老北京立冬羊汤正宗做法（每日一膳天气冷了）

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

饮食小知识

今天是冬至，先祝大家冬至快乐，阖家安康。

冬至这一天，天气冷，很多人就会想到要吃羊肉。各种各样的羊肉制品都非常受欢迎，所以今天我们就来讲讲羊肉吧！

大家都知道，羊肉味甘性温，能补体虚，祛寒冷，所以天气一冷，大家就喜欢吃羊肉。无论是焖羊肉、炒羊肉、羊肉火锅、羊肉汤等，大家都会吃得不亦乐乎。但是您知道吗？不同体质的人，不同气温的地区，吃羊肉是不一样的。

羊肉性温，所以有些人一吃就容易燥热。轻则心烦气躁，口舌生疮，重则喉咙痛、声音嘶哑。对于这类人群，我们通常会建议在天气很冷的时候再吃羊肉，然后搭配一些马蹄、白萝卜或竹蔗，而不要用花椒、八角、孜然、当归、生姜这些去搭配。像我们岭南这边，天气还没真正冷下来，大家吃羊肉都是清炖羊肉汤，或者用白萝卜焖，用马蹄竹蔗焖。除非体质真的非常虚寒，也没有过多痰湿，那就适合吃点当归生姜羊肉汤，八角茴香炖羊肉、孜然烤羊肉等。当然，这也要从少量开始试起来。

另外，不同的羊肉部位，脂肪含量当然也是不一样的。如果要控制体重，当然选择瘦的那些部分比较理想，例如瘦羊肉、瘦羊腿肉，羊蝎子肉都是可以的。但这个其实和烹调方法、吃的份量关系更大一点。如果是很多油来煮，或者吃很大量的话，还不如清汤涮一两片肥羊肉哦！

希望在这个冬天，大家都可以吃好羊肉，把身体调理到好的状态。

今日推荐

酸汤白菜羊鲜汤

材料：

大白菜 250克，嫩羊肉片250克，生姜 1小块，大蒜半个，香菜 3棵，葱 1棵，料酒 1勺，蚝油 1勺，白醋 4勺，花生油、白砂糖、食盐、鸡汁少许。

做法：

（1）把料酒、蚝油、白醋、白砂糖、鸡汁、食盐混合好做成调料汁。

（2）大白菜洗净，把叶和梗分开，生姜和大蒜切成姜蓉、蒜蓉，香菜和葱洗净切段。

（3）热油起锅，爆香姜蓉、蒜蓉，加适量清水，然后加入刚才调好的调料汁，搅拌均匀，略微煮开后放入白菜梗，盖上盖子1分钟后放入白菜叶。

（4）然后放入嫩羊肉片，稍煮开，撒上葱花和香菜碎，出香味后关火即可。

专家点评：

冬至一家人围炉而吃，最适合吃羊肉了。但岭南地区，温度还是有10度以上，吃过多的羊肉或者用花椒八角煮羊肉，都容易过于燥热，不太适合。我们这次选用了酸的味道收敛羊肉的温燥之性，用白菜搭配羊肉而不至过于饱腻。

在煮的过程中，把白菜梗和叶分开煮，先把难煮软的梗先煮熟，再放叶子，这样白菜就不至过于软烂了。最后再撒上香菜和葱花，不仅颜色更好看，而且又能有一点点清香的气味，就更吸引家人了！

小贴士：

喜欢吃辣的朋友，不妨加一点指天椒下去，酸酸辣辣会更开胃。

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本期当值医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

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供稿：广东省中医院每日一膳团队

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责任编辑：宋莉萍

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