学会做这个料不会做菜也秒变大厨（平常做饭收集一下这个边角料）

猪肉是中国人主要的肉食品种之一，很多家庭几乎每天都会至少有一道含有猪肉的菜品，虽然不会每天都吃红烧肉排骨这些硬菜，但是辣椒（洋葱、芹菜、蒜苔等等）炒个肉呀，汆个肉丸肉片汤呀，这个总不会少。我说这些意思就是，每天买菜总少不了买猪肉，有时买的纯瘦肉，有时来块五花肉，前腿肉什么的。五花肉前腿肉这些带有猪皮，在炒肉丝炒肉片做肉丸子时，肉皮用不到，有些家庭就会直接丢弃，这个很浪费呀。

虽然一次的肉皮比较少，做不了什么，可是好些天的肉皮收集起来，就可以做一道美味的猪皮冻，QQ弹弹的，很好吃哟。而且猪皮含有丰富的动物胶原蛋白，更容易被人吸收，比吃什么燕子的口水可实惠多了呀。

给大家介绍一个我家经常做的猪皮冻做法，平常的肉皮积攒起来，放冰箱冷冻，攒到一定数量就做个皮冻吃吃，或者也可以拿来做灌汤包哟。

所需材料：肉皮300克，姜几片，料酒2汤匙，盐1小勺，生抽1汤匙

制作过程：

1、肉皮清洗干净，尤其是表皮要用刀刮几遍，注意不要弄伤自己哈。猪毛尽量拔干净，不然皮冻吃起来，那个硬硬的毛可扎喉咙，别问我为什么知道。每次看到猪毛我就会想起中学时那个可爱的化学老师经常挂在嘴边的一句话：有猪毛算啥，那是蛋白质，虫子怕啥，那也是蛋白质。。。。。。虽然话是这么说的，可是蛋白质和蛋白质口感不一样啊，有的好吃，有的实在扎喉咙，还有的实在不敢下口呀！

扯远了，猪皮处理好后，冷水下锅，丢几片姜，也可以放一小把花椒，焯下水，去一下猪肉的腥骚味。煮到猪皮变透明。这样做是让猪皮定型，好做进一步的处理。

2、接着将猪皮上的肥肉削掉。

先将一块猪皮平铺在菜板上，左手扯住一头，菜刀斜15度左右从猪皮中间往前平推，这样猪皮上的肥肉就被削下来了。同样，换一头，将另一半的肥肉削下来。尽可能将肥肉削干净，这样煮出来的皮冻比较干净透明一些。开始的肉皮有400克左右，削去肥肉后的肉皮大概只有300克了，削出来的肥肉可以炸猪油炒菜，也可以不要，随意。

3、将削去肥肉的肉皮洗一下，切成三四毫米宽的细条。有的人喜欢用料理机打成茸，这个看各人喜好吧，我喜欢皮冻里有一条条的肉皮，感觉更好吃。

这里给大家强烈安利一个厨房好工具——厨房剪刀，剖鱼剪鸡剪鸭，太方便了，尤其是像我这种手腕无力，用不好刀的人（可惜没人给我广告费）。前面一小半的肉皮是用刀切的，累死我了，差点又磨起水泡，突然看到架子上的厨房剪刀，骂自己可不是傻么，这么好的工具不用。于是后面大半的猪皮都是用剪刀剪的，可比菜刀省事多了。

4、将切成条的肉皮放入电饭煲中，放几片姜，加1小勺盐，1汤匙生抽，2汤匙料酒。这样做出来的皮冻带一点黄色，带一点咸味。也可以不放盐和生抽，这样的皮冻比较透明一些。

5、倒入适量水，要能完全没过肉皮。一般皮冻的水量在肉皮的1.5-3倍间，水太多了皮冻不结实，不够弹牙，水太少了，皮冻又太硬实。我一般是1.5-2倍左右。电饭煲选择精煮饭程序，45分钟。

6、煮好的皮冻倒入带盖的保鲜盒，晾凉后盖上放冰箱冷藏，最好过夜。

第二天将冻好的皮冻取出，用水果刀在边缘划一圈，晃几下，皮冻就基本上松动了，可以倒出来了。用熟食菜板切成块，撒上葱花，浇上辣椒油生抽这些，就可以吃了。QQ弹，凉凉的，现在这么热的天，吃起来可舒爽了。

再啰嗦几句，现在天气热温度高，皮冻室温下时间长了会化的，所以一顿没吃完的皮冻，要盖上放冰箱继续冷藏，下一顿吃的时候再取出来，最好一两天内吃完。