牛肚要怎么焖好吃（牛肚别再炒着吃）

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，每年冬天都是吃萝卜的季节，这个季节的萝卜营养丰富，水分充足口感好，营养也特别丰富，维生素C的含量很高，其中含有的大量纤维素还能有效地促进肠胃蠕动，平时多吃萝卜有健胃消食、清热化痰、降血压降血脂的功效；

今天用萝卜和大家分享一道荤素搭配、营养均衡的菜——萝卜牛肚煲，热气腾腾地炖上一锅，端上桌特别受欢迎，牛肚是很受欢迎的一种食材，牛肚虽然叫肚，却不是牛肚皮上的肉，是牛胃，牛有4个胃，今天用的是其中一种肚，牛肚的营养价值是很高的，含有蛋白质、脂肪、钙、铁等元素，具有补益脾胃的功效，做萝卜牛肚煲的时候牛肚需要提前炖煮，这样后面操作起来更方便，更节约时间，萝卜切换块状，不要太小，避免炖的过于软烂，影响成品外观和口感；

除了上面说的这2点，还有一个关于牛肚的小技巧，掌握这个技巧，能让做出来的牛肚煲更软烂好吃，而且也适用于牛肚和其它食材搭配，这个技巧就是牛肚要不要焯水？

牛肚清洗干净之后，很多朋友喜欢焯水再炖煮，认为焯水能很好地去除腥味，首先很多朋友闻到的那股腥味其实不一定是牛肚的腥味，可能是牛肚没有清洗干净，是牛肚本身的那股异味，那为什么说不建议焯水呢？因为牛肚焯水容易变硬，牛肚本身就是高胶原蛋白，焯水的时候牛肚就会定型发硬，牛肚一旦定型发硬之后后面不管是爆炒还是焖煮都能觉得口感太硬，嚼不动，还有就是牛肚焯水之后肉质缩紧变硬了，炖煮的时候也会很难入味，所以不建议焯水，想要给牛肚去腥只要清洗的时候到位，后面炖煮的时候给够去腥的材料，就会没有那股腥味；

只要掌握上面这几个技巧，自己在家就能炖出好吃的萝卜牛肚煲，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】牛肚、萝卜、生姜、小米辣、葱花、食盐、生抽、蚝油、白糖；

【萝卜牛肚煲的做法】

1、买回来的牛肚需要清洗一下，清洗牛肚有个小技巧，往牛肚上撒些面粉，面粉有很好的吸附性，多抓洗一下，就能把毛肚表面的血水和杂质吸附出来，抓洗之后用清水冲洗干净，这个操作可以重复2-3遍，清洗到牛肚表面看着干净，没有明显的异味，就可以了；

2、清洗干净的牛肚要先煮一下，牛肚比较有韧性，直接煮很难煮软烂，可以用电压力锅或者高压锅压一下，牛肚放进去，加入多一点的姜片，少许料酒去腥、一小勺食盐和少许生抽调味，加入适量的清水，选择低压炖煮；

3、炖煮牛肚的时候准备一些配料，白萝卜后清洗干净切成块，萝卜皮可以去也可以不去，根据喜好决定，生姜切片、小米辣切成圈；

4、牛肚炖煮好之后取出来切成片或者自己喜欢的形状，不要切得太大块；

5、砂锅烧热，加入适量的食用油，加入姜片和小米辣爆香，放入白萝卜，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，加入适量的清水，清水的用量可以适当多一点，最好能和毛肚平齐，翻拌均匀；

6、翻拌均匀之后在表面铺上切好的毛肚，开盖大火煮开之后，转小火盖上盖子炖煮15分钟，让萝卜和牛肚的香味更好地融合在一起；

7、炖好之后开盖，扑鼻而来的萝卜和牛肚的香味，出锅前撒上少许葱花点缀；

8、这样炖出来的牛肚软烂入味，不用担心咬不动，萝卜吸饱了汤汁，咸香软糯；

萝卜牛肚煲的做法总结：

1、牛肚一定要清洗干净，去除表面的黏液和杂质，否则会有异味；

2、这个牛肚不是毛肚，这种牛肚很难炖烂，一定要提前放在电压力锅炖烂，否则根本嚼不动；

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