正宗四川剁椒制作方法（20年川菜大厨教我秘制剁椒）

今天要用尖椒跟大家分享一道特别好吃的美食，秘制剁椒。这个秘制剁椒做出来之后可以有很多用途，比如说做剁椒鱼头，还可以调凉菜等等，吃起来香辣开胃，而且这个秘制剁椒做法特别简单，绝对是一看就会，如果想吃剁椒了就不用再去外面买了。这个秘制剁椒的制作教程已经为大家放在下面了，如果你也想尝试一下，那么就一起去看一下它的制作过程吧。

【秘制剁椒】

【制作食材】尖椒，大蒜，红辣椒，生姜，食用盐，白酒

【制作步骤】

1、今天要教大家的是一个秘制剁椒的制作方法，特别简单，做出来之后可以用在很多美食上。那么咱们先来准备一下做这个秘制剁椒需要用到的材料，首先呢，准备的是尖椒或者是小米椒，最好准备红色的，因为这样做出来颜色特别好看，准备大概半斤左右。然后再准备10瓣大蒜，一根红辣椒。继续准备适量的生姜，15克左右的食用盐和适量的白酒。准备白酒的时候要准备高度白酒。将咱们做秘制剁椒需要用到的材料全部准备好了以后咱们就可以开始它的制作了。

2、先来处理一下尖椒，将准备好的尖椒放到一个大盆中，然后加入没过尖椒的清水给它浸泡一下。尖椒浸泡的时间大概在15分钟左右，浸泡完成之后再给它清洗几遍。在清洗尖椒的时候，把咱们准备好的大蒜去掉外皮，然后放到尖椒里面一起清洗一下。清洗干净了之后，将其取出沥干水分放到一旁备用。

3、等到尖椒表面的水分完全沥干了之后，咱们将其取出，然后用手掰掉尖椒的根部。将所有的尖椒根部都掰掉，掰掉之后，用刀先给切成圈，切完之后咱们再来处理一下准备好的红辣椒。将准备好的红辣椒清洗干净，沥干水分，然后切成小块。

4、把红辣椒和尖椒放到一块就可以了，然后再把咱们准备好的生姜切成末放到尖椒中。这个时候可以把大蒜稍微拍一下，如果不拍的话就给它切成小块，然后和尖椒一块放到一起。

5、将尖椒，大蒜，红辣椒和生姜都放到一块之后用刀将它们剁成碎末，尽量剁得碎一点。剁好之后装入一个盘中，然后向里面加上15克左右的食用盐，一点点白酒，接着用筷子将其搅拌均匀。在整个制作的过程中，不要沾上水，也不要沾上油。

6、取出一个已经刷干净的容器，里面不要有水，也不要有油，然后把咱们搅拌好的剁椒全部放到这个容器中。放到容器中之后稍微塞一下，然后给它盖上盖，一道特别好吃的秘制剁椒就这样完成了。

【小贴士】

1、辣椒可以剁得尽量细一点。

2、在整个这个过程中不要沾上水，也不要沾上油，用来盛剁椒的容器也要没有水，没有油。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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