三文鱼和大马哈鱼怎么区分（三文鱼虹鳟鱼大马哈鱼）

最近，三文鱼成了热聊话题。8月10日，中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准正式发布，将淡水鱼虹鳟归为三文鱼类，引起了巨大争议。实际上很多消费者并不清楚“淡水三文鱼”和海水三文鱼有什么区别，由于三文鱼价格较高，往往有商家混淆概念，欺诈消费者，因此，有必要分享一些区分方法。

首先明确一下概念，三文鱼是salmon的音译，是部分鲑科鱼类的俗称，泛指辐鳍亚纲，鲑形目，鲑科的一切鱼类。主要产于大西洋和太平洋的北部。按照市场上约定俗成的规则三文鱼不等于鲑鱼，就像盐和氯化钠约定俗成和科学意义不一样类似。经典“三文鱼”单指大西洋鲑（Salmo salar）这一种。经常用来做生鱼片的就是大西洋鲑，多产自大西洋及周围流域，可以多次交配繁殖产卵，并不会产卵后就死掉。

正宗三文鱼---大西洋鲑

大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属（Oncorhynchus）的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼（Oncorhynchus keta）和驼背大马哈鱼（Oncorhynchus gorbuscha）等。主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。不同于大西洋鲑，它们大多在河流产卵后就会死掉。

大马哈鱼（洄游阶段的）

所谓“淡水三文鱼”，其实是人工养殖的虹鳟（Oncorhynchus mykiss），是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。

虹鳟

它们之间的区别和联系简单来说就是大西洋鲑、太平洋鲑（大马哈鱼）、虹鳟都属于鲑科鱼类，中文世界里经典三文鱼就是大西洋鲑，虹鳟和大马哈鱼都是大马哈鱼属，虹鳟是淡水鱼，大马哈鱼是洄游鱼类。

鲑鳟鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效，可有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值。

有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。中国进口冻品、冰鲜三文鱼有约90%是挪威养殖的三文鱼，年进口三文鱼数十万吨。

大西洋鲑最早被人们接受且熟知并被中国人称为三文鱼，后来精（jiān）明（zhà）的商人发现，太平洋鲑里不少物种和大西洋鲑长的很像，于是商家们为了打开知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鲑的英文名中带有“salmon”一词的特点，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称，使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。更有甚者，为了牟取暴利，出现了将淡水养殖、成本较低的虹鳟（O. mykiss）称为“三文鱼”来代替大西洋鲑的现象，然而，搞笑的是，虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”，连“salmon”都没有。去饭店点一道三文鱼，给你端上来的可能是一盘虹鳟肉。

区分这几类鱼的话，活鱼比较容易，首先外形有差异，体型方面虹鳟鱼普遍小于5公斤，大西洋鲑在6～7公斤以上；大西洋鲑的外表呈银灰色，虹鳟鱼带青光色，鱼体侧有一条桃红色纵带。

从肉片来看的话，“海水三文鱼的脂肪含量高，油脂也很丰富”，主要方式就是“看纹路”。以挪威三文鱼为例，其肉间的白色线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。此外，还可以看鱼片颜色和厚度，挪威三文鱼偏橙红，虹鳟鱼颜色偏红色。三文鱼一般都是切成厚块（0.7～1cm），厚度很厚。而虹鳟由于肉质比较硬，如果切得太厚咬着费劲。

正宗三文鱼肉

虹鳟肉

大马哈鱼肉

大西洋鲑价格一般在100～140元/公斤之间波动，而虹鳟鱼一般在60～80元/公斤，大马哈鱼肉与虹鳟接近。

最后，可以从口感上判断。大西洋鲑的口感倾向于糯、肥，鱼油丰盈有化口的感觉；而虹鳟鱼口感则比较Q弹，大马哈鱼肉略硬。

三种鱼都是很好的食材，知道区分方法后就可以根据自己的需要买到正确的鱼啦。