猪瘦肉如何炒得嫩而松软（炒猪瘦肉直接下锅）

导语：炒猪瘦肉直接下锅，难怪不好吃！掌握好两个难点，炒出来又嫩又香

自从猪肉降价后，很多人都开启了欢乐的吃肉模式，天天吃点肉都正常，不知道你家多长时间吃一次猪肉呢？冬天多吃肉是好事，不过也要注意荤素搭配好。猪肉的做法非常多，这是人们爱吃猪肉的原因之一，其中炒猪肉，尤其炒猪瘦肉最受欢迎，像蒜苔炒肉丝、香菇炒肉片都怎么吃也不腻，非常美味的下饭菜，而且瘦肉脂肪含量低，吃了不怕长肉。

相信你也很喜欢吃猪瘦肉，可想要做得好吃，还要懂得如何去炒，否则不会做的话，就算拿了一块最嫩的里脊肉，也会炒得不好吃，这样就白白糟蹋的食材，还让人吃得不顺心。到底怎么炒猪瘦肉呢？有人炒猪瘦肉总是发硬的？或者总是不入味吃着不香？

发现身边一些朋友，炒猪瘦肉习惯直接下锅去炒，难怪不好吃！如果你也这么做，那就建议改变做法试试。

为什么直接炒不好吃呢？

这是因为瘦肉很嫩，直接下锅炒，瘦肉内的水分会快速流失，炒出来就硬了，而且瘦肉炒熟后再去调味，味道很难进入瘦肉内部，那么炒好后就会又硬又不入味，口感差味道不香，另外炒瘦肉适合快炒，而炒制时若出现粘锅的情况，就会延长炒制时间，炒好后卖相又差又难吃。

所以炒瘦肉时，最忌讳直接下锅炒！

为了将猪瘦肉炒好，先弄清楚两个难点，这样就变简单了。下面我给大家分享一下炒瘦肉的技巧，也就是掌握好这两个难点，炒出来又嫩又香，搭配什么蔬菜都好吃，不怕再炒坏，快来看看吧。

第一个难点：怎么让猪瘦肉入味香味浓

猪肉本身腥味不是很大，不过为了炒得更香，要知道怎么去腥增香，记住两个步骤，一个是去血水，一个是腌制，做好这两步，猪瘦肉就会入味香味浓。

首先是去血水，把猪瘦肉切好，一般炒都是切薄片或者切细丝，这种切法最可口，切好后放进碗里加水，用手抓几下让血水渗出来，去掉水分，这样做就可以了，如果是冷冻后的肉，可以反复处理两三次，效果更好。

其次是腌制，腌制不是只加盐就行，要这么做。先给空碗里加生姜丝和葱丝，加温水快速抓揉，水变浓郁后去掉葱姜丝，再给瘦肉内加盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀，接着加少许葱姜水，抓拌到充分吸收，再加玉米淀粉抓拌，最后放食用油搅拌，腌制几分钟。

这么做不仅可以给瘦肉增香，还可以给瘦肉增嫩，因为腌制时加了葱姜水，补充了少量水分，不怕炒的时候变干发硬，而且加了干淀粉和食用油可以锁住水分，从而炒出来更嫩，不管哪个部位的猪瘦肉都可以用这个方法。

第二个难点：怎么炒猪瘦肉不粘锅

瘦肉特别爱粘锅，相信很多人都知道，有人不会操作可能连用不粘锅都粘锅，结果炒出来不好看又难吃。本身瘦肉就粘锅，又加了淀粉岂不是更粘锅，所以有人不愿意加淀粉腌制。

其实方法对了，加淀粉了也能炒得滑溜溜的。这么做，给铁锅里洗净，开大火烧热到冒烟的程度，加食用油，一边晃动一边烧，烧到油温有七八成热，也就是油冒烟时倒出，再立即加入凉油，五成热的时候，把腌制后的猪瘦肉倒进锅内，快速滑炒，炒到肉变色盛出待用。

如果用的不粘锅，避免大火伤锅，又要避免小火瘦肉脱浆，那么用不粘锅时，记得先将油烧热到五成热时，稍微晃动几下，再将腌制后的肉倒进锅里滑炒。

掌握好以上两个难点，想炒好猪瘦肉非常简单，几分钟搞定，吃起来嫩滑香味足，你都弄明白了吗？找时间动手练一练，多做几次就顺手了，别再直接下锅炒。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。