川菜经典小炒牛肉菜谱（川菜经典干煸牛肉）

川菜经典菜干煸牛肉

一、原料

主料：牛腰柳半斤

辅料：香芹菜1两、香蒜苗1两

调料：姜5g、蒜10g、郫县豆瓣35g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、芝麻香油5g、色拉油70g

二、 制作过程：

1、刀工处理：牛腰柳切成长10厘米粗0.5厘米的细丝（注意切的时候要横断牛肉纤维）；芹菜去叶，取嫩茎，切成4厘米长的段；蒜苗摘洗干净后，切成长4厘米的段，然后用刀从中间对剖后，再对剖成1/4的段。

2、初加工：将切好的牛肉丝装入码斗中，姜、蒜切成丝待用，芹菜、蒜苗放芹菜、蒜苗装入码斗中。

3、干煸：炒锅放火上，加油，大火烧至7成热、放入切好的牛肉丝，中小火煸至干香出油，下入郫县豆瓣，转小火炒红、炒香后，下入姜蒜丝，炒香后，烹入料酒炒出香味。此时下午芹菜、蒜苗，略炒，加入精盐、味精、花椒粉，炒断生装盘。

三、制作关键点

煸炒时火力不宜过大，否则牛肉容易焦糊，干煸的烹调方法是川菜独有的烹调方法，通过中小火慢慢煸炒至原料干香，调味的方法，此菜非常适合下酒，在世界杯期间，来瓶啤酒非常适合。