炸糖糕用什么水最合适（炸糖糕热水温度）

提起糖糕，好多人都吃过，这也是就好多人的童年美味。在不少地区，糖糕就是一种必备的小吃之一，特别是一些地区节假日必炸的食品。糖糕顾名思义就是甜的，一般的馅就是白糖，和面的时候面粉也要加白糖，这是不包馅的，要是包馅和面的时候可以不加白糖，如果喜欢吃甜的，包馅不包馅都可以加白糖。就看你的口味了。记得小时候，每年的端午节，家里就必须炸糖糕，这是端午节必炸的食品之一，现在自己有了小家，有时候就炸点糖糕作为零食或者作为早点。

先说不包馅的糖糕和面，一般但不包糖馅的糖糕，其面粉、水 糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。糖糕的烫面的热水特别重要，糖糕好吃不好吃，就全靠这水的温度了，因为水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，糖糕入口溏软，如吃豆腐一样；水温过低，会出现面团夹生、发粘，炸好的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。一般烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。这种水温使面粉大量吸收水分而膨胀变成糊状，能把面粉烫成呈半透明状，炸好的糖糕变的软糯香浓。如果没有测试水温的工具，那我告诉你两个小窍门。第一个小窍门，你可以把烧开的水倒入冷盆中，然后再用盆中的水烫制面团，；第二种你可把水烧开，在离开炉灶，打开盖子凉一分钟，再用这水烫制面团。这两种方法比较保险，我都实验过很管用，你可以试试哟。

主料：面粉200克、豆沙馅

辅料：菜籽油、热水260克左右、白糖粉适量

做法：1、把面粉加白糖粉拌均匀（也可以把开水里加白糖花开成糖水和面），再加热水（水温最好控制在88～95℃左右，太高会被烫死，口感不好），用筷子拌不停的搅拌，一定要顺时针搅拌，直到看不见干粉为止

2、手面团放一会等凉以后，手上抹点油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右

3、手上抹上植物油，把醒好的面团再揉揉揪一块（大约50克左右），用手搓圆，捏成小碗形状

4、加豆沙泥（注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点），再将四边向中间聚拢，捏严搓圆，再压成圆饼坯

5、把糖糕坯做好，盘子刷一层油，静止一会，这样馅好和皮融合，好炸熟透一致

6、热锅凉油，油热5成，加糖糕坯，中小火炸，晃动锅底，这样不粘锅，炸到一面发硬

7、再翻面继续炸，待糖糕浮起时，可以用勺子顺时针搅拌，这样糖糕空心好吃

8、两面都金黄色捞起沥油即可

小贴士

1 、烫面的热水很重要，告诉你2个小窍门。1、你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团；2、把烧开的热水，离火静置一分钟，再用锅里的水烫制面团。

2、炸制糖糕须选用植物油（菜籽油最好，香浓），尽量不用动物油。菜籽油，上色较快，成品气味也芬芳