产业，带动更多村民脱贫致富。

在博白和广西的大部地区，芋苗是传统开胃消荤的最佳食品，爽口解滞，脆嫩鲜美，是佐餐即食佳品。芋苗是指芋头叶子的叶柄部分。芋苗叶子长得很大，像一把撑开的大伞，似荷叶；每到芋苗长得最茂盛的季节，农户们就会到地里收割芋苗，准备腌制成芋苗酸。

芋苗酸由芋头叶之柄加工而成，从利用芋梗品种不同又分剥皮（厘丝）与不剥皮，同时加入大量的大粒食盐进行腌制，并用大石头压榨出水，15天左右芋苗由绿色变成淡黄色就可以食用了，味道咸鲜可口。

写不下去了

小微现在只觉得满嘴生津

哪家认识博白老表？

美味芋苗酸求代购！

（部分资料来源网络）

采写：小微

责编：晏海珊

主编：宋建州