武汉城市学院卤肉（武昌黑马城市学院）

【学员姓名】：吕芳

【所在城市】：武汉

【生日】：2月16日

【项目名称】：武汉响当当餐饮管理有限公司“四美包子”

【兴趣爱好】：旅行、陪伴家人

【入营期望】：学习必须成为一种习惯

【主营产品或服务】：包子等小吃类产品

【所需资源或支持】：系统开发、门店开发

人生总会扮演不同角色，年轻时可以任性毫无顾忌，而在越往后的岁月中，我们都不得不认真做好每一个角色，因为一旦错过，再无重来的机会……

吕芳，70后的麻麻，爱一切的美好！

源于对中年之后自由生活的向往，机缘巧合，第一次创业，选择的是餐饮----包子店！

2014年10月的一次台湾闺蜜的旅行，我们在台湾美食的发源地台南找到了最传统的却又最意外的美食----包子。

这里既有最常见的肉包子，还有芝士等新式包子，小小包子，可以包罗万象，我一下子就空灵顿悟，明白了我一直所寻觅的使命就是尽我所能，打造“年轻人都爱吃的台湾大包”！

中国人经常吃的馒头包子究竟起源于何时何地？目前饮食界众说纷纭，莫衷一是。这虽然不影响我们继续吃下去，但总觉得吃的有点糊涂，还是让我们一起来弄个清楚吧！这样我们下次再吃的时候才会觉得更有味。

一 .原材料：面粉、面团

俗话说：“巧妇难为无米之炊”，没有米，也就不可能有饭。没有面，也不可能有馒头包子。我们先从历史上看一看面粉的产生。夏代，中国已经有小麦种植，商代以前中国的面食比较简单，主要有将谷物蒸熟捣成粉状的“糗”。

2200年前，先秦时发明了石磨，春秋战国时有了旋转磨，到了汉朝才在民间普及。西汉以前磨齿为凹坑形，东汉时出现了辐射状，至西晋以后，磨齿呈八区斜纹形，石磨从发明到成熟经历了五百多年。到了晋代，才发明了将麸、面分离的“罗”。

晋人《饼赋》载“重罗之面长飞雪白”史书也有“绢罗之”“细绢筛”的记述。我们从中可知，面粉是从1700年前的晋代开始就有的。晋代以前的面粉是粗制的麸皮和面粉混合物。

二 .面粉的发酵

11000年前，先民们就已经知道了酿酒，从考古文上看。龙山人时期就有“樽”“高脚杯”.可以证实，当时人们已经掌握了发酵技术。在周代的时候已经将发酵运用在饼食上了。

魏晋南北朝时分为酸浆酵和酒酵两种。周代已能根据需要对面团进行分类调制。当时已有了冷水面团、热水面团、蜜水面团、油酥面团、发酵面团之分。到了元代除了传统的酵汁、酒酵发之外，又开始采用了对碱酵子发面法。元代《饮膳正要》中有“征饼”的记载，便是采用对碱酵子发面法。

唐朝以前，面制品统称为饼。如蒸饼（馒头）、汤饼（面片、面条之类）。据《晋书》记载，吃的蒸饼要“拆十字”类似开花馒头，否则不吃。我们从蒸了之后能开花中，可以肯定的是：面是要发酵的。

近代随着科学的发展广泛使用了老面兑碱发酵法和酵母兑碱发酵法。使包子的营养更加丰富。

三 .工具-蒸笼

早在六七千面前，先民们就发明了陶甄，不仅能蒸饭、蒸菜，还能蒸“饼”。另据晋人《饼赋》记载，用蒸笼蒸面时，要“火盛汤涌”，这样就能蒸出鲜和的面点。这就说明晋代已有专门蒸面的蒸笼了。在清末的时候就出现了品种繁多竹木制品：木桶、饭甄、蒸笼等.....

四.馒头的起源

我们再来看看现在称为“包子”古人称为“馒头”的食品来源于何处？

馒头在三国时出现。但此后700多年里，在食书上均无此记载，至宋代又突然出现，《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”，该书同时又记载有：临安市上的食店出售‘水晶包’ ‘笋肉包’‘虾鱼包’‘蟹黄包’可见，包子一词，距今已有1000多年了。

唐代“毕罗”是盛行于南北各地的著名小吃，（内有馅能蒸而食之和烤而食之）也有人说是波斯传入的一种馒头（包子）。

早在1500年前，南北朝时，毕罗就传入中国。唐代，毕罗品种较多，有“樱桃毕罗”，“天花毕罗”，“蟹黄毕罗”；宋代有“太平毕罗”，有史书记载的面制包馅经炉烤的就有“猪肝毕罗”，“羊肾毕罗”，“羊肝毕罗”等。 这都是肉类包子的鼻祖。

从南北朝到清朝。毕罗在中国经历了1100多年。最后消失，我们可以肯定的是：毕罗是一种带馅的胡饼。

唐代称为“面”的食品，并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。据此，我们可以判断，包子最早是在隋代开始出现。距今已有1400多年历史了。

作为孩子的妈妈，我们希望能给孩子吃到放心的，有文化的面点产品，所以四美包子无论是食材的选择还是制作方面一直非常用心，只为提供更健康更营养的产品给大家。

做为中华面点的代表产品，传统的包子店常会给人简陋、廉价的感觉，四美包子正在全力塑造全新的包子店形象，无论是店铺装修、服务、品质等方面，都在努力打造以包子为核心的中式时尚快餐连锁品牌。我们的梦想，是“用包子去连接世界”！

我努力做一份喜欢的事，给消费者提供尽可能健康、好吃的产品，然后还能有一些时间陪伴家人，所以我一直强调开开心心去做包子。

四美包子如果能推动一个传统面点产品的升级，也算是我们尽了一点微薄的社会责任。

目前，四美开了约100家直营和加盟店，未来会以湖北、华中市场为主。四美包子的毛利率在52%左右，我们统一运营标准，就是门店的一整套SQC系统，我们足足花了2年才完工。

希望喜欢四美包子的朋友们和四美一起用心去浪，共同创业。

“一听罐头，两种人生”创业专栏由大拿良品米其林牛肉罐头特约赞助

（武昌分院原创）

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