牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,每年冬天都是吃萝卜的季节,这个季节的萝卜营养丰富,水分充足口感好,营养也特别丰富,维生素C的含量很高,其中含有的大量纤维素还能有效地促进肠胃蠕动,平时多吃萝卜有健胃消食、清热化痰、降血压降血脂的功效;

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(1)

今天用萝卜和大家分享一道荤素搭配、营养均衡的菜——萝卜牛肚煲,热气腾腾地炖上一锅,端上桌特别受欢迎,牛肚是很受欢迎的一种食材,牛肚虽然叫肚,却不是牛肚皮上的肉,是牛胃,牛有4个胃,今天用的是其中一种肚,牛肚的营养价值是很高的,含有蛋白质、脂肪、钙、铁等元素,具有补益脾胃的功效,做萝卜牛肚煲的时候牛肚需要提前炖煮,这样后面操作起来更方便,更节约时间,萝卜切换块状,不要太小,避免炖的过于软烂,影响成品外观和口感;

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(2)

除了上面说的这2点,还有一个关于牛肚的小技巧,掌握这个技巧,能让做出来的牛肚煲更软烂好吃,而且也适用于牛肚和其它食材搭配,这个技巧就是牛肚要不要焯水?

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(3)

牛肚清洗干净之后,很多朋友喜欢焯水再炖煮,认为焯水能很好地去除腥味,首先很多朋友闻到的那股腥味其实不一定是牛肚的腥味,可能是牛肚没有清洗干净,是牛肚本身的那股异味,那为什么说不建议焯水呢?因为牛肚焯水容易变硬,牛肚本身就是高胶原蛋白,焯水的时候牛肚就会定型发硬,牛肚一旦定型发硬之后后面不管是爆炒还是焖煮都能觉得口感太硬,嚼不动,还有就是牛肚焯水之后肉质缩紧变硬了,炖煮的时候也会很难入味,所以不建议焯水,想要给牛肚去腥只要清洗的时候到位,后面炖煮的时候给够去腥的材料,就会没有那股腥味;

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(4)

只要掌握上面这几个技巧,自己在家就能炖出好吃的萝卜牛肚煲,喜欢的朋友可以试试!

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(5)

【原材料】牛肚、萝卜、生姜、小米辣、葱花、食盐、生抽、蚝油、白糖;

【萝卜牛肚煲的做法】

1、买回来的牛肚需要清洗一下,清洗牛肚有个小技巧,往牛肚上撒些面粉,面粉有很好的吸附性,多抓洗一下,就能把毛肚表面的血水和杂质吸附出来,抓洗之后用清水冲洗干净,这个操作可以重复2-3遍,清洗到牛肚表面看着干净,没有明显的异味,就可以了;

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(6)

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(7)

2、清洗干净的牛肚要先煮一下,牛肚比较有韧性,直接煮很难煮软烂,可以用电压力锅或者高压锅压一下,牛肚放进去,加入多一点的姜片,少许料酒去腥、一小勺食盐和少许生抽调味,加入适量的清水,选择低压炖煮;

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(8)

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(9)

3、炖煮牛肚的时候准备一些配料,白萝卜后清洗干净切成块,萝卜皮可以去也可以不去,根据喜好决定,生姜切片、小米辣切成圈;

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4、牛肚炖煮好之后取出来切成片或者自己喜欢的形状,不要切得太大块;

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牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(12)

5、砂锅烧热,加入适量的食用油,加入姜片和小米辣爆香,放入白萝卜,开始调味,加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜,加入适量的清水,清水的用量可以适当多一点,最好能和毛肚平齐,翻拌均匀;

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6、翻拌均匀之后在表面铺上切好的毛肚,开盖大火煮开之后,转小火盖上盖子炖煮15分钟,让萝卜和牛肚的香味更好地融合在一起;

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7、炖好之后开盖,扑鼻而来的萝卜和牛肚的香味,出锅前撒上少许葱花点缀;

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8、这样炖出来的牛肚软烂入味,不用担心咬不动,萝卜吸饱了汤汁,咸香软糯;

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(17)

萝卜牛肚煲的做法总结:

1、牛肚一定要清洗干净,去除表面的黏液和杂质,否则会有异味;

2、这个牛肚不是毛肚,这种牛肚很难炖烂,一定要提前放在电压力锅炖烂,否则根本嚼不动;

牛肚要怎么焖好吃(牛肚别再炒着吃)(18)

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